Чабурэкі з'яўляюцца адным з самых запатрабаваных закусачных страў сярод фаст-фуда. І гэта не дзіўна. Як жа можна адмовіцца ад хрумсткага задавальнення і зманлівага водару. Але ў пунктах грамадскага харчавання разам з смакавых асалодай можна атрымаць у прыдачу не зусім пажаданыя наступствы такога перакусу. Рызыкаваць ці не - вырашаць вам. А для тых, хто шануе сваім здароўем, мы прапануем лепшыя рэцэпты чабурэкаў ў хатніх умовах.
Хатнія чабурэкі з мясам на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада фільтраваныя - 325 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль - 5 г;
- мука - 640 г;
- гарэлка - 20 мл;
- раслінны рафінаваны алей - 35 мл;
- раслінны рафінаваны алей для смажання чабурэкаў;
Для начыння:
- мясной фарш - 680 г;
- булён або вада - 75 мл;
- лук рэпчаты - 230 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Наліваем фільтраваныя ваду ў коўшык або невялікую рондальчык, дадаем соль і алей і падаграваем да кіпення. Усыпаць палову шклянкі просеянной пакуты і разбіваем інтэнсіўна венцам да поўнага растварэння мучных камячкоў. Затым выключаем агонь і пакідаем сумесь да поўнага астывання.
Пры неабходнасці пералівалі астылую аснову тэсту ў зручную для замесу міску, дадаем гарэлку, ўбіваем яйка, змешваем і, патроху падсыпаючы просеянную пакуту, замешваюць ня прыліпаючым да рук цеста. Прыкрываем яго плёнкай і пакідаем у спакоі на адзін ці паўтары гадзіны. За гэты час адзін раз цеста неабходна абмяць. Такі немудрагелісты рэцэпт цеста для чабурэкаў з мясам дасць магчымасць атрымаць хрумсткі і пузырчатый вынік гатовага стравы.
Пакуль цеста адпачывае, прыгатуем начынне. Можна, вядома, узяць гатовы мясны фарш. Але для ўпэўненасці ў якасці выкарыстоўванага мяса лепш прыгатаваць яго самім. Ідэальным варыянтам будзе спалучэнне ялавічыны і свініны ў роўных частках. Разразаем мяса на невялікія лустачкі і прапускаем праз мясасечку разам з папярэдне вычышчаным рэпчатым лукам.
Атрыманы фарш прыпраўляем соллю, молатым чорным перцам і разводзім булёнам або звычайнай вадой. Дзякуючы гэтаму чабурэкі атрымаюцца сакавіцей.
Сапраўдны тэст дзелім на часткі жаданага памеру і раскочваем пры дапамозе качалкі на зацярушаны мукой паверхні. Па цэнтры атрыманага тонкага пласта накладваем начынне, складаем цеста напалову, запячатваць грунтоўна краю і абразаем фігурным нажом, надаючы вырабу прыгожую форму. Для надзейнасці можна прыціснуць іх зубцамі відэльцы.
У патэльню наліваем дастатковую колькасць расліннага рафінаванага алею і выграваюць яго добранька на сярэднім агні. Абсмажваем чабурэкі ў бурлівым алеі да падрумяньвання з кожнага боку і вымаем на папяровае ручнік.
Рэцэпт крымскіх чабурэкаў з мясам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада - 185 мл;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- соль - 5 г;
- мука - 490 г;
- раслінны рафінаваны алей - 75 мл;
- раслінны рафінаваны алей для смажання чабурэкаў;
Для начыння:
- мяса (свініна і ялавічына) - 680 г;
- вада або булён - 75 мл;
- лук рэпчаты - 230 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Да яечнага жаўтка ўліваем ваду, кідаем соль і змешваем хорошенечко. Атрыманую сумесь змешваем з просеянной мукой і размінаем рукамі добранька да атрымання шматкоў. Цяпер, падліваючы раслінны алей невялікімі порцыямі, замешваюць цеста. Калі яно атрымліваецца залішне шчыльнае і крутое, дадамо трохі вадзіцы і зноў вымесіць. Прыкрываем цеста плёнкай і пакідаем для адпачынку на сорак-пяцьдзесят хвілін.
Для падрыхтоўкі фаршу здрабняем мяса з вычышчаным рэпчатым лукам любым зручным спосабам. Можна пракруціць яго ў мясасечцы або здрабніць у блендере або камбайне. Запраўляем мясную аснову соллю, молатым чорным перцам і дадаем ваду або булён. Хорошенечко змешваем фарш і прыступаем да фарміравання вырабаў.
Ад тэсту адразае невялікія порцыі і раскочваем іх у тонкі пласт. Затым накладваем фарш і запячатваюць выраб, прокатанной краю качалкай ці прыціснуўшы зубцамі відэльцы. Абразаем няроўнасці фігурным або звычайным нажом, надаючы акуратную форму.
Выкладваем чабурэкі па чарзе ў прогретое алей і подрумяниваем з двух бакоў.