Рэцэптаў чабурэкаў існуе гэтак жа шмат, як і іх аматараў, што нядзіўна, бо хто ў разумным розуме здольны адмовіцца ад сакавітага мясной фаршу, абгорнутыя найтонкім пластом засмажанага, пузырысты тэсту? Выдатнай кампаніяй гэтаму татарскаму стравы стане соус на аснове смятаны або ёгурта, з зелянінай і часныком, альбо асвяжальны малочны напой накшталт Айран.
Рэцэпт смачных чабурэкаў з мясам у хатніх умовах
Звыклы фарш для чабурэкаў рыхтуецца толькі з мяса з невялікай колькасцю тлушчу, вады, а таксама стандартнага набору спецый ў выглядзе солі і свежазмолатая перцу, але мы пачнем з найбольш папулярнай рецептурный адаптацыі, у рамках якой мясной фарш дапаўняе пюрированный лук і зеляніна.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 355 г;
- вада - 175 мл;
- жаўток аднаго яйка;
- алей - 75 г.
Для начыння:
- ялавічына (з Жырко) - 640 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- жменю зеляніны кропу і пятрушкі.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка чабурэкаў варта пачаць з замешвання цеста, паколькі яму неабходна адпачыць перад раскаткі.
Для тэсту прапушчаную праз сіта муку варта злучыць з шчодрай шчопанню солі і яечным жаўтком. У вас павінна атрымацца даволі крутое хлопьевидное цеста, якое затым дапаўняюць алеем і замешваюць да эластычнасці і аднастайнасці. Няхай ком адпачне пры пакаёвай тэмпературы не менш за паўгадзіны, інакш порцыі тэсту немагчыма будзе раскочваць.
Тым часам ялавічыну варта прапусціць праз мясарубку разам з рэпчатым лукам, дапоўніць мясной фарш зелянінай і спецыямі. Сакавітасці лука павінна быць дастаткова для атрымання сакавітага фаршу, а таму дадатковую вадкасць дадаваць не трэба.
Большая частка рэцэпту чабурэкаў за плячыма, застаецца толькі падзяліць цеста на порцыі, раскачаць, пакрыць кожны пласт мясным фаршам і скласці папалам, змацоўваючы краю зубцамі відэльцы. Абсмажце чабурэкі ў фрыцюры да скарыначкі, а затым спрабуйце.
Хрумсткія крымскія чабурэкі - рэцэпт
Рэцэпт цеста для сапраўдных крымскіх чабурэкаў яшчэ больш мінімалістычны, чым вы маглі б прадставіць, а вось начынне багатая густам за кошт наяўнасці зеляніны, лука і булёна.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 980 г;
- вада - 310 мл;
- шчапоць солі.
Для начыння:
- мясной фарш - 740 г;
- рэпчаты лук - 130 г;
- мясны булён - 110 мл;
- зеляніна пятрушкі і кропу.
падрыхтоўка
Злучыце муку і соль разам, а затым уліце да сухой сумесі ваду і замесіце цеста. Пакіньце цеста адпачываць пры пакаёвай тэмпературы не менш за гадзіну.
Рэпчаты лук нарэжце максімальна дробна і злучыце з мясным фаршам. Уліце булён і дадайце столькі нарэзанай зеляніны, колькі душа пажадае, тут гэта справа вашых асабістых смакавых пераваг. Выкладзеце фарш на Раскачаць порцыі чабурэчная тэсту, боку змацуеце і абсмажце чабурэкі ў разагрэтым алеі да скарыначкі.
Чабурэкі з бульбай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цеста для чабурэкаў;
- бульбяныя клубні - 3-4 шт .;
- вэнджанае сала - 110 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- зеляніна кропу.
падрыхтоўка
Адварыце бульбу, пюрируйте яго разам з абсмаленымі кавалачкамі сала і чесночным зубкамі. Калі пюрэ атрымліваецца
Чабурэкі з сырам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цеста для чабурэкаў;
- цвёрды сыр - 340 г;
- часнык - 2 зубка;
- зеляніна пятрушкі і кропу - па гусце.
падрыхтоўка
Цёрты сыр спалучыць з пюрированными зубкамі часныку, дробна насечанай зелянінай і свежазмолатая чорным перцам. Размяркуеце сырную начынне паміж пластамі чабурэчная тэсту, краю яго змацуеце і абсмажце ўсё ў фрыцюры да зарумянивая.