Смакавыя ноткі балгарскага перцу і баклажанаў выдатна гармануюць паміж сабой, ствараючы цудоўныя, арыгінальныя стравы. Асабліва варта адзначыць прывабнасць закусак, у якіх перцы, а часам і баклажаны папярэдне запякаюць у духоўцы. Такая тэрмічная апрацоўка агародніны выгадна падкрэслівае іх годнасці і спрыяе атрыманню ідэальнай кулінарнай кампазіцыі.
Закуска з печаных ў духоўцы баклажанаў і балгарскага перцу на зіму
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 700 г;
- баклажаны - 1,9 кг;
- памідоры - 210 г;
- лук - 210 г;
- зубцы чесночные - 4-5 шт .;
- кроп (зеляніна) - сярэдні пучок;
- воцат 9% - 35-40 мл;
- буйная ня ёдаваная соль - 30 г або па гусце;
- без водару сланечнікавы алей - 70 мл;
- чорны і духмяны перац (молаты) - па пары дробак;
- цукровы пясок - 15-20 г.
падрыхтоўка
І перцы, і баклажановые плён для падрыхтоўкі закускі па дадзеным рэцэпце мы будзем запякаць у духоўцы. Для гэтага гародніна спалоскваюць, выціраем насуха і цалкам ўкладваем на розныя бляхі. Тэмпература духоўкі ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі кампанентаў павінна падтрымлівацца на ўзроўні 200 градусаў. Перцы стануць румянымі і мяккімі значна хутчэй баклажанаў. Сочым за працэсам і здабываем гатовы гародніна ў рондаль пад вечка для наступнага адпарвання. Пасля чаго з лёгкасцю выдаляем скурку, а таксама які адлучаецца мякаць ад пладаножкі з насеннай каробкай.
Калі стануць мяккімі і баклажаны, здабываем і іх з духоўкі, даем астыць і Выскаблівалі пры дапамозе лыжкі мякаць, адлучаючы яе ад лупіны.
Закуску можна зрабіць у выглядзе ікры ці салаты, у залежнасці ад гэтага вызначаем далейшыя дзеянні - падзяляем мякаць перцаў і баклажанаў на кавалачкі ці ж здрабняем яе пры дапамозе блендера або мясасечкі. Свежыя таматы апарваюць на працягу двух хвілін кіпенем, здымаем скурку, а мякаць наразаем кубікамі.
Цыбуліны і чесночным зубцы чысцім ад шалупіны і закладваем луковую масу ў патэльню з сланечнікавым алеем для пассеровки. Пасля падрумяньвання гародніны змешваем яго з баклажанамі, перцам і часнаком, дадаем дробненька насечаны кроп, усыпаць соль, цукровы пясок і два віды молатых перчыкаў, ўліваем воцат, змешваем і расфасоўваць масу па чыстых шкляным слоічак. Прыкрываем посуд вечкамі і маем для далейшай стэрылізацыі ў пасудзіну з гарачай вадой, каб яна даходзіла слоічак па плечыкі.
Паўлітровымі слоічкі стэрылізуем адну гадзіну, а літровыя восемдзесят хвілін, пасля чаго зашпунтоўваюць вечка і даем нарыхтоўцы перад перамяшчэннем ў кладоўку астыць.
Закуска з марынаваных баклажанаў і перцаў-грыль
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,1 кг;
- салодкі балгарскі перац - 1,1 кг;
- галоўка чесночная буйная - 1 шт .;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 75 мл;
- кроп і пятрушка - па адным пучку;
Для марынаду:
- воцатная эсэнцыя - гарбатная лыжка;
- буйная ня ёдаваная соль - 30 г;
- вада бутэляваная або кіпячэння астуджаная - 355 мл;
- цукровы пясок - 45 г.
падрыхтоўка
Рыхтуецца такая закуска проста і хутка і атрымліваецца проста чароўнай на густ. Спачатку падрыхтоўваем для запякання перцы. Маім плён, выціраем насуха, разразаем уздоўж на чатыры часткі і здабываем плодоножку разам з насеннай каробкай. Цяпер ўкладваем промазанные масліцам сланечнікавым чвэрці на бляху або краты і маем у духоўцы пад грылем. Пасля таго як лустачкі перцу подрумянятся, перакладаем іх часова ў талерку.
Баклажаны маім, абсушваюць, разразаем кружкамі ад аднаго да паўтары сантыметраў і подрумяниваем іх з двух бакоў да мяккасці і апетытнай скарыначкі на звычайнай патэльні з алеем або патэльні-грыль. Дробненька сячэм вычышчаныя чесночные зубчыкі і зеляніна пятрушкі і кропу, а таксама рыхтуем марынад, змяшаўшы ваду з соллю, цукровым пяском і воцатнай кіслатой.
У эмаляваны, шкляны або пластыкавую пасудзіну ўкладваем пластамі, перцы і баклажаны, перасыпаючы зелянінай і чесночком, пасля чаго заліваем кампаненты марынадам, прыкрываем вечкам і маем на паліцы халадзільніка на суткі.