Аўтэнтычны варыянт падрыхтоўкі стравы татарскай кухні, азу, мяркуе выкарыстанне ялавічыны або, у крайнім выпадку, бараніны. Але на нашых абшарах страву ўжо даўно было адаптавана пад наш густ і на практыцы значна часцей рыхтуецца са свінінай, што не перашкаджае быць яму яшчэ больш смачным, насычаным і духмяным.
Рэцэпт азу з свініны з салёнымі агуркамі і падліўкай
інгрэдыенты:
- свініна (мякаць) - 320 г;
- таматная паста - 35 г;
- цыбуліны рэпчатай - 240 г;
- бульба - 820 г;
- агуркі салёныя - 215 г;
- чесночные зубцы - 2-3 шт .;
- булён або вада - 225 мл;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 95 мл;
- цукровы пясок - 1015 г;
- лісты лаўровыя - 1-2 шт .;
- чорны перац молаты - 1 дробка;
- соль ёдаваная.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі азу з свініны, прамываем пад праточнай вадой свініну і старанна абсушваюць яе сурвэткамі. Пасля гэтага разразаем мясной лусту на тонкія брусочкі ці некрупные кубікі і адпраўляем у прогретый грунтоўна казан або сатэйнік, наліўшы ў яго трохі сланечнікавага без водару алею. Пакуль смажыцца мяса, чысцім і наразаем паўколамі рэпчаты цыбуліны, а бульбяныя клубні пазбаўляліся ад скурак, шинкуем саломкай і абсмажваем на асобнай патэльні да румянай скарыначкі і мяккасці.
Да ўжо румяным свіны кавалачках закладваем нарэзаны лук, вытрымліваем, памешваючы, на працягу васьмі хвілін, а затым дадаем нашаткаваныя саломкай салёныя агурочкі, ўліваем зусім няшмат кіпеню і прыпускае страва пад вечкам на працягу пятнаццаці хвілін, зменшыць інтэнсіўнасць агню да ўзроўню ледзь ніжэй сярэдняга.
На наступным этапе закладваем у казан таматавую пасту, разведзеную шклянкай кіпеню або гарачага булёну, кідаем здробненыя, папярэдне ачышчаныя чесночные зубчыкі, усыпаць трохі цукровага пяску, кідаем лаўровыя лісты і дробку перцу чорнага молатага, змешваем і тушым, прыкрыўшы страва вечкам, да мяккасці мяса. Цяпер закладваем абсмажаную раней бульба, абмешваюць страву па гусце соллю, даем патушыцца яшчэ на працягу трох-пяці хвілін і можам падаваць, пры жаданні упрыгожыўшы свежай зелянінай.
Як прыгатаваць азу з свініны па-татарску з сырым бульбай у мультиварке?
інгрэдыенты:
- свініна (мякаць) - 620 г;
- памідор свежы - 120 г;
- паста таматная - 30-40 г;
- цыбуліны рэпчатай - 240 г;
- моркву - 90 г;
- бульба сярэдняга памеру - 980 г;
- балгарскія салодкія перцы (пажадана рознага колеру) - 2 шт .;
- агуркі салёныя сярэдняга памеру - 290 г;
- чесночные зубцы - 4 шт .;
- булён або вада - 260 мл;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 35 мл;
- цукровы пясок - 1 дробка;
- лісты лаўровыя - 1-2 шт .;
- молаты перац чорны - 1 дробка;
- молаты перац чырвоны - 1 невялікая дробка;
- соль ёдаваная.
падрыхтоўка
Перш за ўсё падрыхтуем належным чынам мякаць свініны. Прамываем мяса, абсушваюць, разразаем на брусочкі таўшчынёй не больш аднаго сантыметра і выкладваем іх у ёмістасць мультиустройства, папярэдне наліўшы ў яго трохі сланечнікавага алею і выбраўшы на дысплеі прылады рэжым «Смажэнне» або «Выпечка». Праз дзесяць хвілін закладваем вычышчаныя і нарэзаныя паўколамі цыбуліны і полукружками моркву і варым ўсе разам яшчэ хвілін пяць.
Салёныя агурочкі наразаем саломкай, полукружками ці проста прапускаем праз буйную тарку і дадаем па заканчэнні часу да мяса з гароднінай. Падаўжаем папярэдні рэжым яшчэ на дзесяць хвілін, пасля чаго дадаем
Цяпер ўліваем летні да кіпення булён або проста ваду, абмешваюць азу соллю і двума відамі перчыка, кідаем лісты лаўровыя і нарэзаныя чесночные зубцы, пераключалы прыбор на функцыю «Тушэнне» і ўсталёўваны таймер на паўтары гадзіны.
Бульба дадаем хвілін за трыццаць да завяршэння ўсяго працэсу. Яго неабходна папярэдне ачысціць і нарэзаць брусочкамі.