Адно з найбольш папулярных страў традыцыйнай рускай кухні - кулебяка - уяўляе сабой закрыты пірог з начыннем, накшталт пластовага пірага ці асецінскага пірага . Цеста для кулябякі можа быць дражджавое, прэснае або пластовае. Можна выкарыстоўваць і гатовае цеста, набытае ў краме, для падрыхтоўкі гэтага выдатнага пірага. У якасці начынкі для кулябякі выкарыстоўваюць самыя розныя прадукты і іх спалучэнні: капусту, протушенные з лукам або злучаную з варанымі яйкамі, рыбу самых розных відаў, розныя гатункі мяса, таксама рыхтуюць салодкую кулебяку з садавінай або варэннем. Самы знакаміты рэцэпт гэтай стравы быў прыдуманы ў XIX стагоддзі поварам купецкага сходу ў Маскве. Так званая «маскоўская кулебяка» пластовага ўключала 12 відаў начыння, выкладзенай пластамі, гэта значыць была двенадцатислойной. Каб начыння ня змешваліся, іх пракладалі прэснымі блінамі, выпечанымі загадзя. У цяперашні час папулярнасцю карыстаецца кулебяка, рэцэпт якой не так складзены - з адным ці двума відамі начыння.
Дражджавое цеста для кулябякі
Рыхтуецца цеста загадзя - яно павінна некалькі разоў падысці.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная в / с - 4 шклянкі;
- дрожджы - 50 г;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 дробка;
- вада - 500 мл;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Рэцэпт цеста для кулябякі просты. Прасейваем муку ў міску, дадаем соль і змешваем. У асобным посудзе разводзім дрожджы цёплай вадой (градусаў 40), дадаем цукар. Калі рошчына паднімецца, ўліваем яе ў муку і замешваюць мяккае цеста. У канцы працэсу змазваем рукі алеем, каб цеста стала больш эластычным. Накрываем міску і пакідаем у цёплым месцы прыкладна на 30-40 хвілін, затым абмінаць і даем яшчэ раз падысці.
Кулебяка з капустай
Гэта самы просты і найбольш папулярны варыянт падрыхтоўкі кулябякі.
інгрэдыенты:
- дражджавое цеста - 1 кг;
- зялёны лук - 1 пучок;
- курынае яйка - 4 шт .;
- белакачанная капуста - ½ відэлец;
- раслінны алей - 50 мл;
- соль - па гусце;
- чорны перац - ¼ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Смажем бляху алеем. Астатні алей разогреем у патэльні або таўстасценным рондалі. Нашинкуем капусту і будзем яе тушыць да таго часу, пакуль яна не стане мяккай. Астудзілі. Адварыць 3 яйкі, ачысьцім ад шкарлупіны і дробна нарэжам. Зялёны лук здрабніць і змяшаць з капустай і яйкамі. Цеста падзелім на 2 няроўныя часткі. Меншую частку раскачаць у авальны або прастакутны корж і перакладзём корж на бляху. На цеста выкладзем начынне горкай. Раскачаць другую частку тэсту, накрыем начынне коржом і злучым краю. Можна ўпрыгожыць кулебяку касічкамі з цеста. Пакінем на 20 хвілін, затым смажем паверхню жаўтком і будзем выпякаць 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў С.
Як прыгатаваць кулебяку з некалькімі начынкамі?
Рэцэпт прыгатавання шматслаёвай кулябякі не вельмі складаны, але патрабуе часу і пэўнай спрыту.
інгрэдыенты:
- цеста дражджавое - 1 кг;
- мука в / с - 1 шклянка;
- яйка курынае - 2 шт .;
- малако -50 мл;
- раслінны алей - 70 мл;
- шампіньёны - 300 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- фарш свіней-ялавічны - 250 г;
- рыс - ½ шклянкі;
- соль - па гусце;
- чорны перац - ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Аддзелім адзін жаўток, бялок і цэлае яйка ўзаб'емся з малаком. Дадамо муку і добра змяшаем. З атрыманага цеста прыгатуем блінцы, астудзіце іх. Лук нарэжам дробнымі кубікамі і абсмажым на палове расліннага алею да прыгожага залацістага адцення. Грыбы нашинкуем тонкімі пласцінкамі і протушим на пакінутым алеі да гатоўнасці. Рыс адварыць. Злучым фарш з паловай лука. Асобна зьмяшаем грыбы, рыс і пакінуты лук.
Кулебяка з пластовага тэсту рыхтуецца таксама, галоўнае - правільна раскачаць цеста - у адзін бок.
Падаюць гэты сытны пірог і як асобнае страва, і замест хлеба да першых страў, і ў якасці закускі.