Тым ям - традыцыйнае страва ў Тайландзе і Лаосе (папулярнае таксама ў суседніх краінах, гэта значыць у Малайзіі, Інданэзіі і Сінгапуры). Ўяўляе сабой суп з характэрным кісла-вострым густам. Звычайна суп тым ям рыхтуюць з крэветкамі на аснове курынага булёна, з мясам курыцы, рыбай і / або іншымі морапрадуктамі. Назва складаецца з двух слоў. Слова «тым» літаральна перакладаецца з тайскага як «варыць», «ям» можна перавесці як «востры салата». Гэта значыць, у Лаосе і Тайландзе тым ям - гэта агульная назва гарачых вострых кіслых супаў.
Аб відах супаў
Для ўдакладнення да асноўнага назве тым ям дадаюцца словы, якія паведамляюць пра выгляд выкарыстоўванага мяса ці булёна. Напрыклад, тым ям тхале - з морапрадуктамі, або тым ям кай - з курыцай і інш. Суп тым ям кунг - найбольш папулярная версія рэцэпту - з крэветкамі. У такіх краінах як Сінгапур, Інданезія і Малайзія, а таксама ў мностве нацыянальных рэстаранаў у розных краінах назву тым ям часта выкарыстоўваецца для абазначэння розных вострых тайскіх супаў, змест, прынцыпы падрыхтоўкі і густ якіх могуць сур'ёзна адрознівацца ад аўтэнтычнага рэцэпту.
Інгрэдыенты для супу тым ям
Для падрыхтоўкі супу тым ям звычайна выкарыстоўваюцца такія экзатычныя для нашай кухні інгрэдыенты, як лісце і сок кафрского лайма, корань галангала, лісце эрингиума пахкага, какосавае малако (у парашку або вадкае), кветкі банана. Але калі вы гатовыя крыху паступіцца тайскімі традыцыямі, мы прапануем вам прыгатаваць трохі больш просты і адаптаваны рэцэпт.
Рыхтуем тайская суп
Такім чынам, суп тым ям, рэцэпт адаптаваны.
інгрэдыенты:
- 24 штукі буйных свежых або замарожаных крэветак (можна замяніць адпаведным колькасцю больш дробных);
- грам 200 грыбоў (Вешенка);
- 5 сталовых лыжак рыбнай падліўкі «Нам пла»;
- сок 2 пладоў лайма + 5-7 лісця лайма;
- 2 сталовых лыжкі пасты «Том ям»;
- 1,5 літра курынага булёна;
- 2 сцябла цытрынавага сорга;
- карэньчык галангала (дуброўкі) ці імбіра памерам прыкладна 3 см;
- полпучка кінзы;
- 3-7 пладоў свежых тайскіх перчыкаў чылі.
падрыхтоўка:
Як варыць суп тым ям? Ачысцім крэветкі (свежыя або размарожаныя) ад панцыраў і галоў. Адрэжам жорсткія ножкі грыбоў і выкінем, астатняе нарэжам досыць буйна. Вычышчаны корань галангала (ці імбіра) нарэжам тонкай кароткай саломкай. Цытрынавае сорга ачысьцім ад падсохлых лісця, парэжам кожны сцябло на 3 часткі і злёгку отобьём малаточкам. Доведём булён да кіпення, змесцім у яго нарэзаныя грыбы, галангал, цытрынавае сорга, перчык чылі (цалкам) і лісце або цэдру лайма. Зноў доведём да кіпення і дадамо ў рондаль крэветкі. Пасля закіпання паменшым агонь і здымем шум. Пасту тым ям раскладзем невялікай колькасцю булёна. Выключым агонь. Дадамо ў рондаль разведзеную пасту, сок лайма і рыбны соус. Па магчымасці извлечём з рондаля кавалачкі цытрынавага сорга і кораня галангала. Перад падачай прыправы кожную порцыю здробненай зелянінай кінзы.
Пра варыянты
У якасці прыправы для супу тым ям выкарыстоўваецца адмысловая паста (у склад якой звычайна ўваходзіць тамарынд, креветочным паста, лук і часнык, часам - востры перац). Зразумела, у розных рэгіёнах набор інгрэдыентаў можа больш шырока вар'іравацца. Шмат што залежыць і ад асабістых смакавых пераваг кухары - у кожнага ёсць свае прыёмы і сакрэты прыгатавання супу тым ям. Па спісе інгрэдыентаў мы разумеем, што ў нашых умовах, хутчэй за ўсё, не зможам прыгатаваць традыцыйны суп тым ям па аўтэнтычным рэцэпце. Аднак выкарыстоўваючы некаторыя прадукты з усходніх лавак або спецыялізаваных аддзелаў супермаркетаў у буйных гарадах можна паспрабаваць прыгатаваць, так бы мовіць, адаптаваны варыянт.