Па рэкамендацыях дыетолагаў рыбныя стравы павінны прысутнічаць на нашым стале не менш за 3 раз у тыдзень. Бо менавіта рыба змяшчае ў сабе такія тоўстыя кіслоты як Амега-3 і Амега-6, якія перашкаджаюць развіццю розных захворванняў, паляпшаюць абменныя працэсы ў арганізме, спрыяюць паляпшэнню разумовай дзейнасці. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як варыць рыбны булён .
Рэцэпт рыбнага булёна
інгрэдыенты:
- рыба - 1,5 кг;
- лук-порей - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- перац балгарскі - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- белае сухое віно - 250 мл;
- салера - 2 галінкі;
- чабор - 2 галінкі;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- яечны бялок - 1 шт .;
- кубікі лёду - 5 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Найбольш смачнымі атрымліваюцца булёны, звараныя з сома, марскога акуня, судака, карася, хека. Рыбу спачатку чысцім, прамываем пад халоднай праточнай вадой і рэжам парцыённымі кавалкамі. Апырскваюць сокам цытрыны. Ўкладваем рыбу ў рондаль, заліваем халоднай вадой, накрываем рондаль вечкам і на сярэднім агні даводзім да кіпення. Збіраем ўтварылася пену. Рэпчаты лук наразаем кольцамі.
Каб булён набыў залацісты адценне, абсмажваем цыбулю ў невялікай колькасці расліннага алею. Лук-порей (белую частка) наразаем кавалачкамі даўжынёй прыкладна 2 гл. Часнок чысцім і наразаем тоненькімі дзелькамі. Выкладваем у булён гародніна, лаўровы ліст і зеляніна. Солім і Перчем па гусце. Ўліваем белае віно і зноў даводзім да кіпення.
Зараз раскажам, колькі часу трэба варыць рыбны булён. На павольным агні гэты працэс зойме каля 30 хвілін. Пасля гэтага шумоўкай здабываем рыбу, гародніна і зеляніна. Пакідаем булён хвілін на 30 пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага прыбіраем ўсплылы на паверхню тлушч, а вадкасць працаджваем праз марлю, складзеную ў некалькі слаёў. Зноў ставім булён на агонь.
Як жа асвятліць рыбны булён? Гэта асабліва важна, калі мы будзем выкарыстоўваць яго для заліўной. Такім чынам, здрабняем кубікі лёду, дадаем да іх бялок, ўзбіваем і адразу ўліваем масу ў булён, добранька змешваем і даводзім да кіпення. Пасля гэтага агонь выключаем, а рондаль з булёнам пакідаем яшчэ хвілін на 10. Пасля гэтага здымаем плеўку. Гатовы светлы і празрысты булён выкарыстоўваем для заліўной або падрыхтоўкі супу.
Рыбны булён Хондаши
Хондаши - гэта грануляваны сухі рыбны булён. У Японіі яго вельмі часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў. Як правіла, яго разводзяць у прапорцыі 1 чайная лыжка на 1 шклянку (250 мл) вады.
Суп на рыбным булёне Хондаши
Інгрэдыенты для гэтага рыбнага супу можна знайсці ў японскім краме ці ў адпаведным аддзеле супермаркета.
інгрэдыенты:
- сыр тофу - 100 г;
- светлая соевая паста - 3 ст. лыжкі;
- нори - 10 г;
- грыбы шыітаке - 5 шт .;
- рыбны булён хондаши - 2 ч. лыжкі;
- здробнены зялёны лук - 20 г.
падрыхтоўка
Разводзім сухі булён хондаши ў 500 мл вады, даводзім да кіпення, дадаем сыр тофу, нарэзаны кубікамі, багавінне (зручна нажніцамі разрэзаць іх на палоскі), нарэзаныя шыітаке. Праварваюць ўсе разам хвілін 5. Пасля гэтага дадаем соевую пасту, яшчэ Праварваюць хвілін 5, а затым здымаем з агню. Перад падачай да стала пасыпаем суп здробненым зялёным лукам.