Качка па-пекінску па праве лічыцца адным з галоўных страў любога святочнага стала. У Кітаі працэс яе падрыхтоўкі - цэлае мастацтва. Мы раскажам вам, як прыгатаваць качку па-пекінску ў хатніх умовах, некалькі змяніўшы класічны старадаўні рэцэпт.
Класічны рэцэпт качкі па-пекінску
інгрэдыенты:
- качка - 2,5 кг;
- рысавы воцат - 50 мл;
- мёд вадкі - 4 ст. лыжкі;
- кунжутное алей;
- спецыі;
- соус соевы - па гусце;
- молаты імбір.
падрыхтоўка
Прапануем вам просты рэцэпт качкі па-пекінску ў духоўцы. Такім чынам, птушку размарожваць натуральным спосабам. Затым прамываем, абсушваюць, абразаем кончыкі крылаў і выдаляем лішні тлушч. Пасля гэтага выкладваем яе ў друшляк і апарваюць кіпенем. Далей шаруе мяса звонку і ўнутры рысавым воцатам і марской соллю. Цяпер кладзём качку ў міску і ставім на 12 гадзін у халадзільнік. Па заканчэнні часу зліваем з яе вылучаны кроў, промазываем тушку звонку мёдам і адпраўляем зноў у холад. Духоўку выграваецца да 190 градусаў, унізе усталёўваем бляху, а над ім - краты для грылю. Падрыхтаваную качку выкладваем ўверх грудкай на краты, а бляху напаўняем вадой. Накрываем птушку фальгой і запякаць прыкладна 1 гадзіну.
Тым часам рыхтуем у місцы соус: змешваем кунжутное алей з соевым соусам, імбірам і змешваем. Промазываем качку пэндзлікам і запякаць яшчэ 20 хвілін, пры тэмпературы 250 градусаў. Пасля гэтага акуратна вымаем гатовую птушку, астуджаюць яе і падаем да стала з зялёным лукам, свежымі агуркамі і рознымі соусамі.
Рэцэпт качкі па-пекінску ў мультиварке
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт.
Для марынаду:
- вада фільтраваныя - 2 л;
- корань імбіра - 1 лустачка;
- соевы соус - 60 мл;
- воцат рысавы - 60 мл;
- заправа «5 спецый» - 1 ст. лыжка;
- мёд - 3 ст. лыжкі;
- бадзян - 2 шт .;
- соль буйная - дробка.
падрыхтоўка
Такім чынам, бярэм свежую вытрыбушаныя качку, старанна прамываем, абсушваюць і абразаем лішні тлушч. Выкладваем тушку на краты з паддонам і пераходзім да марынадаў. У рондаль наліваем ваду, кідаем імбір, нашаткаваны лустачкамі, заправу, бадзян, кладзём мёд, ўліваем рысавы воцат і соевы соус. Даводзім сумесь да кіпення і Праварваюць некалькі хвілін. Качку апарваюць з усіх бакоў гарачым марынадам. У вялікі рондаль ставім бутэльку, напоўненую вадой, і апранаем на яе птушку. Прыбіраем гэтую канструкцыю ў халадзільнік і пакідаем на суткі. Пасля гэтага выкладваем яе грудкай ўверх у мультиварку і запякаць да гатоўнасці, выбраўшы праграму «Выпечка». Гатовую качку наразаем лустачкамі і падаем з кісла-салодкім кітайскім соусам і мандаріновым праснакамі.
Рэцэпт прыгатавання качкі па-пекінску
інгрэдыенты:
- качка - 2,5 кг;
- джын - 120 мл;
- мёд - 170 мл;
- сухі шеррі - 1 ст. лыжка;
- вада - 250 мл;
- соль буйная.
падрыхтоўка
Качку прамываем, зразаем лішні тлушч і шаруе добранька ўнутры і звонку джынам. Даем ёй настаяцца 30 хвілін, а потым апускаем у рондаль з кіпячай вадой, чакаем, калі вада зноў пачне закіпаць і вымаем тушку.