Гэтаму рэцэпту не так ужо шмат гадоў, каля 50-ці. Але за гэты час ён паспеў заваяваць каханне практычна ўсіх ласуноў. Нават Брэжневу ён прыйшоўся да спадобы і яго кухары рыхтавалі кіеўскі торцік вельмі часта. Існуе шмат варыянтаў рэцэптаў, якія кожная гаспадыня падагнала пад сябе, але сёння мы раскажам, як спячы сапраўдны кіеўскі торт.
Класічны рэцэпт сапраўднага кіеўскага торта па Дасце
Муку лепш узяць другога гатунку, у ёй менш за ўсё клейкавіны, таму корж атрымаюцца больш храбусткімі. У кіеўскім торце па арыгінальным савецкаму рэцэпце выкарыстоўвалі фундук, але вы можаце замяніць яго на арахіс або кешью, яны паводзяць сябе ў выпечцы прыкладна аднолькава.
Такая колькасць інгрэдыентаў разлічана на торт дыяметрам 24 см.
інгрэдыенты:
каржы:
- мука - 85 г;
- бялок яечны - 10 шт .;
- фундук - 290 г;
- цукар - 440 г;
- ваніль, соль.
крэм:
- жаўток яечны - 10 шт .;
- цукар - 250 г;
- алей сметанковае - 380 г;
- малако - 230 мл;
- какава - 30 г;
- арэхі - 100 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
Арэхі падсушваюць, каб тлушч змяшчаецца ў іх не пасадзіў паветранае цеста. Выкладваем іх адным пластом на бляху і ставім у гарачую духоўку на 15 хвілін. Часам устрэсвае, потым перакладаем на ручнік астыць на 1 пласт.
Астылыя арэхі ператвараем у дробку памерам з грэчку. Змешваем арэхі, просеянную пакуту і 220 г цукру.
Вавёркі штучна состариваем, прапускаючы праз сіта 2 разы, так мы парушаем іх структуру, тады яны лепш ўзбіваюцца, бо ўжо наеліся паветрам. Дадаем дробку солі і ўзбіваем спачатку на маленькай хуткасці, потым часткамі дадаем 200 г цукру і хуткасць павялічваем. Вавёркі гатовы калі перавярнуць посуд, а яны не сцякаюць і не падаюць.
Ўмешваецца часткамі сумесь сухіх інгрэдыентаў, асцярожна знізу-уверх.
Калі форма для выпякання ў вас адна, значыць цеста трэба рабіць у два заходу, г.зн. вавёркі падзяліць на 2 часткі і другую ўзбіць і змяшаць з сухімі прадуктамі ўжо пасля таго, як дасталі першы корж і форма ўжо астыла. Альбо можна выкарыстоўваць бляху і пергамент з намаляванымі шаблонамі дыяметрам 24 см.
Дно формы таксама абавязкова высцілаюць пергаментам. Цеста акуратна выкладваем і выпякаем пры тэмпературы 150 градусаў 1 гадзіну, потым да памяншаем да 120 і пакідаем яшчэ на 1 гадзіну. Затым адкрываем духоўку і пакідаем на 30 хвілін каб корж не апалі з-за перападу тэмпературы, Вымаем і даем Каржу застыць ня менш 6 гадзін, каб яны ўшчыльніліся /
Для крэму цукар змешваем з жаўткамі, каб яны добра злучыліся, потым ўліваем малако і на маленькім
Алей пакаёвай тэмпературы, але не занадта мяккае, ўзбіваем і працягваючы ўзбіваць часткамі дадаем крэм.
Адну траціну які адлучаецца, у астатняй дадаем какавы.
На страву выкладваем крыху крэму каб торт не ездзіў, кладзём корж і пласт крэму без какавы не менш 2-х см. Накрываем другім коржом і абмазваюць увесь торт шакаладным крэмам.
Здрабняем трохі арэшкаў і абсыпаць краю. Верх торта вы можаце ўпрыгожыць на сваё меркаванне, але класічным лічыцца спалучэнне крэму зялёнага, блакітнага і ружовых кветак.