Алкагольныя крамныя напоі далёка не заўсёды вырабляюцца ў поўнай адпаведнасці з рэцэптурай і пры гэтым дорага абыходзяцца. Нашмат прасцей і танней зрабіць самастойна хатняе віно з парэчкі.
Хатняе віно з чорнай парэчкі
Гэтая ягада расце практычна на кожным участку, таму такі напой, які спрыяе ўмацаванню імунітэту, лёгка прыгатуе любы знаток спіртных напояў з незвычайным густам. Бо атрыманне віна з парэчкі ў хатніх умовах не патрабуе спецыяльных кулінарных ведаў.
інгрэдыенты:
- чорная парэчка свежая (не мытая) - 3 кг;
- цукар-пясок белы - 475 г;
- вада вычышчаная - 2 л.
падрыхтоўка
Старанна перабярыце парэчку, каб ачысціць яе ад галінак і лісця. Памятаеце, што ягады мыць нельга: на іх паверхні знаходзяцца дрожджы, якія паскараюць працэс закісання, а значыць, і атрымання віна з парэчак. Цяпер прыгатуйце жамерыны: пакладзеце ягады ў рондаль і добранька памятайце толкушкой. Уліце літр вады, усё добра змяшайце і пакіньце настойвацца на чацвёра сутак. Не забывайце перыядычна памешваць жамерыны.
Пасля гэтага працадзіце сумесь скрозь марлю або сіта, дадайце яшчэ літр вады і змяшайце. Разліце нарыхтоўку па чыстым і сухім бутэльках і засыпце цукар. На рыльца кожнай бутэлькі надзеньце гумовую пальчатку з праколатыя пальцам і змесціце ёмістасці ў прахалоду з абмежаваным доступам святла на 1,5 месяца. Гатовы напой аддзеліце ад асадка, разліце па невялікіх бутэльках, добра закаркуйце і захоўваеце ў халадзільніку альбо ў склепе.
Хатняе віно з чырвонай парэчкі
Чырвоная парэчку выкарыстоўваюць у такіх напоях радзей, але затое густ віна будзе вельмі незвычайным. Калі вы припасете яго для ўрачыстых выпадкаў, здзівіць гасцей атрымаецца без праблем. Каб даведацца, як зрабіць віно з чырвонай парэчкі, неабходна прытрымлівацца наступных рэкамендацый.
інгрэдыенты:
- чырвоная парэчка - 5 кг;
- цукар-пясок - 2 кг;
- вада вычышчаная - 5 л.
падрыхтоўка
Перабярыце парэчку, выдаліўшы ўсё смецце і мяздранага ягады, але не мыйце іх. Разамніце парэчку рукамі альбо з дапамогай міксера або качалкі. Злёгку летнюю ваду (тэмпературай 25-29 градусаў) змяшайце з кілаграмам цукру для атрымання сіропу. Засыпце ягадную масу ў вялікую ёмістасць з шырокім горлам, заліце сіропам і добра вымешайце. Абвяжыце рыльца марляй і змесціце на 3-4 дні ў месца з абмежаваным доступам святла пры пакаёвай тэмпературы. Пару разоў у суткі памешвайце змесціва ёмістасці, утапливая Ўсплылыя мякаць.
Пасля гэтага профильтруйте сок у марлю і пераліце яго ў брадзільнага ёмістасць (яна павінна быць запоўненая на 3/4 аб'ёму). На яе рыльца надзеньце гумовую пальчатку з праколатыя пальцам і пакіньце віно блукаць пры пакаёвай тэмпературы на 20-45 сутак. Праз 5 сутак зліце паўлітра сусла ў асобны посуд, дадайце 500 г цукру, старанна размяшайце, выліце атрыманы сіроп назад у брадзільнага ёмістасць і зачыніце яе пальчаткай. Тую ж працэдуру паўтарыце яшчэ праз пяць дзён.
Затым зліце віно з асадка з дапамогай трубачкі, па жаданні дадайце яшчэ цукар або гарэлку (спірт), зноў зачыніце ёмістасць пальчаткай і адпраўце яе ў халадзільнік або склеп на пару месяцаў для даспявання. Пасля гэтага напой разліваюць па невялікіх бутэльках.
Віно з белай парэчкі ў хатніх умовах
Калі па якіх-небудзь прычынах пакупной алкаголь вам забаронены, гэты напой для сямейных застолляў апынецца больш чым дарэчы. Гэты рэцэпт віна з парэчкі ў хатніх умовах неверагодна просты.
інгрэдыенты:
- вада - 4,5 л;
- сок белай парэчкі - 4 л;
- цукар-пясок белы, дробны - 2,4 кг.
падрыхтоўка
З саспелых ягад выціскаюць сок толкушкой або прэсам. Дадаем у яго 1,6 кг цукру і закваску. Апошнюю робім так: прамываем белую парэчку, размінаем ў драўляным посудзе і усыпаць цукар у прапорцыі 1: 3. Сумесь змешваем і адпраўляем у цёплае прыцемненае месца на пару сутак. Закваску дадаюць у сусло, зыходзячы з суадносін 30 грам на адзін літр.
Пасля дадання закваскі пакідаем сусло блукаць на 7-10 сутак пры пакаёвай тэмпературы. Цяпер ўліваем у яго гарэлку, улічваючы, што адзін літр гэтага напою разлічаны на 10 літраў віна. Усе змешваем і вытрымліваем яшчэ 5 сутак. Затым фільтруючы віно і засынаем пакінуты цукар, пасля чаго разліваюць у бутэлькі і вытрымліваем яшчэ 2-3 месяцы.