Часцей за ўсё, вядома, віно рыхтуюць з вінаграда. І толькі нешматлікія ведаюць, што з такой карыснай ягады, як шыпшына, таксама можа атрымацца смачны спіртны напой. Як зрабіць віно з шыпшынніка, цяпер пазнаеце.
Віно з шыпшынніка ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- плён свежага шыпшыннік - 3 кг;
- разынкі нямыты - 100 г;
- цукар - 3 кг;
- пітная вада - 10 літраў.
падрыхтоўка
Плён шыпшынніка ціснем пры дапамозе драўлянай качалкі. Калі выкарыстоўваем сухія ягады, то дзелім іх напалову. Костачкі пры гэтым можна не здабываць. У рондалі змешваем 2 літры вады з 2 кг цукру, даем закіпець і на малым агні Праварваюць каля 5 хвілін, памешваючы і прыбіраючы белую пену. Даем сіропу астыць да 30 градусаў.
У прыдатную ёмістасць выкладваем ягады шыпшыны, ўліваем цукровы сіроп, астатнюю ваду і разынкі. Мыць яго нельга, бо на паверхні прысутнічаюць дзікія дрожджы, якія і патрэбныя нам для закісання. Змесціва ёмістасці змешваем, завязваем рыльца марляй і дня на 3-4 змяшчаем у цёмнае месца. Адзін раз у суткі пры гэтым трэба змешваць. Калі першыя прыкметы закісання з'явяцца, тут жа пералівалі сумесь у брадзільнага ёмістасць. Ставім гидрозатвор або гумовую пальчатку з дзірачкай на пальцы. Змяшчаем бутлю у цёплае цёмнае месца.
Праз тыдзень сусло праз марлю фільтруючы, адлучаючы жамерыны. У Заброддзе сок дадаем астатні цукар і зноў усталёўваем гидрозатвор. Прыкладна праз 4-6 тыдняў садзьмецца пальчатка або гидрозатвор не будзе бурліць. На дне можна будзе ўбачыць асадак, і віно посветлеет. Гэта азначае, што працэс актыўнага закісання ўжо скончыўся і трэба пераходзіць да далейшых дзеянняў.
Такім чынам, маладое віно пералівалі праз трубачку ў іншую прыдатную ёмістасць. Рабіць гэта трэба акуратна, каб не закрануць асадак. Пры жаданні дадаем яшчэ цукар або замацоўваем гарэлкай. Ёмістасці для захоўвання даверху напаўняем, шчыльна зашпунтоўваюць і пераносім ў прахалоднае цёмнае месца для вытрымкі. Віно зліваем з асадка прыкладна праз 3 месяцы ў падрыхтаваныя бутэлькі, а потым герметычна зашпунтоўваюць і прыбіраем у холад.
Віно з шыпшынніка з дрожджамі
інгрэдыенты:
- свежыя плады шыпшынніка - 1 кг;
- дрожджы хуткага дзеянні - 10 г;
- вычышчаная вада - 7 літраў;
- кіслата цытрынавая - 2/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Саспелыя плады шыпшынніка маім пад праточнай вадой, здрабняем іх і змяшчаем у бутлю. Рыхтуем сіроп з вады і цукру, астуджаюць яго прыкладна да 20 градусаў, заліваем ім шыпшыннік і дадаем дрожджы. Пры пакаёвай тэмпературы напой тыдзень настойваем, потым добра працаджваем і размяркоўваем па бутэльках. Захоўваць віно трэба ў прахалодным памяшканні.
Падрыхтоўка віна з шыпшынніка
інгрэдыенты:
- пітная вада - 3 літры;
- шыпшыннік саспелы - 800 г;
- цукар - 800 г.
падрыхтоўка
Саспелы шыпшыннік старанна маім. Костачкі выдаляем і засынаем яго ў банку ёмістасцю 5 літраў. Зверху заліваем астуджаным цукровым сіропам, прыгатаваным з 3 літраў вады і 1 кг цукру. Слоік прыкрываем тканінай і на 3 месяцы пакідаем. Пры гэтым банку перыядычна устрэсвае. Пасля гэтага вадкасць працаджваем, размяркоўваем па бутэльках, шчыльна зашпунтоўваюць і адпраўляем у склеп. Чым даўжэй віно пастаіць, тым смачней яно атрымаецца.
Хатняе віно з шыпшынніка па польскім рэцэпце
інгрэдыенты:
- свежы шыпшыннік - 1 кг;
- гарачая вада - 13 кг;
- сухія дрожджы - 10 г;
- цукар - 2,8 кг;
- кіслата цытрынавая - 20 г.
падрыхтоўка
З свежых ягад выдаляем насенне, так як менавіта яны надаюць гатоваму напою горыч. Змяшчаем плён у вялікую бутлю. З вады і 2/3 усяго аб'ёму цукру варым сіроп, кладзем у яго лімонку. Заліваем сіропам ягады. На наступны дзень дрожджы раствараюць у вадзе, ўліваем сумесь у ёмістасць і устрэсвае. Ставім на бутлю гидрозатвор і пакідаем для закісання ў цяпле. Дзён праз 5 пасля пачатку актыўнага працэсу прыбаўляем цукар. Для гэтага некаторы колькасць Заброддзе вадкасці зліваем, раствараюцца ў ёй цукар і зноў ўліваем у бутлю. Віно блукае каля 5-6 тыдняў. Потым яго акуратна зліваем з ўтварыўся асадка, размяркоўваем па ёмістасцям, прыбіраем у холад і вытрымліваем хоць бы пару месяцаў.