Бозбаш, рэцэпт якога максімальна распаўсюджаны на Каўказе, адносіцца да заправачных супаў і падаецца ў якасці гарачага да абеду. Аматары рэзкіх, наварыстыя кампазіцый па вартасці ацэняць пікантнае страву азербайджанскай кухні.
суп бозбаш
Тым, хто яшчэ не ведае, як прыгатаваць бозбаш, варта першапачаткова азнаёміцца з асноўнымі момантамі, суправаджаюць кожную рэцэптуру:
- Страва рыхтуецца на Бараннім або іншым мясным булёне. Мяса пераважна выбіраць на косткі.
- Абавязковы ў супе турэцкі гарох папярэдне размочваюць на працягу некалькіх гадзін.
- Нут можна замяніць звычайным колатым, а бульбу каштанамі, якія ў цяперашні час выкарыстоўваюцца ўсё радзей і радзей, але былі складнікамі аўтэнтычнага стравы.
- Астатнія агароднінныя складнікі і прыправы ўводзяцца апцыянальна, і іх склад можа мяняцца ў залежнасці ад рэцэптуры і наяўнасці.
Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш па-азербайджанскіх рыхтуецца з буйнымі шматкампанентных мяснымі тэфтэлі , фаршаваныя алычы (курагой, чарнаслівам) з даданнем сухіх траў і спецый. Страву атрымліваецца густым, наварыстыя, духмяным і вельмі пажыўным. Адна талерка такога гарачага цалкам можа замяніць і першае, і другое за абедам. 4 порцыі можна зварыць за дзве гадзіны.
інгрэдыенты:
- барановы фарш - 900 г;
- рыс - 100 г;
- сушеная або свежая алыча (курага, чарнасліў) - 8 шт .;
- сушеный базілік - 3-4 ст. лыжкі;
- куркума - 2 ч. лыжкі;
- бульбіны - 4 шт .;
- цыбуліны - 250 г;
- сухі нут - 1 шклянка;
- соль, мята, кроп, чылі, шафран.
падрыхтоўка
- Рэалізуючы дадзены рэцэпт бозбаша, размочаны турэцкі гарох вараць да мяккасці.
- Дадаюць падрыхтаваныя бульбяныя дзелькі і сфармаваныя з фаршу, змешанага з рысам, куркумы, базілікам і паловай цыбульнай нарэзкі тэфтэлі, у якія ўкладаюць ўнутр распараную сухую або свежую алычу.
- Вараць страва 20 хвілін.
- Ўводзяць луковую поджарку, запраўляюць па гусце мятай, перцам чылі, кропам (свежым або сушеным), шафранам і даюць настаяцца.
Бозбаш - рэцэпт з ялавічыны
Калі вы ставіцеся да той катэгорыі спажыўцоў, якія скептычна ставяцца да Баранняга мясу, прыгатуйце смачны бозбаш з ялавічыны. У дадзеным выпадку мяса наразаецца буйнымі кавалкамі і папярэдне абсмажваецца на тлушча да румянай, што надае гарачаму асаблівай насычанасці і прыгожы адценне. Праз 2 гадзіны на вашым стале будзе апетытнае страва на 6 персон.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- нут - 100 г;
- сметанковае масла - 30 г;
- памідоры - 300 г;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- бульбіны - 8 шт .;
- лук - 250 г;
- прыправы, сушеная мята.
падрыхтоўка
- Абсмаленыя ялавічна лусты заліваюць гарачай вадой, дадаюць размочаны турэцкі гарох, вараць да мяккасці.
- Закладваюць вычышчаную і нарэзаную бульбу, запраўляюць страва да спадобы, вараць 15 хвілін.
- Ўводзяць поджарку з лука з перетерты таматамі, выграваюць яшчэ трохі.
- Падаюць страву бозбаш, закрасіць сушанай мятай.
Бозбаш - рэцэпт з бараніны
Азербайджанская бозбаш, рэцэпт якога вы даведаецеся далей, максімальна набліжаны да аўтэнтычнага варыянту. Для яго афармлення выкарыстоўваецца бараніна на косткі, якую можна адварыць цэлым кавалкам або разрэзаць на порцыі. Гарох адварваюць асобна, чысцяць ад шалупіны і ўводзяць у страва на заключным этапе варэння. Каб накарміць пецярых едакоў трэба надаць гатаванні дзве гадзіны.
