Качынае мяса - даволі тоўстае, ежа з яго атрымліваецца даволі цяжкая. Менавіта таму адзін з лепшых спосабаў падрыхтоўкі качкі - гэта фарширование рознымі начынкамі з круп і агародніны і наступнае запяканне у духавай шафе. Тлушч птушкі ў працэсе запякання пераходзіць у начынне, з-за чаго страва атрымліваецца асабліва сакавітым. Ёсць меркаванне, што качка, фаршыраваная яблыкамі і грэчкай, - цалкам цікавае страва, аднак спецыялісты раяць рыхтаваць альбо тушку птушкі з яблыкамі (і лепш гусака), або фаршаваць яе грэчкай. Добра прыгатаваная румяная качка, фаршыраваная грэчкай, - страву, цалкам падыходнае для святочнага стала.
Як прыгатаваць фаршаваную качку?
Зразумела, птушка павінна быць вытрыбушыць і добра прамыта халоднай вадой.
інгрэдыенты:
- качка - 1шт .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- грэчка - 2/3 шклянкі;
- часнык - 5-8зубчиков;
- сланечнікавы алей - 2 ст. лыжкі;
- цытрына - ½ шт .;
- соль;
- чырвоны і чорны перац;
- мушкатовы арэх - па гусце;
- зеляніна розная - па 2-3 галінкі.
падрыхтоўка
Прыгатуем начынне. Зварым рассыпістую грэчку (суадносіны крупы і вады 2: 3). Ваду лата падсольваць. Качку спачатку замаринуем (вытрыбушаныя, зразумела). Прыгатуем марынад: зьмяшаем сок цытрыны, трохі сланечнікавага алею, здробнены часнык, чырвоны і чорны перац, мушкатовы арэх, соль. Натрыю тушку марынадам знутры і звонку. Пакінем птушку марынавацца ў гэтай сумесі гадзіны на 4.
Непасрэдна перад фаршированием рыхтуем начынне. Наразаем вычышчаны лук дробна і пассеруем яго ў патэльні з невялікай колькасцю расліннага алею. Вычышчаную моркву наразаем саломкай і дадаем яе на патэльню пасля таго, як лук ледзь зарумянятся. Пассеруем цыбулю з морквай яшчэ хвілін 5-8. Дадаем пассеровку да грэчцы і змешваем. Качцы даем сцячы. Гатовай начыннем запаўняем тушкуптицы. Зашывалі простымі белымі ніткамі (№ 10 ці 20).
Запякаць качку, фаршаваную грэчкай, у рукаве. Змяшчаем тушку ў рукаў, запакоўвалі і ўкладваем на бляху. Рыхтуем на працягу хвілін 40-50 пры тэмпературы 200-220ºС, затым вымаем тушку з рукавы і подрумяниваем на рашотцы (мінімум хвілін 20), якую размяшчаем над бляхай.
Гатовую качку, фаршаваную грэчкай, падаем з зелянінай, востра-кісла-салодкімі соусамі і сталовым віном. Калі хочаце прыгатаваць качку, фаршаваную грэчкай і грыбамі, трэба дадаць у грачанай-луково-маркоўную начынне нарэзаныя і асобна спассерованные на раслінным алеі грыбы. Лепш узяць белыя, шампіньёны або дрэўнавушка, зрэшты, падбярозавікі або чырвонагаловікі, якія вырасьлі ў добрых экалагічных умовах, таксама падыдуць.
Акрамя таго, можна прыгатаваць качку, фаршаваную рысам , таксама вельмі смачна, а галоўнае - сытна!