Зіра (кумін) - вострыя прыправы родам з Сярэдняй Азіі. Акультураных расліна шырокае распаўсюджванне атрымала ў нацыянальнай кухні краін паўднёва-усходу Азіі, поўначы Афрыкі і Лацінскай Амерыкі. У апошняе дзесяцігоддзе заправа Зіра выкарыстоўваецца і ў еўрапейскай кухні.
У якасці спецыі ужываюцца дзве разнавіднасці Зіры:
- кирманская - востра пахнуць, дробная чорная вострыя прыправы;
- персідская - духмяная, злёгку жаўтлявага колеру спецыі.
На Усходзе кумін ўжываюць разам з іншымі відамі спецый: чырвоным перцам, куркумы і шэрагам іншых духмяных прыпраў.
Зіра: ўласцівасці
Карысныя ўласцівасці Зіры шанаваліся яшчэ ў Старажытнай Грэцыі і Старажытным Рыме, дзе яна ўжывалася і як духмяная дадатак да ежы, і як эфектыўнае лекавы сродак. Кумін на самай справе валодае цэлым шэрагам прафілактычных і лячэбных уласцівасцяў. Устаноўлена, што спецыі паляпшае працэсы стрававання і метабалізму (вывядзення шкодных рэчываў праз розныя сістэмы арганізма). Тым, у каго захворванне дыхальных шляхоў і хваробы сардэчна-сасудзістай сістэмы, таксама можна рэкамендаваць дадаваць у ежу гэта выдатная расліна. Молатая Зіра, дабаўленая ў ежу, спрыяе працэсу лактацыі ў кормячых мам.
Насенне Зіры спрадвеку ставяцца да афрадызіякам , таму ежу і напоі з Зіраю можна рэкамендаваць, як сродак для ўзбуджэння сэксуальнага жадання.
Педыятры рэкамендуюць адвар куміна для прафілактыкі метэарызму у немаўлятаў.
Зіра змяшчае мноства вітамінаў (Е, С, А, В6, В2) і мінеральных рэчываў (калій, кальцый, цынк, селен, жалеза і інш.)
Зіра: шкода
Не рэкамендуецца ўжываць у харчаванні дадзеную спецыі людзям, якія пакутуюць язвавай хваробай.
выбар Зіры
Лепш купляць заправу, расфасаваны ў фабрычныя пакеты, але калі вы вырашылі набыць Зіру на рынку, абавязкова расцярыце некалькі насення. Пах у свежай спецыі вельмі прыемны. Неабходна адзначыць, што Зіра, у адрозненне ад іншых прыправаў, не вытрымлівае працяглага захоўвання. Знаўцы раяць не захоўваць доўга духмяныя семечкі, а молатую Зіру хаты не трымаюць больш за 1 месяц, так як яна набывае застаялай пах.
У якія стравы можна дадаваць Зіру?
Звычайна Зіра дадаецца ў мясныя і агароднінныя стравы. Цяжка ўявіць сапраўдны узбекскі плоў, індыйскае кары , азербайджанская люля-кебаб без куміна. Выдатна падкрэсліць вострыя прыправы густ далікатнага шашлыка ці барбекю. Многія лічаць, што пры запякання марской рыбы таксама можна выкарыстоўваць спецыі.
Жыхары еўрапейскіх краін выкарыстоўваюць насенне Зіры з тушеные гародніна, асабліва, калі ў складзе стравы прысутнічаюць баклажаны. Як дадатак кумін выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах і пры кансерваванні.
Не забудзьцеся толькі перад ужываннем насенне злёгку падсмажыць, дзякуючы гэтай працэдуры з'явіцца вельмі незвычайны і прыемны водар.
Молатымі насеннем акультурваюць густ кісламалочных прадуктаў.
Рэцэпты страў з Зіраю
Гародніна з курынай печанню і Зіраю
інгрэдыенты:
- печань (курыная) - 300 г;
- па адным гародніна (морква, лук, малады шынок);
- салера - 1 сцябло;
- пастарнак - палова кораня;
- часнык - некалькі зубчыкаў;
- соевы соус - 1 ст. лыжка;
- Зіра - па гусце.
падрыхтоўка
Нарэзаныя моркву і цыбулю абсмажваюцца у раслінным алеі, затым дадаюцца астатнія гародніна, усе тушыцца. Кладзецца печань і соевы соус, у канцы - часнык.
Асвяжальны напой з Зіраю
інгрэдыенты:
- 0, 5 л натуральнага ёгурта;
- 250 г вады;
- 1 цытрына;
- некалькі галінак пералікаў мяты;
- чорная молатая Зіра - пара дробак.
падрыхтоўка
У натуральны ёгурт дадаецца падкісленай сокам цытрыны вада, дробна падраныя лісце мяты, перамяшаецца блендером або венцам. Калі напой разліты па куфлях, дадаецца молаты кумін. Гэта пітво выдатна асвяжыць і ўзбадзёрыць вас у самае гарачае надвор'е!