інгрэдыенты:
- бараніна - 700 г;
- нут - 100 г;
- алыча або слівы - 200 г;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- бульба - 6 шт .;
- лук - 250 г;
- сметанковае масла - 40 г;
- шафран, куркума, зеляніна, соль.
падрыхтоўка
- У отваренный булён з баранінай закладваюць вычышчаную і нарэзаную бульбу, шаткаваную алычу або слівы, запраўляюць страва да спадобы.
- Пассеруют на алеі луковую нарэзку і разам з падрыхтаваным турэцкім гарохам ўводзяць у ёмістасць.
- Выграваюць бозбаш з бараніны яшчэ пару хвілін і даюць трохі настаяцца.
Бозбаш з курыцы - рэцэпт
З ніжэйпададзенаму рэкамендацый вы даведаецеся, як рыхтаваць бозбаш з кураціны. Гэта адна з шматлікіх разнавіднасцяў каўказскага стравы, якая характарызуецца больш лёгкім, дыетычным густам. Сустракаюцца варыяцыі без дадання гароху, які замяняюць дадатковай порцыяй бульбы ці іншай агародніны, напрыклад балгарскага перцу. За гадзіну атрымаецца аформіць 4 порцыі супу.
інгрэдыенты:
- кураціна - 400 г;
- памідоры кансерваваныя - 200 г;
- сметанковае масла - 30 г;
- перцы балгарскія - 150 г;
- куркума - 1 ч. лыжка;
- бульба - 6 шт .;
- лук - 200 г;
- спецыі і зеляніна.
падрыхтоўка
- Кураціну падзяляюць на лусты, адварваюць да мяккасці.
- Закладваюць нарэзаныя бульбіны і саломку балгарскага перцу, вараць дзесяць хвілін.
- Ўводзяць луковую поджарку, перетерты таматы, прыправы, вараць бозбаш з курыцы яшчэ пяць хвілін, кідаюць дробна насечаную зеляніна.
- Настойваюць суп перад падачай хвілін 15.
Бозбаш са свініны
Далей пра тое, як прыгатаваць бозбаш са свініны. Гэты від мяса выкарыстоўваецца не так часта, як, скажам, ялавічына ці бараніна. Каўказскі каларыт стравы надаюць ў дадзеным выпадку адпаведныя спецыі, такія, напрыклад, як торбах, шафран, базілік і чабор, свежая зеляніна кінзы. Каб накарміць за абедам шасцярых едакоў надасце працэсу пару гадзін.
інгрэдыенты:
- свініна на косткі - 500 г;
- таматы - 200 г;
- раслінны тлушч - 30 мл;
- нут - 120 г;
- бульба - 8 шт .;
- лук - 200 г;
- прыправы, зеляніна.
падрыхтоўка
- Адварваюць да мяккасці размоченный турэцкі гарох і кавалкі свініны на косткі.
- Ўводзяць бульбяныя дзелькі, а праз дзесяць хвілін кіпення перетерты таматавую масу.
- Абмешваюць страва заправамі, дадаюць луковую поджарку, выграваюць яшчэ трохі і даюць настаяцца.
Бозбаш ў мультиварке
Суп бозбаш, рэцэпт якога выкладзены ніжэй, можна зрабіць пры дапамозе мультиварочного прылады. Сучасная памочніца ператворыць працэс стварэння гарачага ў сапраўднае задавальненне, а таксама дасць магчымасць атрымаць максімальна насычаны смак і водар каўказскага прысмакі. Для стварэння чатырох яго порцый спатрэбіцца 80 хвілін, з якіх вы выдаткуеце ўсяго 10, а астатні час прыбор будзе займацца гатаваннем самастойна.
інгрэдыенты:
- барановая мякаць - 600 г;
- нут - 1,5 мультистакана;
- алыча сушеная - 50 г;
- шафран - 1 ч. лыжка;
- бульба - 5 шт .;
- лук - 200 г;
- торбах, сушеная мята, соль, зеляніна.
падрыхтоўка
- Папярэдне замочваюць турэцкі гарох, наразаюць бараніну, чысцяць лук і бульбіны.
- Закладваюць усе складнікі ў мультикастрюлю і ўключаюць рэжым «Тушэнне» на адну гадзіну.
- За 10 хвілін да завяршэння працэсу падсольваюць страва, уліваюць запараны гарачай вадой шафран, распараную алычу, всыпают прыправы.
- Даюць стравы настаяцца яшчэ пятнаццаць хвілін на "падагрэву".