Качыныя кумпячкі, рэцэпты прыгатавання якіх адрозніваюцца спосабам тэрмічнай апрацоўкі і складам інгрэдыентаў, пры правільным падыходзе заўсёды атрымліваюцца неверагодна смачнымі і апетытнымі. Не прыкладаючы асаблівых намаганняў, можна атрымаць вытанчанае страва рэстараннага ўзроўню.
Як прыгатаваць качыныя кумпячкі?
Дапамогуць прыгатаваць качыныя кумпячкі рэцэпты прынадных вытанчаных страў з дадзенага прадукту і рэкамендацыі па паляпшэнню густу качацінай.
- Качынае мяса адрозніваецца немалой тлустасцю, якая не заўсёды з'яўляецца жаданай. Для зніжэння каларыйнасці можна зрэзаць бачныя тлушчавыя зморшчыны і надрэзаць шкуру птушкі пры запякання ў духоўцы для вытапливания тлушчавых праслоек ўнутры.
- Запечаныя качыныя кумпячкі ідэальна спалучаюцца са свежымі гароднінай і садавінай, якія прамакаючы мяснымі сокамі і тлушчам, набываюць далікатэсныя ўласцівасці і становяцца выдатным суправаджаюць гарнірам да мяса птушкі.
Як прыгатаваць качыныя кумпячкі ў духоўцы?
Палепшыць густ стравы дапаможа правільны марынад для качыных кумпячкоў перад запякання. Пікантная сумесь можа быць яна прыгатавана на аснове гарчыцы, маянэзу або, як у дадзеным выпадку, на аснове соевага соусу. Замест прованского травы можна выкарыстоўваць па асобнасці сушеный чабор, базілік або орегано.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 2 шт .;
- соевы соус і алей - па 40 мл;
- часнык - 4 зубка;
- бульба - 4 шт .;
- баклажан або шынок - 1 шт .;
- моркву і цыбулю - па 0,5 шт .;
- соль, перац, прованского травы.
падрыхтоўка
- Кумпячкі шаруюць перцам, травамі, часнаком, сумессю з масла і соевага соўсу, пакідаюць на 2 гадзіны.
- Чысцяць, наразаюць гародніна, абмешваюць травой, алеем, соллю.
- У форму укладваюць птушку і запякаюць у прогретой да 200 градусаў духоўцы 30 хвілін.
- Дадаюць у ёмістасць побач з мясам гародніна, вяртаюць страва ў прыладу яшчэ на 30 хвілін, знізіўшы жар да 180 градусаў.
Качыныя кумпячкі ў рукаве ў духоўцы
Дапамогуць атрымаць больш мяккія і пяшчотныя качыныя кумпячкі простыя рэцэпты прыгатавання мяса птушкі ў рукаве. У якасці суседства да базавага кампанента можна выбраць любыя гародніна, садавіна ці змешаны набор інгрэдыентаў, прадстаўлены ў дадзеным раздзеле. Яблыкі трэба выбіраць кіслых гатункаў з мінімальнай саладосцю.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 3 шт .;
- гарчыца - 20 г;
- смятана - 50 г;
- часнык - 4 зубка;
- бульба - 5 шт .;
- яблыкі - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац, прыправы для птушкі.
падрыхтоўка
- Кумпячкі шаруюць сумессю з часныку з гарчыцай і смятанай, пакідаюць на гадзіну.
- У рукаў выкладваюць запраўленыя гародніна і яблыкі, а зверху птушку.
- Завязваюць рукаў і запякаюць качыныя кумпячкі ў духоўцы пры 200 градусах 1 гадзіна.
Качыныя кумпячкі ў фальзе ў духоўцы
Не менш сакавітымі і смачнымі атрымліваюцца качыныя кумпячкі запечаныя ў духоўцы на фальзе. Шматкампанентны марынад дасць магчымасць атрымаць вытанчаныя пікантныя ноты стравы, якія максімальна раскрываюцца, калі пасля сігналу прылады аб завяршэнні падрыхтоўкі адкруціць фальгу і падсмажыць птушку пад грылем на працягу 10-15 хвілін.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 3 шт .;
- віно - 50 мл;
- часнык - 4 зубка;
- чабор і маяран - па 1 ч. лыжцы;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Змешваюць часнык, лук, мёд, віно з соллю, перцам і травой.
- Шаруюць сумессю кумпячкі, укладваюць на прамасленыя лісты фальгі і запячатваюць.
- Запякаюць мяса пры 200 градусах 80 хвілін, адварочваюць фальгу і працягваюць падрыхтоўка яшчэ 15 хвілін.
Качыныя кумпячкі ў духоўцы з яблыкамі
Максімальна смачнымі і ласнымі атрымоўваюцца качыныя кумпячкі, рэцэпты прыгатавання якіх мяркуюць спалучэнне мяса птушкі з яблыкамі. Дадзены рэцэпт не выключэнне і дазволіць атрымаць асалоду ад пышным пікантным густам прысмакі. З прыправаў тут выкарыстоўваецца размарын, а падача суправаджаецца бруснічным соусам.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 4 шт .;
- кіслыя яблыкі - 4 шт .;
- размарын - 3 дробкі;
- чабор - 2 дробкі;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Качыныя кумпячкі соляць, перчат, абмешваюць сумессю з размарына і чабора.
