Качка па-пекінску - страва кітайскай кухні, яны заваявалі папулярнасць спажыўцоў у многіх кутках свету. Галоўны сакрэт поспеху - неверагодная храбусткая скарыначка, дасяганая шляхам рэалізацыі адмысловай тэхналогіі, надзвычайны гарманічны густ і нестандартная падача.
Качка па-пекінску - класічны рэцэпт
Класічная качка па-пекінску - рэцэпт няпростай, так як патрабуе выканання момантаў, не заўсёды даступных для выканання ў хатніх умовах. Але калі вы ўсё ж вырашыліся рызыкнуць і прыгатаваць дэлікатэс дома, то вам абавязкова пра іх трэба ведаць:
- Для атрымання характэрнай скарыначкі, скуру перад апрацоўкай тушкі аддзяляюць ад мякаці шляхам прадзьмухвання. У рэстаранах працэдуру выконваюць з дапамогай кампрэсара або адмысловай помпы.
- Далей тушку падвешваюць і абліваюць літрам кіпеню, каб скура нацягнуўся.
- На наступным этапе птушку пакрокава марынуюць, шаруючы хераса або рысавым воцатам, затым соллю, мёдам, і падсушваюць на суткі.
- Для рэалізацыі наступнага этапу спатрэбіцца дроўнай печ, у якой тушка будзе запякаюць, набываючы аўтэнтычны густ.
- Падаецца качка па-пекінску ў спецыяльных блінцы, нарэзаная на кавалачкі, кожны з якіх павінен змяшчаць скурку.
- Незаменным дадаткам будзе соус для качкі па-пекінску Хойсин, свежыя агуркі і зялёны лук.
Марынад для качкі па-пекінску - рэцэпт
Правільны марынад для качкі па-пекінску дасць магчымасць атрымаць ласунак максімальна набліжаны да класічнай варыяцыі. І нават калі ў вас няма магчымасці забяспечыць патрэбныя тэхнічныя ўмовы, выканаўшы паэтапную працэдуру марынавання, вы зможаце атрымаць асалоду ад непараўнальным каларытам кітайскай кухні. Колькасць разлічана на тушку вагой 2,5-3,5 кг.
інгрэдыенты:
- херас або рысавы воцат - 50 мл;
- мёд - 150 г;
- алей кунжутное - 20 г;
- соус соевы - 100 мл;
- імбір молаты і перац - па 1 арт. лыжцы;
- соль.
падрыхтоўка
- Птушку шаруюць хераса, а праз 15 хвілін соллю, пакідаюць на 12 гадзін.
- На наступным этапе змазваюць тушу паловай порцыі мёду і падсушваюць на рашотцы яшчэ 12 гадзін.
- Астатнія кампаненты змешваюць і прамазваюць сумессю страва за паўгадзіны да завяршэння запякання качкі па-пекінску.
Блінцы для качкі па-пекінску
Нязменным дадаткам, якое ў абавязковым парадку суправаджае кітайскае страва, з'яўляюцца блінцы для качкі па-пекінску, рэцэпт якіх апісаны далей. У іх заварочваюць румяныя лустачкі птушкі, заправіўшы соусам Хойсин і дадаўшы свежых агуркоў і зялёнага лука. Клапоцяцца так званыя «Мандаринские блінцы» на сухі антіпрігарная патэльні без алею.
інгрэдыенты:
- мука - 300 г;
- кіпень - 1 шклянка;
- бялкі - 2 шт .;
- алей кунжутное - 20 мл;
падрыхтоўка
- Муку заварваюць кіпенем, змешваюць з астатнімі складнікамі і вымешваюць.
- Падзяляюць ком на 14 порцый, робяць з іх аладкі, промасливают іх з аднаго боку, стульваюць парамі і раскочваюць.
- Пякуць бліны да румянай.
Качка па-пекінску ў рукаве
Качка па-пекінску ў духоўцы пры правільным падыходзе можа здзівіць нават тых, хто прывык атрымліваць асалоду ад стравай з рэстарана, прыгатаваным кітайскімі кухарамі. Паклапаціўшыся пра наяўнасць інгрэдыентаў, трэба паспрабаваць зрабіць страва адначасова мяккім, далікатным і з скарыначкай. Рэалізаваць рэцэптуру для гэтага можна ў рукаве, выдаткаваўшы ў агульнай складанасці 2 сутак.
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 1 шт .;
- сухі херас або рысавы воцат - 50 мл;
- мёд - 150 г;
- алей кунжутное - 20 г;
- соус соевы - 100 мл;
- імбір молаты і перац - па 1 арт. лыжцы;
- соль.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваную птушку шаруюць віном, соллю, а праз 12 гадзін мёдам.
- Яшчэ праз 12 гадзін укладваюць тушу ў рукаў і запякаюць пры 200 градусах 1,5 гадзіны.
- Здабываюць качку па-пекінску з рукава на краты, змазваюць сумессю з пакінутых маринадных кампанентаў і працягваюць рыхтаваць яшчэ гадзіну.
