У цяперашні час тэрмін «карпаччо» прымяняецца да любога стравы, складзеным з тонка нарэзаных лустачак прадукта, не падвергнутага тэрмічнай апрацоўцы, уключаючы мяса, рыбу, морапрадукты, гародніна і грыбы.
Выдатна смачнае карпаччо можна прыгатаваць з сёмгі. Зразумела, лепш, калі рыбу, з якой вы збіраецеся рыхтаваць, вылавілі ў моры, а не выгадавалі ў сажалцы. Але гэта ўжо дэталі.
Раскажам, як прыгатаваць карпаччо з сёмгі з чырвоным перцам, рэцэпт гэтай стравы нескладаны, а вынік цудоўны. Такая страва можна парэкамендаваць для лёгкай трапезы. Толькі тым, хто будзе яго ёсць ўпершыню, варта быць асцярожным і не занадта захапляцца, не праверыўшы свой арганізм на рэакцыю ў выпадку ўжывання амаль сырой рыбы (мы яе злёгку ўсё ж павярхоўна подмаринуем).
Карпаччо з сёмгі
інгрэдыенты:
- сёмга свежая (або свежамарожаная, што, можа, нават і лепш) - каля 150 г;
- перац чырвоны востры - 1 цэлы струк, лепш свежы;
- лук порей - 1 сцябло, белая частка;
- алей першага халоднага адціску (напрыклад, аліўкавы або гарчычнае);
- сухія молатыя спецыі (мушкатовы арэх, гваздзік, лаўровы ліст, духмяны перац);
- часнык - 1-2 зубчыка;
- воцат натуральны вінны;
- цытрына;
- зеляніна для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Кавалак рыбнага філе, з якога будзем рыхтаваць карпаччо, змесцім у маразільнае аддзяленне халадзільніка на некаторы час (каля гадзіны) - хай падмерзне, так будзе зручней рэзаць.
Пакуль рыба падмарожваць да патрэбнай кандыцыі, зоймемся Марыны падліўкай. Чырвоны востры перац і часнык истолчем ў ступцы з невялікай колькасцю солі. Усыплем спецыі, перакладзём усё гэта ў каганец і дадамо сумесь алею з воцатам у суадносінах 3: 1. Усё старанна змяшаем і пакінем настойвацца, пакуль рыба цвярдзее.
Дастаем кавалак рыбы і вострым нажом з тонкім лязом наразаем тонкія, амаль празрыстыя лустачкі папярок валокнаў. Белую частка сцябла лука-порея наразаем таксама вельмі тонкімі кружочкамі.
Працаджваем соус праз падсітак. Змазваем падліўкай дно сервіравальнага стравы пры дапамозе сіліконавай пэндзля. Зверху, перамяжоўваючы прыгожа, і не цесна выкладваем тонкія лустачкі рыбы і кружочкі лука.
Змазваем верхнія боку кожнага кавалачка сёмгі і кожнага кружочка лука Марыны вострым соусам . Пакідаем хвілін хоць бы на 10 (а можна і на 20). Афармляем зелянінай і падаем да стала. Такая закуска выдатна падыдзе да гарэлкі, ядлаўцовай гарэлкі, Граппа, ракіі і іншым моцным спіртным напоям, таксама карпаччо з сёмгі можна падаць да ружовага або беламу віну, а таксама да цёмнага піва.
Каб не важдацца з падліўкай, можна прыгатаваць карпаччо з сёмгі з гатовым класічным італьянскім падліўкай «Пестаў».