- Пакідаюць птушку на 6 гадзін, пасля чаго перакладаюць у форму.
- Яблыкі разразаюць на дзелькі, укладваюць па баках і зверху.
- Запякаюць качыныя кумпячкі з яблыкамі пад фальгой пры 250 градусах 1 гадзіна.
- Працягваюць прыгатаванне стравы яшчэ 30 хвілін без фальгі.
Качыныя кумпячкі з апельсінамі ў духоўцы
Надзвычайны багаты густ стравы ўдасца атрымаць, выканаўшы рэцэпт качыных кумпячкоў ў духоўцы з апельсінамі. Склад суправаджэння дапускаецца карэктаваць, дадаючы новыя кампаненты, або замяняючы імі прапанаваныя. Пераважна выкарыстоўваць форму з вечкам або накрыць яе на час запякання фальгой.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 4 шт .;
- апельсін - 3 шт .;
- моркву і цыбулю - па 3 шт .;
- віно белае - 100 мл;
- чабор і маяран - па гусце;
- ягады ядлоўца - 6 шт .;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Шаруюць кумпячкі соллю, перцам і травой, абсмажваюць на масле і перакладаюць у форму.
- Наразаюць 1,5 апельсіна дзелькамі, укладваюць да мяса з морквай і цыбуляй.
- З астатніх апельсінаў адціскаюць сок, змешваюць з віном, выліваюць у форму з ягадамі ядлоўцу.
- Запякаюць страва пры 180 градусах 1,5 гадзіны пад вечкам і яшчэ 15 хвілін без яе.
Качыныя кумпячкі ў духоўцы з бульбай - рэцэпт
Цудоўны варыянт для сытнага і пажыўнага вячэры ці абеду - прыгатаваныя качыныя кумпячкі з бульбай у духоўцы. Ідэальна дапоўніць палітру густу дададзеныя да бульбы палоўкі черрі, моркву, лук або балгарскі перац. Да гародніне з мясам можна пакласці для водару і пікантнасці пару галінак чабора.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 2 шт .;
- бульба - 6 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- лаўр - 1-2 шт .;
- соль, перац, алей, спецыі для птушкі.
падрыхтоўка
- Абмешваюць кумпячкі соллю, перцам, спецыямі і часныком, пакідаюць на 6 гадзін.
- У форму укладваюць бульба, зверху качку, зацягваюць ёмістасць фальгой.
- Запякаюць страва 1,5 гадзіны пры 220 градусах, подрумянивают яшчэ 10 хвілін без фальгі.
Качыныя кумпячкі ў мядова-гарчычным соўсе
Цудоўны смак набываюць прыгатаваныя качыныя кумпячкі з мёдам і гарчыцай. Дадатковыя высакародныя ноты надасць даданыя ў склад маринадной сумесі размарын, замест якога дапускаецца выкарыстоўваць чабор або сумесь духмяных траў. Запякаць птушку можна ў рукаве ці проста ў форме, зацягнутай фальгой.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 1,5 кг;
- мёд - 5 ст. лыжак;
- гарчыца - 2 ст. лыжкі;
- размарын - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- перац - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Змешваюць ўсе складнікі для марынаду, дадаюць да кумпячкі, пакідаюць на 6 гадзін.
- Укладваюць мяса ў рукаў або ў форму пад фальгу.
- Запякаюць страва пры 200 градусах 1,5 гадзіны.
- Адварочваюць краю рукавы або фальгу і працягваюць запяканне яшчэ 20 хвілін.
Як прыгатаваць качыныя кумпячкі на патэльні?
Вельмі годнымі да спадобы будуць і качыныя кумпячкі смажаныя на патэльні. Цудоўным дадаткам стануць дададзеныя ў ёмістасць грыбы, а віно зменіць смакавую палітру і зробіць яе больш вытанчанай і арыгінальнай. Галінкі свежага чабора дапускаецца замяняць сушанымі травой і іншымі дадаткамі.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 2 шт .;
- лук-шалот - 7 шт .;
- грыбы - 300 г;
- алей - 50 г;
- чырвонае віно - 250 мл;
- булён - 200 мл;
- соль, перачная сумесь, спецыі - па гусце;
- галінкі чабора - 2 шт.
падрыхтоўка
- Кумпячкі шаруюць сумессю з солі і перцаў, абсмажваюць на алеі з двух бакоў да чырвані.
- Здабываюць качку на талерку, а ў тлушчы смажаць грыбы і шалот да мяккасці.
- Вяртаюць у ёмістасць птушку, уліваюць віно, а праз 5 хвілін булён.
- Запраўляюць качыныя кумпячкі на патэльні , дадаўшы спецыі і чабор, тушаць пад вечкам 1,5-2 гадзіны.
