Кутабы - папулярнае азербайджанскае страва, якое прадстаўляе сабой тонкія прэсныя аладкі ў форме паўмесяца. Рыхтуюць іх з начыннем з мяса, зеляніны, гарбузы або сыру. Смажаць Кутабы на распаленай сухой патэльні, а гатовыя вырабы прамазваюць распаленым сметанковым масліцам . Падаваць такую страву лепш за ўсё са смятанкай, а таксама можна выкарыстоўваць у якасці хлеба да асноўных страў. Сёння мы хочам расказаць вам, як прыгатаваць Кутабы з зелянінай.
Рэцэпт Кутабы з зелянінай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 300 г;
- вада - 150 мл;
- алей - 60 мл;
- соль - дробка.
Для начыння:
- свежая зеляніна - 1 пучок;
- алей - 100 мл;
- соль.
Для падліўкі:
- натуральны ёгурт - 200 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна - 1 ст. лыжка;
- спецыі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі тэсту муку прасейваем, разводзім вадой, дадаем невялікая колькасць сланечнікавага масла, кідаем соль і добра вымешваюць. Затым раскочваем ў тонкія аладкі і абсмажваем на распаленай патэльні.
Далей пераходзім да падрыхтоўкі начыння: пятрушку, кроп, кінзы і алей здрабняем ў блендере да аднастайнай масы. Затым выкладваем на палову блінца трохі зялёнай масы, накрываем другой паловай і злёгку прыціскаць рукой. Абсмажваем аладкі на патэльні без дадання масла і падаем на стол з падліўкай. Для яго падрыхтоўкі здрабняем часначок, ўліваем ёгурт і кідаем трохі здробненай зеляніны.
Азербайджанскія Кутабы з зелянінай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада - 180 мл;
- алей - 1 ст. лыжка;
- мука - 2 ст .;
- спецыі.
Для начыння:
- зялёны лук - 1 пучок;
- алей сметанковае - 30 г;
- свежая пятрушка - 1 пучок;
- сыр цвёрды - 100 г;
- свежы кроп - 1 пучок;
- алей - для абсмажваньні.
падрыхтоўка
З вады, солі, мукі і лыжкі масла рыхтуем аднастайнае крутое цеста. Затым накрываем яго плевачка і пакідаем на паўгадзіны ў халадзільніку. Зялёную цыбулю, кроп і пятрушку шинкуем дробнымі кавалачкамі, дадаем растопленае сметанковае масла, цёрты сыр і молаты каляндра.
Далей падзяляем цеста на некалькі частак, раскочваем кожную ў тонкі кружочак, кладзём зялёную начынне, накрываем зверху другой паловай цеста і добра зашчыпвае аладкі. Абсмажваем Кутабы на патэльні з гарачым масліцам, а потым выкладваем на талерку і падаем з сыраваткай або кефірам.
Кутабы з тварагом і зелянінай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука пшанічная - 180 г;
- алей - 1 ст. лыжка;
- вада - 100 мл;
- спецыі.
Для начыння:
- сухі хатні тварог - 150 г;
- шчаўе - 250 г;
- зялёны лук - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Для пачатку давайце прыгатуем цеста: у міску двойчы прасейваем муку і змешваем яе з дробкай солі. Затым ўліваем ваду, дадаем раслінны масліцам і замешваюць цеста рукамі 4-5 хвілін. Заварочваем яго ў плёнку і пакідаем пастаяць у баку на 20-25 хвілін.
Для начыння тварог добранька размінаем відэльчыкам, або праціраем праз сіта. Шчаўе і зялёны цыбулька старанна прамываем ў вадзе, устрэсвае і злёгку абмаквалі папяровымі ручнікамі. Прыбіраем у шчаўя тоўстыя хвосцікі і дробна яго нарэзаць. Зялёны лук таксама здрабняе, дадаем зеляніна да тварагу, змешваем і ледзь падсольваць да спадобы.
Ад тэсту шчыкаць пальцамі невялікія кавалачкі, скочваюцца іх у шарыкі і раскочваем кожны ў вельмі тонкую аладку. Далей на адну палоўку аладкі кладзём трохі начыння, накрываем другой часткай і заляпляюць краю. Зараз бярэм чыгунную патэльню, награваем яе і выкладваем нашы піражкі. Абсмажваем іх да гатовасці на павольным агні, перакладаем на талерку, змазваем распаленым сметанковым масліцам і падаем да стала.