Шампанскае вельмі трывала ўвайшло ў наша жыццё. І не толькі як лёгкі напой для жанчын, а і ў якасці сімвала свята: з ім сустракаюць Новы год, яго п'юць маладыя ў ЗАГСе, і, нават, разбіваюць бутэльку шампанскага, праводзячы ў першае плаванне карабель. У наш час такі выбар шампанскіх вінаў, што мала хто задумваецца з чаго і, наогул, як робяць шампанскае.
Для вырабу шампанскага выкарыстоўваецца вінаград трох гатункаў, а менавіта: Піно Нуар, Шардоне, і Піно Менье. Ўраджай вінаграду для вытворчасці шампанскага збіраецца толькі рукамі. Пасля адбываецца лёгкі адціск ягад.
Далей выраб шампанскага адбываецца «традыцыйным» або «шампанскім» спосабам, некаторыя прафесіяналы называюць гэты спосаб - «метадам бутэлькавага закісання». Гэты працэс вырабу шампанскага, вядома, патрабуе немалых матэрыяльных выдаткаў і з'яўляецца досыць працаёмкім, але вынік цалкам апраўдвае сродкі, бо толькі такім спосабам можна атрымаць віно вышэйшай якасці. Тэхналогія вырабу шампанскага наступная:
- З атрыманага пасля прэсавання соку робяць сухія віны. Як правіла, утрыманне алкаголю ў такім віне невяліка, а вось кіслотнасць досыць высокая.
- Потым, у залежнасці ад жаданага выніку, вінаробы змешваюць віна ў розных прапорцыях, даводзячы букет да дасканаласці. Часам, праўда, шампанскае вырабляюць з вінаграда аднаго гатунку.
- Далей сумесь перамяшчаюць у вельмі таўстасценную бутлю. У яе ж дадаюць і 'тыражнай лікёр', які складаецца з салодкага вінаграднага сіропу, ці ж цукру, дрожджаў і вытрыманых вінаў. Потым бутлю трывала закрываюць і закладваюць ў склеп у гарызантальным становішчы. Ўнутры бутлі, дзякуючы тыражнай лікёру, зноў пачынаецца працэс закісання. У выніку якога, вылучаецца вуглякіслы газ. У газу няма выйсця, таму ён стварае ў бутлі вельмі высокі ціск, тым самым, насычаючы сабой віно. Калі працэс закісання скончыўся - дрожджы выпадаюць порошковидным асадкам на сценку пасудзіны.
У такім выглядзе віна захоўваюцца ў склепе даволі доўгі прамежак часу. Менавіта пры 'вытрымцы на ўляганні' віно насычаецца адценнямі хлеба, арэхаў, салодкай выпечкі, якія так цэняць некаторыя знаўцы шампанскага.
Пасля канчатковага паспявання віна з бутлі трэба выдаліць які з'явіўся асадак, пры гэтым пакінуўшы насычанае вуглякіслым газам віно. Гэта і ёсць працэдура пад назвай 'ремюаж'.
Як зрабіць хатняе шампанскае?
Шампанскае можна зрабіць і ў хатніх умовах. Галоўная перавага такога напою - гэта ўпэўненасць у якасці выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў. Ды і рыхтаваць яго не складана.
Робяць гэта 2 спосабамі: натуральным, прымушаючы маладое віно блукаць у закрытых бутэльках, і штучным, запампоўваючы у бутэлькі з віном вуглекіслату.
Не трэба быць знаўцам, каб разумець, што натуральны спосаб - лепш. І віно пры гэтым атрымліваецца смачней і духмяны. Так як жа робяць хатняе шампанскае? Працэс падрыхтоўкі хатняга шампанскага, у прынцыпе, аналагічны з вышэй-апісаным. Спачатку рыхтуюць маладое віно, якое пасля заканчэння закісання віно неабходна разліць па бутэльках, пажадана з-пад шампанскага, так як у іх дастаткова тоўстыя сценкі. У кожную бутэльку трэба ўсыпаць па адной лыжцы цукровага пяску, можна кінуць некалькі ягад вінаграду.
Пакладзеце бутэлькі ў цёплым памяшканні, дзе яны павінны знаходзіцца ў гарызантальным становішчы. Вытрымаеце бутэлькі ў такім становішчы на працягу некалькіх месяцаў. Пасля чаго бутэлькі з напоем трэба ўсталяваць горлышком ўніз, у такім становішчы асадак са сценак збярэцца на корку і яго лёгка будзе выдаліць пры адкрыцці бутэлькі. Адкрываць іх, для выдалення асадка, трэба вельмі акуратна. Цалкам пазбегнуць страт, вядома, не атрымаецца, але іх варта звесці да мінімуму.
Пасля выдалення асадка, у бутэлькі трэба даліць віно, дужа іх закаркаваць і скласці ў прахалодным памяшканні для вытрымкі. Мінімальны тэрмін вытрымкі хатняга шампанскага - 3 месяцы.