Чанах, рэцэпт якога просты як усё геніяльнае, традыцыйнае і вельмі папулярная страва грузінскай кухні. Гэта нешта сярэдняе паміж густым супам і другім стравай - такія стравы наогул распаўсюджаны ў шматлікіх народаў, асабліва ў асяроддзі сельскіх жыхароў. Класічнае традыцыйнае чанах - гэта спякотнае з бараніны (ягняціны) з гароднінай ў гліняных збанках. Звычайны для гэтай стравы набор гародніны - лук, бульба, баклажаны, салодкі перац, памідоры, часам маладая спаржавая фасоля. Можна рыхтаваць яго з ялавічыны або цяляціны, чым далікатней мяса, тым смачней атрымліваецца. Рыхтуюць і чанах з курыцы або індычкі і нават чанах з свініны або мяса труса, зразумела, тыя народы, якім гэта дазваляе іх рэлігійная арыентацыя. Можна рабіць страву ў сатэйнік, сподзе або звычайнай рондалі. Але ў парцыённых збанках атрымліваецца смачней. У цяперашні час стравы ў збанках часта падаюць у рэстаранах.
Прапануем два варыянты таго, як прыгатаваць чанах у збанках. Зразумела, патрэбныя парцыённыя збанкі (лепш з вечкамі). Калі няма вечкаў - можна замяніць іх аладкай з прэснага цеста (пшанічная мука + вада). Рэцэпт прыгатавання чанах нескладаны. Суадносіны масы гародніны да масы мяса 1: 1.Все ўкладаецца ў збанкі пластамі. Таматы - апошні пласт. Сумесь сухіх рэзкіх затавак звычайная, тыпу «хмель-сунелі». Рыхтуюцца чанах на астываючай печы па прынцыпе «паставіў і забыўся», або ў духавай шафе.
Чанах з фасоллю
Такім чынам, традыцыйны рэцэпт чанах з фасоллю і малады бараниной.Это сытна страва змяшчае вялікую колькасць бялку, яго можна рэкамендаваць тым, хто шмат фізічна працуе.
інгрэдыенты:
На 4 парцыённых збанка:
- мякаць бараніны - 300-400 г;
- курдючного сала -120 грам;
- маладая спаржавая фасоля - 200-300 г;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- чырвоны салодкі перац - 2 шт .;
- памідоры - 4 шт. або тамат-паста - 4 ст. лыжкі;
- сухія спецыі «Хмель-сунелі» - па ¼ ч. лыжкі на гаршчочак;
- свежая зеляніна (пятрушка, кроп, кінза, базілік, эстрагон і іншыя - па гусце);
- часнык - па 1 зубчык на порцыю;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка чанах - просты і не вельмі доўгі працэс. Мяса нарэжам некрупным брусочкамі, а сала - дробнымі кубікамі. Замест курдючного сала можна выкарыстоўваць курыны або свіны тлушч. Вычышчаны бульба здрабніць кубікамі. Лук нашинкуем тонкімі кароткімі пер'ем. Кожны струк фасолі дзелім на 3 часткі. Перац рэжам кароткай саломкай, баклажан- кубікамі. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты пластамі выкладзем ў збанкі. Спачатку сала, зверху мяса, далей бульба, баклажан і перац. Апошнім пластом - памідоры. Калі выкарыстоўваем тамат-пюрэ, спачатку раскладзем яго вадой і зальем ў кожны збанок. Накрыем вечкамі і паставім у духавую шафу хвілін на 40 мінімум, а можна і на гадзіну. Горшочек ставім на талерку, здымаем вечка, прысыпаем здробненымі зелянінай і часныком і падаем да стала. Келіх сталовага грузінскага ці малдаўскага віна выдатна дапоўніць такі вячэру.
Чанах з фасоллю і грыбамі
Можна прыгатаваць чанах з фасоллю і грыбамі - такая кулінарная варыяцыя асабліва добра зразумелая жыхарам Расеі. Атрымліваецца смачна і сытна. Лепш выкарыстоўваць баравікі, шампіньёны, Вешенка, падбярозавікі чырвонагаловікі.
інгрэдыенты:
- нятлустая свініна - 600 г;
- сала - 100 г;
- бульба - 8 шт .;
- фасоль - 1 шклянка;
- баклажан - 1 шт .;
- грыбы - 200 г;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- салодкі перац - 2 шт .;
- памідоры - 4-6 шт .;
- сухія спецыі - ½ ч. лыжкі;
- соль - па гусце;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
З вечара замочваем фасолю ў халоднай вадзе. Праварваюць яе амаль да гатоўнасці. Сала наразаем дробнымі кубікамі, як на скваркі. Мяса Раскрыжоўваюць кавалачкамі ледзь буйней. Вычышчаную бульбу і баклажан пасеклі кубікамі. Перац - кароткай саломкай. Грыбы промоем, пачысцім і здрабніць і злёгку абсмажым на невялікай колькасці расліннага алею. Выкладваем усе пластамі ў збанкі: сала, мяса, фасолю, бульбу, грыбы, баклажан, перац, соль і спецыі. Памідоры - зверху. Падліваем патроху вады і накрываем вечкамі. Трымаем у разагрэтым духавай шафе на слабым агні гадзіны паўтара пры тэмпературы 180 градусаў. Перад падачай Запраўляем здробненай зелянінай і часныком.