Качка па-пекінску з грудок
Далей вы даведаецеся, як прыгатаваць качку па-пекінску, выкарыстоўваючы ў якасці асновы ня цэлую тушку, а выключна грудкі. Падобным чынам удасца скараціць час марынавання і тэрмічнай апрацоўкі мяса да 3 гадзін, а ў выніку атрымаць пачастунак па ўсіх параметрах не саступае арыгіналу. Такі варыянт пазбаўляе патрэбы важдацца з раздзелкі гатовай тушкі.
інгрэдыенты:
- грудкі - 1,5 кг;
- рысавы воцат - 40 мл;
- мёд - 100 г;
- алей кунжутное - 15 г;
- соус соевы - 70 мл;
- імбір і перац - па 1 ч. лыжцы;
- соль.
падрыхтоўка
- Грудкі марынуюць ў солі з воцатам 1 гадзіна.
- Астатнія прадукты змешваюць, змазваюць сумессю мяса і пякуць на рашотцы 30 хвілін пад фальгой.
- Зноў прамазваюць птушку рэзкай сумессю і запякаюць да гатоўнасці без фальгі.
Качка па-пекінску з апельсінамі
Качка па-пекінску ў хатніх умовах можа быць яна прыгатавана з апельсінамі. Дадзеная варыяцыя стравы кітайскай кухні адрозніваецца ад аўтэнтычнай і адаптаваная для самастойнага выканання ў бытавых умовах. Асаблівую пікантнасць і свежасць надае цэдра і сок цытрусавых, якія ўзбагачаюць смакавую палітру. Для афармлення пачастункі на 6 персон спатрэбіцца 2 сутак.
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 2 кг;
- апельсінавы сок - 200 мл;
- мёд - 100 г;
- каньяк - 40 мл;
- соус соевы - 70 мл;
- імбір молаты і перац - па ½ арт. лыжкі;
- апельсінавая цэдра.
падрыхтоўка
- Тушку абмешваюць каньяком, падсольваюць і пакідаюць на 12 гадзін.
- Шаруюць птушку мядовай сумессю з цэдрай, вытрымліваюць яшчэ 6-8 гадзін, пасля чаго змяшчаюць у фальгу і запякаюць у прагрэтай духоўцы 1-1,5 гадзіны.
- Абмешваюць страва сумессю соку з імбірны-пералікаў масай і соевым соусам, перакладаюць на краты і подрумянивают
- Прыкладна праз гадзіну качка па-пекінску будзе гатовая.
Качка па-пекінску з яблыкамі
Качка па-пекінску, рэцэпт падрыхтоўкі якой выкладзены далей, парадуе прыхільнікаў запякання качацінай з яблыкамі. Яблычная начынне для фарширования надасць патрэбную кіслінку мясу і напоўніць яго дзіўным водарам. Кітайскага каларыту нададуць прыправы, якія выкарыстоўваюцца пры афармленні традыцыйнага стравы. На стварэнне 6 порцый спатрэбяцца суткі.
інгрэдыенты:
- качыная тушка - 2 кг;
- антонаўка - 2-3 шт .;
- херас - 50 мл;
- мёд - 50 г;
- херас - 40 мл;
- соус соевы - 70 мл;
- імбір, карыца і перачная сумесь - па ½ арт. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Падсольваюць падрыхтаваную тушу, шаруюць хераса і пакідаюць на ноч.
- Даводзяць птушку да напалову ў пароварке, вытрымаўшы гадзіну.
- Напаўняюць яблыкамі, шаруюць змяшанымі астатнімі кампанентамі.
- Пякуць на рашотцы ў духоўцы да румянай.
Качка па-пекінску ў мультиварке
Качка па-пекінску, хуткі рэцэпт якой вы даведаецеся далей, атрымліваецца не такі, якую многія спрабавалі ў кітайскім рэстаране, але смакавыя характарыстыкі абавязкова вас пацешаць. У дадзеным выпадку выкарыстоўваюць качыныя ножкі або грудкі, паколькі спецыфіка прылады не дазволіць зрабіць тушу цалкам. Пачастунак на чацвярых будзе гатова праз 10 гадзін.
інгрэдыенты:
- ножкі або грудкі - 1,5 кг;
- рысавы воцат - 40 мл;
- мёд - 30 г;
- алей - 40 мл;
- соус соевы - 50 мл;
- імбір, перачная сумесь - па ½ арт. лыжкі;
- соль.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка качкі па-пекінску пачынаюць з марынавання мяса. Шаруюць кавалкі воцатам і соллю, вытрымліваюць 7 гадзін.
- Подрумянивают качынае мяса на алеі на «горача», дадаюць трохі вады і пакінутыя спецыі і рыхтуюць на «Тушэнне» 1,5 гадзіны.
- Выпарваюць вільгаць на «выпечкі» і подрумянивают лусты.