Каб хатнія пяльмені парадавалі сваімі цудоўнымі смакавымі якасцямі і апетытным знешнім выглядам, неабходна адначасова прыгатаваць у лепшым выглядзе адразу дзве асновы. Цеста ў большай ступені адказвае за знешні выгляд, а за смакавую кампазіцыю ў адказе - начынне. І ад таго наколькі гарманічна і правільна яна будзе прыгатавана з захаваннем патрэбных прапорцый залежыць агульнае ўражанне ад дэгустацыі стравы.
Ніжэй мы распавядзем вам, як зрабіць традыцыйную начынне для пельменяў сакавітай і смачнай, а таксама прапануем варыянт напаўнення для нэпальскіх пельменяў і вырабаў з капустай.
Смачная сакавітая традыцыйная начынне для хатніх пельменяў з мяса - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна - 450 г;
- ялавічына - 450 г;
- вада ледзяная - 100 мл;
- дзве рэпчаты цыбуліны сярэдняга памеру;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Дадзены варыянт начыння для пельменяў з'яўляецца самым распаўсюджаным і папулярным у нашым рэгіёне. Таму адводзім яму самае пачэснае месца ў пераліку рэцэптаў. Для яго рэалізацыі астуджаную свініну і ялавічыну прамываем, абсушваюць, разразаем на невялікія лустачкі і апрацоўваем з дапамогай мясасечкі або ў чары блендера з асадкай «нож».
Вычышчаны рэпчаты лук можна, вядома ж, перамалоць разам з мясам, але мы настойліва раім не заленавацца і насекчы яго вельмі дробненькія кубікамі пры дапамозе вострага нажа. Дадаем луковую масу да мяса, абмешваюць да спадобы свежазмолатая чорным перчыкам і соллю і змешваем хорошенечко. Цяпер маленькі сакрэт, які зробіць вашы пельмені неверагодна сакавітымі і дзякуючы гэтаму неверагодна смачнымі. Дадамо ў начынне трохі ледзяной вадзіцы і змяшаем хорошенечко. А цяпер засталася справа за малым, - даць настаяцца напаўненню ў халадзільніку хвілін дваццаць і можам прыступаць да займальнага працэсу лепкі хатніх пельменяў .
Пры жаданні можна ўзяць іншыя гатункі мяса ці іх камбінацыю, дапоўніць густ духмянымі травамі ці рэзкімі затаўкамі, а таксама дадаць у фарш свежую зеляніну. Прапануем адзін з шматлікіх варыянтаў падобнай пікантнай начыння для пельменяў пад цікавай назвай «Момо».
Начынне для нэпальскіх пельменяў "Момо"
інгрэдыенты:
- бараніна - 420 г;
- тры зубчыка часныку;
- адна рэпчаты цыбуліна;
- некалькі галінак зеляніны кінзы;
- гарбатная лыжка нацёртага кораня імбіра;
- сталовая лыжка соевага соўсу ;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Прынцып падрыхтоўкі такой начыння той жа, што і ў папярэднім рэцэпце. Дастаткова перамалоць падрыхтаваную мякаць бараніны на мясасечцы ці ў блендере, а затым змяшаць з дробненька насечаным лукам і зелянінай кінзы, выдушаны праз прэс часныком, нацёртым імбірным коранем і соевым соусам. Перац і соль дадаем па жаданні.
Пельмені з мясам - гэта, вядома ж, класіка. Але чаму б не прыгатаваць страва з другога начыннем, на прыклад агародніннай. Прапануем, як варыянт, зрабіць для пельменяў капуснае напаўненне.
Начынне для пельменяў з капусты
інгрэдыенты:
- белакачанная капуста - 550 г;
- цыбуліна рэпчаты;
- раслінны рафінаваны алей;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Самы працаёмкі этап у падрыхтоўцы такой начыння - гэта нашаткаваць досыць дробна белакачанную капусту. Здрабняем таксама дробненькія кубікамі папярэдне вычышчаную цыбуліну і закладваем яе ў прогретое на патэльні рафінаваны алей. Праз тры хвіліны дадаем падрыхтаваную капусную масу, абмешваюць соллю і молатым чорным перчыкам і прыпускае гародніну пад вечкам да мяккасці. Перад тым як выкарыстоўваць гатовае капуснае напаўненне для фарміравання пельменяў, яе варта добра астудзіць.