Луковая шалупіна, якая змяшчае вялікая колькасць карычневага пігмента, як вядома, спрадвеку знаходзіла ўжыванне ў побыце. З яе дапамогай ва ўсе адценні карычневага фарбавалі яйкі на Вялікдзень , адцянялі валасы і скуру. З часам, гэты няхітры інгрэдыент знайшоў прымяненне і ў кулінарыі, а яркі прыклад таму - рэцэпт свіны грудзінкі лушпайкамі цыбулі.
Дзякуючы доўгаму выварванне, сала з мяснымі праслойкамі набывае апетытны залацісты адліў, падобны з тым, што ўзнікае ў выніку вэнджання. Ніякага цыбульнага густу ці водару пры гэтым не застанецца, але пры жаданні, яго можна забяспечыць, паклаўшы ў раствор для варэння або саленні нарэзаную цыбуліну.
Вараная грудзінка лушпайкамі цыбулі - рэцэпт
Выдатная замена гатовым крамных мясных прадуктах - вараная свіная грудзінка, падрыхтоўка якой займае нашмат менш сіл, чым вы б маглі выказаць здагадку.
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка - 650 г;
- жменю цыбульнай шалупіны;
- лісцікі лаўра - 4 шт .;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- духмяны перац - 8 гарошын.
падрыхтоўка
Бо луковая шалупіна вельмі лёгка афарбоўвае любыя паверхні, для варэння абярыце самую непрыметных рондаль, інакш вэнджаны выгляд набудзе не толькі сала. Пакрыйце дно ёмістасці жменяй цыбульнай шалупіны, а зверху раскладзеце цэлыя кавалачкі грудзінкі. Дадайце гарошыны перцу, лісце лаўра і неачышчаных чесночные зубкі - усё для водару. Заліце свініну вадой так, каб пакрыць і пастаўце на сярэдні жар. Грудзінка павінна варыцца прыкладна гадзіну, пасля чаго яе пакідаюць у канцэнтраваным луковой растворы да поўнага астывання.
Свіная грудзінка лушпайкамі цыбулі па-азіяцку
Азіяцкая кухня славіцца вялікай колькасцю ўзрушаючых рэцэптаў прыгатавання свіны грудкі або подчеревины. Які кавалак тушы вы б не абралі, гарантавана выйдзе смачна.
інгрэдыенты:
- свіная грудзінка - 550 г;
- гваздзік - 3 бутона;
- жменю цыбульнай шалупіны;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- востры перац чылі - па гусце;
- корань імбіра - 5 гл кавалачак.
падрыхтоўка
Вышліце дно рондаля цыбульнай шалупінай, а па-над ёй пакладзеце цвічку, кружочкі імбірнага кораня, чесночные зубкі ў абалонцы і востры перац. Апошні можаце не чысціць, калі любіце вастрэй, у адваротным выпадку выміце насенную скрынку. Заліце ўсё інгрэдыенты вадой і дачакайцеся закіпання вадкасці. Калі раствор пачне цямнець, закладвайце грудзінку, памяншайце жар і варыце мяса парадку гадзіны. Дайце свініне цалкам астыць на луковой адвары, каб насыціцца як колерам, так і водарам.
Як засаліць грудзінку лушпайкамі цыбулі?
Асноўным момантам у засолцы сала з'яўляецца нават не дакладнае прытрымліванне тэхналогіі (хоць яно, вызначана, гуляе вырашальнае значэнне), а выбар правільнага кавалка. Грудзінка не павінна быць занадта тоўстай, з тонкімі праслойкамі мяса, у адваротным выпадку, пасля астуджэння, яна будзе жестковатой.
інгрэдыенты:
- грудзінка свіная - 900 г;
- жменю цыбульнай шалупіны;
- соль - 1 ст .;
- духмяны перац - 6 гарошын;
- лісце лаўра - 3 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць грудзінку лушпайкамі цыбулі, неабходна нарыхтаваць тузлук - дужы салянай раствор, у які мы будзем апускаць мяса. Для тузлук заліце луковую шалупіну, соль, лаўр і гарошыны перцу літрам вады і дайце інгрэдыентаў праварыць хвілін 10 пасля закіпання вадкасці. Пагрузіце ў пігментаваны тузлук кавалак грудзінкі і варыце ад паўгадзіны да гадзіны, у залежнасці ад таўшчыні. Адварную грудзінку абсушыце і пастаўце пад прыгнёт на 10-12 гадзін. Апошні прыём дапаможа выдаліць з отваренной грудзінкі лушпайкамі цыбулі лішкі вадкасці. Пасля, свініну можна абгарнуць плёнкай і выкарыстаць па меры неабходнасці - яна цудоўна захоўваецца ў халадзільніку.