Мішэль Монтиньяк (1944 - 2010), вядомы французскі дыетолаг, быў таксама аўтарам папулярнай цяпер сістэмы харчавання «па Монтиньяку» - якую ён распрацаваў ў першую чаргу для таго, каб страціць вага самому.
Незвычайнасць метаду харчавання, прапанаванага Мішэлем Монтиньяком, заключаецца ў тым, што ён ігнаруе нізкакаларыйныя дыеты як спосаб пахудання. Асноўная ўвага схема харчавання па Монтиньяку аддае значэнні глікемічнага індэкса прадуктаў. Глікемічны індэкс - гэта здольнасць вуглявода павышаць ўтрыманне цукру ў крыві (працэс гіперглікеміі). Чым вышэй гіперглікемія, тым вышэй глікемічны індэкс вуглявода, і наадварот.
«Дрэнныя» і «добрыя» вугляводы
Галоўнымі сакрэтамі харчавання, па словах Мішэля Монтиньяка, з'яўляюцца «добрыя і дрэнныя" вугляводы. Вугляводы, якія адрозніваюцца павышаным глікемічны індэксам, або «дрэнныя», адказныя за паўнату чалавека, а таксама за пачуццё стомленасці, якое ён адчувае. Гэтыя вугляводы здольныя аказваць на абмен рэчываў непрадказальнае дзеянне. Як правіла, індэкс гэтых вугляводаў перавышае 50.
Вугляводы, якія адрозніваюцца невялікім глікемічны індэксам, або «добрыя», ўключаюць у сябе значная колькасць мінеральных соляў, вітамінаў і мікраэлементаў. Гэтыя вугляводы не аказваюць на абмен рэчываў практычна ніякага адмоўнага ўздзеяння. «Добрыя» вугляводы арганізм засвойвае толькі часткова, таму яны не здольныя справакаваць адчувальнае павышэнне цукру ў крыві. Прывядзём групы «дрэнных і добрых" вугляводаў - у парадку паніжэння гэтага індэкса:
Да «дрэнным» вугляводаў (з высокім індэксам) адносяцца наступныя: глюкоза, солад, печаная бульба, белы хлеб з мукі вышэйшых гатункаў, бульбяное пюрэ хуткага прыгатавання, мёд, моркву, кукурузныя шматкі (папкорн), цукар, апрацаваныя зёлкавыя з цукрам (мюслі ), шакалад у плітках, вараная бульба, печыва, кукуруза, вычышчаны рыс, шэры хлеб, буракі, бананы, дыня, джэм, макаронныя вырабы з мукі вышэйшых гатункаў.
Да «добрым» вугляводаў (з нізкім індэксам) адносяцца наступныя: хлеб з мукі грубага памолу з вотруб'ем, неабчышчаны рыс, гарох, аўсяныя шматкі, фруктовы свежы сок без цукру, макаронныя вырабы з мукі грубага памолу, каляровая фасолю, сухі гарох, хлеб з суцэльнай мукі, малочныя прадукты, сухія бабы, сачавіца, турэцкі гарох, аржаны хлеб, свежыя садавіна, садавіна кансерваваная без цукру, чорны шакалад (60% какава), фруктоза, соя, зялёныя гародніна, таматы, лімоны, грыбы.
Харчаванне па схеме Монтиньяка не дазваляе, каб "дрэнныя" вугляводы спалучаліся з тлушчамі, бо з-за гэтага парушаецца абмен рэчываў, і значны працэнт прынятых ліпідаў складуецца ў арганізме ў выглядзе тлушчу.
Тлушчы ў сістэме харчавання Мішэля Монтиньяка
Тлушчы таксама дзеляцца на дзве групы: жывёлы тлушчы (іх мы знаходзім у рыбе, мясе, сыры, масле і г.д.) і раслінныя (маргарын, розныя раслінныя алею і г.д.).
Некаторыя тлушчы павялічваюць ўтрыманне «дрэннага» халестэрыну ў крыві, іншыя, наадварот, памяншаюць яго.
