Нягледзячы на тое, што многія схільныя лічыць ялавічыну жорсткім мясам, на справе, адбіўныя з яе могуць атрымацца выключна пяшчотнымі, калі з розумам ўзяцца за іх падрыхтоўка. Як зрабіць адбіўныя з ялавічыны мяккімі? Элементарна проста! Наразайце мяса папярок валокнаў, не занадта тонка адбіваць, пячыце лічаныя хвіліны на добра распаленай патэльні і падавайце з любімымі соусамі.
Адбіўныя з ялавічыны ў кляре з размарына
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 640 г;
- галінкі размарына - 2 шт .;
- чесночный зубок - 1 шт .;
- цёрты пармезан - 25 г;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- зеляніна пятрушкі - 1/4 ст .;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 55 г;
- хлебная крошка - 1/3 ст.
падрыхтоўка
Для духмянай розмариновой хлебнай крошкі з дапамогай блендера ўзбіце саму хлебную дробку з лісцікамі размарына, цёртым сырам, чесночным зубком і алеем. Перакладаем паніраванні ў асобную сподачак, а ў іншай ёмістасці ўзбіваем яйка.
Дзелім ялавічную мякаць на 4 роўных порцыі, злёгку адбіваем кожную з іх для таго, каб зрабіць валакна мякчэй. Мяса абвальваюць у пакуце, не забыўшыся пасаліць, затым акунаецца ў яйка і пасыпаем хлебнай дробкай. Абсмажваем мяса па пары хвілін з кожнага боку. Калі вы вырашыце рыхтаваць адбіўныя з ялавічыны ў мультиварке , то папярэдне разагрэйце прыладу ў рэжыме «Смажэнне» або «Выпечка».
Адбіўныя з ялавічыны з гарчыцай
Мы прывыклі, што адбіўныя можна рыхтаваць толькі з чыстай мякаці, але на справе, мяса на косткі таксама добра падыходзіць для гэтай мэты. Ледзь адбіце мякаць, запраўце яе і пасля абсмажвання прыпусціце ў духмяным гарчычным соўсе.
інгрэдыенты:
- ялавічна адбіўныя на косткі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 25 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- шалот - 1 шт .;
- насенне пажитника - 1 ч. лыжка;
- каперсы - 5 шт .;
- белае сухое віно - 60 мл;
- жменю чабора;
- сок 1 цытрыны;
- сліўкі - 55 мл;
- салодкая дыжонскага гарчыца - 25 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як смачна прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны, неабходна пераканацца, што мяса мае пакаёвую тэмпературу. Ледзь падагрэтыя адбіўныя шчодра Запраўляем і выкладваем на моцна разагрэтую патэльню з аліўкавым алеем. Подрумяниваем ялавічыну па пары хвілін з кожнага з бакоў.
У сатэйнік Растопліваць сметанковае масла і прыпускае на ім часнык з шалотом. Дадаем да зажарку каперсы, пажитник і ўліваем віно. Следам за віном ўліваем сок цытрыны, вяршкі, дадаем чабор і гарчыцу. Калі соус прагрэецца, кладзем у яго адбіўныя і тушым іх яшчэ 2-3 хвіліны.