Для хатняга сытнага абеду ў выходныя дні добра запекчы бульбу з мясам у духоўцы. Якое мяса выбраць, гэта ўжо справа густу, аднак варта заўважыць, што ялавічына запякаецца даўжэй, чым свініна ці бараніна. У любым выпадку, лепш выбіраць свежае або астуджанае мяса маладых жывёл (якое прайшло перадпродажны ветэрынарны кантроль).
Запечаны ў духоўцы бульбу з мясам і грыбамі пад сырам
інгрэдыенты:
- мяса свіное (шыя) - каля 600 г;
- бульба некрупный даўгаваты - 9-12 шт .;
- грыбы (дрэўнавушка, белыя або шампіньёны, лепш, выгадаваныя штучна) - каля 300 г;
- сыр цвёрды (Галандская або Расійскі) - 150-170 г;
- вяршкі малочныя натуральныя сярэдняй ці высокай тлустасці - каля 130-150 мл;
- алей сметанковае натуральнае (можна топленае) - каля 50-70 г;
- сухія молатыя спецыі - па вашаму густу;
- трохі смальца або кавалачак сала;
- свежая зеляніна розная (пятрушка, базілік, кінза і інш.);
- часнык - 2-3 зубчыка.
падрыхтоўка
Калі бульба малады, то маім яго старанна, абсушваюць, але не чысцім. Бульба мінулага ўраджаю чысцім ад лупіны. Разразаем кожную бульбіну ўздоўж крыж-на-крыж (павінна атрымаецца 4 прыгожых лустачкі). Мяса наразаем кавалачкамі, зручнымі для ежы, але не занадта дробна, гэтак жа і грыбы. Пачынаем разаграваць духоўку.
Вогнетрывалы форму багата змазваем смальцем або топленым маслам (ці кавалачкам сала, тады форму трэба трохі падцяпліць). Выкладваем у яе мяса, бульба і грыбы ўперамешку.
Прыгатуем соус-заліванне. Вяршкі ледзь награваем, растопліваюць у іх алей, Запраўляем спецыямі. Можна дадаць зусім трохі гатовай гарчыцы . Раўнамерна паліваем прадукты ў форме заліваннем і змешваем. Накрываем крышку формай ці зацягваем фальгой і запакоўвалі. Змяшчаем у разагрэты духавы шафу і запякаць на працягу прыкладна 1 гадзіны. Сячэм дробна зеляніна і часнык. Вымаем форму з духоўкі, здымаем вечка або фальгу і раўнамерна пасыпаем спачатку зелянінай з часнаком, а зверху - цёртым сырам. Вяртаем форму (без вечка) у астывае духоўку хвіліны на 2-3. Хатні сыр павінен толькі злёгку подплавиться, але не пацячы. Разразаем гатовае страва на порцыі і пры дапамозе лапаткі выкладваем на парцыённыя талеркі. Падаем з лёгкім светлым сталовым віном.
Калі замест свініны карыстаецеся бараніну, прадоўжыце час запякання хвілін на 20, калі ялавічыну, то на 30, і павялічце колькасць і тлустасць залівання. Да цёмнага мяса, зразумела, можна падаваць цёмны віно.
Бульба, фаршаваны мясам у духоўцы
інгрэдыенты:
- бульба сярэдне-буйны даўгаватай формы - па 2-3 шт. на порцыю;
- мясной фарш змешаны;
- часнык;
- лук;
- курынае яйка;
- спецыі сухія молатыя;
- сыр цвёрды;
- зеляніна свежая розная;
- кавалачак сала для змазвання формы.
падрыхтоўка
Фарш, вядома ж, лепш выкарыстоўваць хатні, самастойна зроблены пры дапамозе мясасечкі або з мяса, насечанага нажом ўручную (так атрымліваецца значна сакавіцей і смачней).
Кожны клубень бульбы (калі малады, то неабчышчаны) разразаем напалову ўздоўж. Робім паглыбленне ў кожнай палоўцы (гэта зручна рабіць пры дапамозе адмысловага агародніннага нажа). Атрымаліся як бы лодачкі. Запаўняем іх начыннем і выстаўляем на змазаны тлушчам бляху (ці ў форму). Запякаць у духавай шафе на працягу 45-60 хвілін. Прысыпаем цёртым сырам. Падаем, аформіўшы зелянінай.