- тлушчы, якія павышаюць халестэрын. У іх групу ўваходзяць насычаныя тлушчы, якія знаходзяцца ў сале, мясе, вэнджаных і малочных прадуктах, пальмавых і сметанковым масле;
- тлушчы, практычна не ўплываюць на адукацыю халестэрыну. Яны знаходзяцца ў птушцы (без скуры), яйках і вустрыцах;
- тлушчы, якія памяншаюць ўзровень халестэрыну. Гэтыя тлушчы мы выяўляем у алеях: аліўкавым, сланечнікавым, рапсавым, соевым, кукурузным, і іншых.
Рыбін тлушч не ўплывае на халестэрын ніякім чынам, але ён здольны зніжаць узровень трыгліцерыдаў ў крыві - што перашкаджае адукацыі тромбаў, а значыць, абараняе наша сэрца. Таму ў сваім метадзе харчавання Мішэль Монтиньяк рэкамендуе нам самыя тоўстыя гатункі рыбы: сардзіны, селядзец, тунец, сёмга, кета, макрэль.
Сістэма харчавання па Монтиньяку грунтуецца на тым, што заўсёды трэба выбіраць «добрыя» вугляводы і "добрыя" тлушчы.
забароненыя прадукты
Сістэма харчавання Мішэля Монтиньяка забараняе наступныя прадукты:
- Цукар. У харчаванне чалавека, на думку Монтиньяка, цукар - самы небяспечны прадукт. Але калі цалкам адмовіцца ад цукру, як падтрымліваць хаця б неабходны мінімум глюкозы ў крыві? У гэтым - адзін з сакрэтаў харчавання. Монтиньяк нагадвае нам, што чалавечаму арганізму патрэбен не цукар, а глюкоза. А яе мы з лёгкасцю знаходзім у садавіне, траве, бабовых і суцэльных прадуктах.
- Белы хлеб. У праграме харчавання па Монтиньяку хлебу з вычышчанай мукі таксама не знаходзіцца месца. Хоць якія змяшчаюцца ў ім вугляводы і даюць нашаму арганізму нейкая колькасць энергіі, з пажыўнай пункту гледжання такі хлеб абсалютна бескарысны. Бель хлеба з'яўляецца паказчыкам яго рафінавання, таму, чым хлеб бялей, тым ён горш.
- Бульба. Яшчэ адзін «ізгой» ў сістэме харчавання Мішэля Монтиньяка. Бульба ўтрымлівае шмат вітамінаў і мікраэлементаў - але, у асноўным, толькі ў сваёй лупіне, якую рэдка хто есць. Бульба пастаўляе арганізму вельмі вялікі працэнт глюкозы. Акрамя гэтага, вельмі важна, як менавіта бульба будзе падрыхтаваны. Бульбяное пюрэ мае глікемічны індэкс, роўны 90, а запечаны бульба - 95. Для параўнання нагадаем, што ў чыстай глюкозы індэкс роўны 100.
- Макаронныя вырабы. Іх не толькі вырабляюць з мукі тонкага памолу, але яшчэ і дадаюць у іх розныя тлушчы (раслінны і сметанковы алей, сыр, яйкі). Гэта супярэчыць асновам паасобнага харчавання, - без якога, па перакананні Монтиньяка, пазбавіцца ад лішніх кілаграмаў немагчыма.
- Алкагольныя напоі. У харчаванне па Монтиньяку яны
не ўключаны проста таму, што, ужываючы алкагольныя напоі, чалавек таксама набірае вагу.
Такім чынам, давайце падвядзем вынікі. Спосаб харчавання Мішэля Монтиньяка прапануе:
- Ня спалучаць «дрэнныя» вугляводы з тлушчамі.
- Па магчымасці ўжываць толькі "добрыя" тлушчы.
- Камбінаваць тлушчы з гароднінай - у асноўным, тымі, у якіх шмат абалоніны. Як ужо згадвалася, асобнае харчаванне, па словах Монтиньяка, - абавязковая ўмова пахудання.