Лічыце тан і айран адным і тым жа напоем? Сапраўды, на першы погляд можа здацца, што густ у іх аднолькавы. Але на самай справе адрозненні існуюць і мы далей падрабязна пра іх раскажам.
У чым розніца паміж Таном і айраном?
У першую чаргу давайце разбярэмся, з чаго робяць айран і тан. Для Тана і Айран выкарыстоўваецца розная закваска. У выпадку з Таном - гэта мацони , якое рыхтуецца на аснове кіпячонага малака і з удзелам балгарскай палачкі і малочных стрэптакокаў. Для Айран ж у закваску нароўні з тымі ж стрэптакокамі і балгарскай палачкай дадаюць таксама дрожджы, а малако не кіпяцяць.
Таксама адзначым, што разам з каровіным, казіным і авечым малаком, як для падрыхтоўкі Айран, у выпадку з Таном выкарыстоўваецца таксама буйволиный і вярблюджага прадукт.
Айран па кансістэнцыі можа быць як вадкім, так і досыць густым. Тан заўсёды вадкі, для чаго часцяком у яго дадаюць звычайную ці мінеральную газаваную ваду. Адзначым таксама, што менавіта тан часцей за ўсё дапаўняюць свежай зелянінай , а таксама агуркамі, соллю і іншымі смакавымі дадаткамі, што значна радзей можна назіраць у выпадку з айраном.
Як бачыце, адрозненні Тана і Айран існуюць і ў пэўных выпадках яны вельмі істотныя. Так, напрыклад, калі параўноўваць тан, прыгатаваны з буйволиного або вярблюджага малака і разведзены падсоленай газаванай вадой з класічным айраном, зробленым з каровінага малака, то розніца паміж імі будзе адчувальная і па складзе і па гусце.
Аднак у цяперашні час для вытворчасці Тана і Айран ў прамысловых маштабах, як правіла, ужываюць падобныя змешаныя тэхналогіі, што сапраўды дае падставу лічыць іх роднаснымі і роўнымі па гусце напоямі. Той, хто не спрабаваў тан і айран ў класічным выкананні, выкананым з улікам усіх традыцыйных патрабаванняў правільнай рэцэптуры, а здавольваецца пакупным прадуктам, менавіта так і лічыць. І пераканаць яго ў адваротным можна толькі прапанаваўшы прадэгуставаць арыгінальны прадукт.
Што лепш - тан або айран?
Разглядаючы абодва напою, нельга адназначна сказаць які з іх лепш. Жыхары Закаўказзя з большай верагоднасцю аддадуць перавагу Тану, так як тэрытарыяльна ён найбольш распаўсюджаны менавіта ў гэтым рэгіёне. Радзімай ж Айран лічаць Карачан і Балкарыю, такім чынам, тан тут саступае першынство менавіта яму. У астатнім кожны выбірае для сябе лепшы напой сам, арыентуючыся на свае смакавыя прыхільнасці.
Прааналізаваўшы прыведзеную ў дадзеным матэрыяле інфармацыю, вы цяпер ведаеце, чым адрозніваецца тан ад Айран, і зможаце самі зрабіць правільны выбар на карысць аднаго з напояў.