Суп з качыных кумпячкоў
Падрыхтоўка качыных кумпячкоў па наступным рэцэпце дазволіць атрымаць асалоду ад пышным густам гарачага, зваранага на булёне з мясам качкі . У любым складзе суп атрымліваецца смачным, а калі скарыстацца азіяцкай тэхналогіяй зможа здзівіць нават пераборлівых гурманаў і капрызных едакоў.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 4 шт .;
- чылі - 2 шт .;
- грыбы шыітаке сушеные - 4 шт .;
- вада - 2 л;
- локшына яечная - 150 г;
- соус соевы - 100 мл;
- палачка карыцы - 1 шт .;
- імбір - 30-40 г;
- воцат рысавы - 70 мл;
- соус вустрычнага - 3 ст. лыжкі;
- сцеблы зялёнага лука - 2 шт.
падрыхтоўка
- Зразаюць мякаць з кумпячкоў, а косткі закладваюць у рондаль, дадаўшы адзін чылі, імбір, грыбы, карыцу.
- Заліваюць усё вадой, вараць 1,5 гадзіны.
- Булён працаджваюць, закладваюць у яго мяса з соевым і вустрычнага соусам і вараць да гатоўнасці.
- Другі чылі наразаюць, заліваюць воцатам на 1,5 гадзіны.
- Адварваюць локшыну, промывают, раскладваюць па талерках і заліваюць булёнам з мясам.
- Дадаюць воцатную запраўку з чылі, зялёны лук.
Качыныя кумпячкі з квашеной капустай
Качыныя кумпячкі тушеные, рэцэпт якіх прадстаўлены наступным, рыхтуюцца з квашеной капустай шляхам працяглага знямогі, пасля якога набываюць неверагодны мяккі, пяшчотны і пікантны густ. Зручна рыхтаваць страва не толькі ў гусятніца на пліце, але і ў духоўцы пры 150 градусах 4 гадзіны, у мультиварке на «Тушэнне» 6 гадзін.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 2 шт .;
- смалец - 300 г;
- вада - 200 мл;
- ягады ядлоўца і гарошыны перцу - па 5 шт .;
- чорны перац, папрыка, насенне фенхеля - па 1 ч. лыжцы;
- цукар - 3 ч. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- лаўр - 2 шт .;
- капуста квашаная - 800 г;
- піва - 120 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Шаруюць кумпячкі сумессю з солі, перцу і лыжкі цукру.
- Награваюць у гусятніца смалец, закладваюць ножкі, уліваюць кіпень.
- Закладваюць лаўр, гарошыны перцу, ядловец, папрыка, памяншаюць жар і рыхтуюць пад вечкам 4 гадзіны.
- Здабываюць мяса з тлушчу, порцыю якога адліваюць у сатэйнік і абсмажваюць на ім капусту, пасыпаўшы цукрам.
- Дадаюць піва, фенхель, тушаць капусту 40 хвілін.
Качыныя кумпячкі па-пекінску - рэцэпт
Пікантныя румяныя качыныя кумпячкі па-пекінску стануць лепшым дадаткам святочнага меню або якасна разнастаяць паўсядзённае трапезу. Мяса птушкі суправаджаюць блінамі, зялёным лукам і нарэзкай з свежай гародніны. Часнок перад даданнем у форму можна не чысціць, а проста раздушыць плоскасцю нажа.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 3 шт .;
- соус соевы - 60 мл;
- часнык - 3 зубка;
- імбірны корань - 50 г;
- мёд - 3 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- чорны перац - 1 арт. лыжка.
падрыхтоўка
- Кумпячкі шаруюць соллю, размяшчаюць у друшляку над міскай, абгортваюць плёнкай і ставяць на суткі ў халадзільнік.
- Абліваюць качку кіпенем, запякаюць у форме 30 хвілін пры 220 градусах.
- Змешваюць імбір, соевы соус, мёд і перац, выліваюць да птушкі, вяртаюць у духоўку яшчэ на 30 хвілін.
- За 15 хвілін да канца працэсу дадаюць часнык.
Качыныя кумпячкі ў мультиварке
Неверагодна ласнымі атрымліваюцца тушеные качыныя кумпячкі ў мультиварке. Разам з прапанаваным складам можна дадаць да мяса нарэзаную бульбу, балгарскую і востры перац, баклажаны, шынкі, памідоры, іншая гародніна, павялічыўшы пры гэтым пры неабходнасці колькасць дадаванага булёна або воды.
інгрэдыенты:
- качыныя кумпячкі - 5 шт .;
- лук і морква - па 1 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- алей - 50 г;
- вада або булён - 250 мл;
- перац, соль, базілік, чабор, папрыка.
падрыхтоўка
- Кумпячкі абсмажваюць па чарзе ў алеі на «выпечкі», закладваюць у чару, дадаюць моркву, лук, часнык і працягваюць Жарко 10 хвілін.
- Ўліваюць кіпячую ваду або булён, перамыкаюць прыбор на «Тушэнне», усталёўваюць таймер на 2 гадзіны.