Лобио - папулярная страва грузінскай кухні. Грузінскае слова «лобио» таксама з'яўляецца агульнай назвай для фасолі (як маладой зялёнай, у выглядзе струкоў, так і саспелых сухіх бабоў). Стравы, падобныя грузінскаму лобио, вядомыя ў кулінарных традыцыях і многіх іншых народаў.
Лобио рыхтуюць з струковай фасолі або з звычайнай (белай ці каляровай) з даданнем часныку, спецый, зеляніны, часам з зернямі граната, арэхамі, таматамі, перцам.
Рэцэпт лобио з чырвонай фасолі
інгрэдыенты:
- фасолю чырвоная - 2 шклянкі;
- ядра арэхаў грэцкіх або лясных - 1 шклянка;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- насенне каляндры молатыя;
- перац чырвоны востры;
- зеляніна свежая разная (кінза, базілік, пятрушка і інш.);
- алей.
падрыхтоўка
Фасолю лепш заліць вадой з вечара, хоць можна паскорыць працэс, калі заліць яе кіпенем 2-3 разы. Тады яна павінна пастаяць, хаця б гадзіны 4. прамывалі фасолю, заліваем вадой і даводзім да кіпення. Варым на працягу 10 хвілін і зліваем ваду. Прамываем бабы, зноў заліваем свежай вадой і варым да гатовасці.
Як зрабіць лобио з фасолі? Можна растаўчы гатовую фасолю, але гэта не абавязкова, можна пакінуць яе цэлай. Арэхі трэба змалоць і дадаць да фасолі. Трохі астудзіць і дадаем ўсе названыя прыправы, алей, здробнены часнык і зеляніна. Лобио добра падаваць з мяснымі стравамі, гранатавым соусам або сокам, добрым сталовым віном.
Рэцэпт прыгатавання лобио з белай фасолі нічым не адрозніваецца ад папярэдняга. Белая фасолю таксама вельмі карысны прадукт, але каляровая вызначана больш карысна.
Лобио з струковай фасолі
Вядома ж, спаржавая фасоля - суперполезный прадукт, да таго ж рыхтуецца хутчэй, чым у зернях.
Свежую фасолю неабходна падрыхтаваць, гэта значыць выдаліць пладаножкі і кончыкі струкоў, а таксама разрэзаць кожны струк на 2-4 часткі. У несезонные для струковай фасолі час года для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць гатовы паўфабрыкат шокавай замаразкі. Амаль усе вітаміны і карысныя рэчывы ў такім прадукце захаваны, папярэдне правараная да напалову, фасолю вельмі хутка даводзіцца да поўнай гатоўнасці.
інгрэдыенты:
- фасолю струковая - 500 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- памідоры саспелыя - 3-4 шт. (Або 2 арт. Лыжкі тамат-пасты);
- трохі сланечнікавага алею;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- востры чырвоны перац;
- зеляніна свежая разная (пабольш кінзы, пятрушка, базілік і інш.).
падрыхтоўка
Нарэзаную кавалачкамі стручковую фасолю адварыце і сольем адвар у асобную ёмістасць.
Прыгатуем соус. Памідоры бланшируем і дробна сячэм нажом.
Дробна нарэзаны лук злёгку абсмажваем ў патэльні на алеі. Дадаем сечаныя памідоры ці тамат-пасту і трохі адвара. Тушым хвілін 5-8 з даданнем спецый. Змешваем звараную фасолю і змесціва патэльні. Ледзь астуджаюць і Запраўляем толченым часныком і вострым перцам. Прысыпаем сечанай зелянінай. Зялёнае лобио асабліва падыходзіць да страў з мяса.
На хуткую руку можна прыгатаваць лобио з кансерваванай фасолі, тут рэцэпт наогул геніяльна просты. Адкрываем банку-іншую кансерваванай
Вядома ж, можна прыгатаваць лобио з фасолі ў мультиварке. Варыце фасолю ў мультиварке да гатоўнасці (час і рэжым у канкрэтных девайсов некалькі адрозніваюцца, тлумачэнні ў інструкцыі). А соус лепш прыгатаваць асобна ў звычайнай патэльні.
Рыхтуйце лобио часцей - страва гэта надзвычай карыснае і смачнае. Акрамя таго, хоць фасолю - ежа і сытная, але дазваляе захоўваць фігуру стройнай.