Ткемали з цёрну стане выдатным дадаткам да свініны, птушцы, цяляціне і іншым відах мяса. Прыгатаваць запраўку не складзе праблем, нават калі раней вы не мелі ўяўлення, як рабіць падобныя прыправы. Раскажам, як зрабіць неверагодна смачны соус і здзівіць гасцей сваімі бязмежнымі кулінарнымі ўменнямі.
Соус ткемали з цёрну - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- цёрн - 975 г;
- струк чырвонага перцу;
- зеляніна свежай кінзы, мяты і кропу - па 1/2 пучка;
- часнык -2 невялікія галоўкі;
- гарошыны каляндры - 10 г;
- грэцкія арэхі (ядра) - 175 г;
- цукар - 55 г;
- соль - 30 г.
падрыхтоўка
Вымытая цёрн заліце халоднай вадой. Падцяпліце да кіпення і праварыце пяць хвілін. Вадкасць зліце і адстаўце ў бок, яна вам яшчэ спатрэбіцца. Цёрн працярыце праз сіта, выкідваючы костачкі і скуркі. У блендер адпраўце вычышчаны ад шалупіны часнык, усю падрыхтаваную зеляніна, перац, гарошыны каляндры і ядра арэхаў. Здрабніце усё ў кашыцу, злучыце з цярновым пюрэ, дадайце соль, цукар і трохі разбавьте той вадкасцю, што засталася пасля варэння слівы.
Па кансістэнцыі соус павінен атрымацца як смятана. Пастаўце посуд з падліўкай на пліту, падцяпліце да кіпення і праварыце дзесяць хвілін, увесь час памешваючы. Гатовы соус астудзіце і захоўваеце ў холадзе, разліў па слоічак або прыдатным бутэлечку.
Рэцэпт прыгатавання ткемали з цёрну ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- цёрн - 900 г;
- зеляніна кінзы і кропу - па 1 невялікаму пучку;
- часнык - 6 буйных Зубкоў;
- хмель-сунелі - 25 г;
- цукар - 75 г;
- струк вострага перцу;
- соль.
падрыхтоўка
Слівы прамыйце і заліце вадой, нядоўга праварыце, зліце вадкасць, цёрн працярыце праз сіта.
Склад зеляніны можна смела дапоўніць яшчэ базілікам і мятай, але гэта па жаданні. Усё ж кінза і кроп - гэта базавыя складнікі ткемали, старанна прамыйце іх пад праточнай вадой і дробна нарэжце. Часнок прапусціце праз прэс і расцярыце з соллю і дробна нарэзаным перцам.
Цярновы пюрэ спалучыць з зелянінай. Калі соус атрымліваецца досыць густым, долейте трохі вады, давёўшы масу да кансістэнцыі смятаны. Адпраўце рондаль на сярэдні агонь, пастаянна змешвайце, каб падліўка не прыгарэлым. Калі ткемали стане досыць гарачым, дадайце пюрэ з часныку і перцу, запраўце соллю, цукрам і хмель-сунелі. Спрабуйце на густ, калі трэба досыпьте цукру ці солі, добранька вымешайце.
Варыце соус 10 хвілін і разліваюць у падрыхтаваную загадзя стэрылізаваны тару. Зашпунтоўваюць і стаўце астуджацца.