Свіны мова адносіцца да субпрадукты, прасцей кажучы, адходам вытворчасці. Тэхнічна гэта так. Аднак зусім несправядліва. Правільнае прыгатаванне свінога мовы робіць яго мяккім, пяшчотным, смачным мясам. З яго робяць заліўное, яго дадаюць у супы і рыхтуюць салаты са свіным мовай , падаюць у якасці халоднай закускі. Таму сёння мы разгледзім, як правільна варыць свіны мову.
Адварной свіны мова
інгрэдыенты:
- свіны мова - 1шт;
- ліст лаўровы - 2шт;
- морква - 1шт;
- лук рэпчаты - 1шт;
- соль, перац;
- гваздзік.
падрыхтоўка
Каб зварыць свіны мова, яго неабходна як след пачысціць, толькі потым гатаваць. Прамыць пад вадой, выдаліць усю астатнюю бруд. Неабходна адрэзаць гартань, якая, як правіла, заўсёды прадаецца разам з мовай. Верхні пласт скуры здымаецца пасля варэння.
Калі мова ачышчаны, неабходна падрыхтаваць гародніна. Для гэтага вычышчаную моркву трэба разрэзаць на 4 часткі. Цыбуліну ня разрэзаць, зрабіць толькі надрэзы. Гваздзіком лепш ўпрыгожыць лук, уткнуўшы яе туды, але можна проста дадаць у булён пры варэнні. Мова пакласці ў напоўненую вадой рондаль. Туды ж пакласці ўсе астатнія гародніна і спецыі. Давесці да кіпення, а затым зменшыць агонь і варыць мова каля 30-40 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу рэкамендуецца выняць лаўровы ліст, каб мова не стаў занадта даўкім.
Мы ведаем, колькі варыцца мова свіны. У сярэднім, гэта паўтары гадзіны. Калі мова вялікі, то і варыць яго трэба даўжэй. Таму кожная гаспадыня павінна самастойна вызначыць, колькі трэба варыць свіны мова - паўтары гадзіны ці крыху даўжэй.
Адварной свіны мова неабходна ачысціць ад верхняга пласта скуры. У халоднай вадзе гэта будзе зрабіць лягчэй. Звычайна скура здымаецца лёгка пры дапамозе рук. Калі ўзнікаюць цяжкасці, можна ачысціць мову на дошцы нажом. Вызначыць якасць свінога мовы можна па колеры - добры мова аднастайнага колеру. Такі ж спосаб варэння выкарыстоўваецца і ў дачыненні і да ялавічнага мовам.
Стравы з вараным свіны мовай
Мала ведаць, як адварыць свіны мову. Хоць яго можна падаць у якасці простай халоднай закускі, сапраўдная гаспадыня павінна ведаць, як зрабіць заліўной свіны мова і рэцэпт яго падрыхтоўкі.
Асновай можа служыць той булён, які застаўся ў нас пасля варэння мовы. Калі ён недастаткова празрысты, можна паспрабаваць зрабіць так: ўзбіць бялкі, і ўліць узбітыя вавёркі ў наш кіпячы булён. Варыць прыкладна 10-12 хвілін (відовішча страшнае). Пасля гэтага зліць булён праз марлю. Булён павінен стаць празрысцей. Такі булён, вядома, сам не застыгне. Гэтым заліўное і адрозніваецца ад квашаніны .
Нам абавязкова спатрэбіцца жэлацін. Звычайная пачак жэлаціну разлічана на 500 г вады (2 шклянкі). Спачатку трэба заліць жэлацін невялікай колькасцю ахалоджанага булёну - каб жэлацін набрыняў. Затым уліць у булён атрыманую масу, падцяпліць на агні да поўнага растварэння жэлаціну. Змяшаць. Важна не кіпяціць булён.
У гэты час мова трэба нарэзаць тонкімі кавалкамі. Падрыхтаваць посуд для заліўной. Калі булён з жэлацінам гатовы, трэба заліць ім дно падрыхтаванай посуду. Паставіць у халадзільнік на 10-15 хвілін. Выняць, выкласці першы пласт мовы. Заліць булёнам зверху. Калі вы робіце страва да стала ў спецыяльных маленькіх формачках, гэтага можа быць дастаткова. Для паўсядзённага ўжывання можна зрабіць 2-3 пласта мовы.
Карысць свінога мовы
Мова свіны з'яўляецца добрым крыніцай бялкоў і вітамінаў групы В,, яго карысць бясспрэчная для дзяцей і цяжарных жанчын. Вітаміны групы В аказваюць станоўчае ўздзеянне на нервовую сістэму. А якія змяшчаюцца ў вараным мове свіны фосфар, калій, медзь, кальцый і жалеза неабходныя цяжарным і якія кормяць жанчынам. Таксама мова змяшчае вітамін Е і рэдкі вітамін РР, якія зніжаюць узровень халестэрыну і рэгулююць акісляльныя працэсы ў арганізме.