Тарту Татен - яблычны пірог з французскай кухні, у якім яблыкі першапачаткова запякаюцца з цукрам, а затым рыхтуюцца разам з тэстам. З цягам часу аўтэнтычны рэцэпт зведаў значных змен і набыў масу варыяцый прыгатавання выпечкі з іншымі садавінай і гароднінай.
Як прыгатаваць Тарту Татен?
Французскі Тарту Татен мае сваю унікальную тэхналогію прыгатавання, дзякуючы якой можа пахваліцца вытанчаным густам. У залежнасці ад рэцэпту і выкарыстоўванай асновы большая частка пунктаў відазмяняецца і трансфармуецца для атрымання жаданага эфекту. Аднак некаторыя правілы застаюцца нязменнымі.
- Цеста для Тарту Татена рыхтуецца пясочнае, выкарыстоўваецца гатовае пластовае або заліўное.
- Фруктовыя або агароднінныя складнікі запякаюцца на дне формы ў духоўцы або на пліце на самым ціхім агні, пасля чаго накрываюцца пластом цеста і выпякаюцца да гатоўнасці.
- Гатовы пірог перагортваюць на страву, разразаюць на порцыі і падаюць.
Тарту Татен - класічны рэцэпт
Тарту Татен класічны, прыгатаваны па аўтэнтычным французскаму рэцэпце, здзівіць і пацешыць цудоўным густам і арыгінальнасцю. Афармляецца выраб з кісла-салодкіх або салодкіх духмяных гатункаў фрукта, плады якога спалоскваюць, выціраюць насуха і разразаюць на чвэртачкі ці буйныя дзелькі.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 1,5 кг;
- цукар - 150 г;
- мука - 170 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- У растопленае ў форме алей з цукрам выкладваюць яблычныя дзелькі.
- Адпраўляюць аснову ў прогретую да 200 градусаў духоўку на 30 хвілін, пасля чаго яшчэ 25 хвілін вытрымліваюць на пліце.
- Расціраюць алей з пакутай і 20 г цукру, дадаюць яйка, соль, замешваюць цеста.
- Накрываюць яблыкі тэстам і адпраўляюць Тарту Татен з яблыкамі зноў у духоўку на 25 хвілін, пасля чаго перагортваюць на талерку.
Грушавы Тарту Татен з карамельных падліўкай
Грушавы Тарту Татен, прыгатаваны па наступным рэцэпце, некалькі адрозніваецца ад арыгінальнага рэцэпту і ўяўляе сабой салодкі дэсерт з груш, дапоўнены найсмачным карамельных падліўкай. Характарыстыкі прысмакі і яго непараўнальная падача скораць вас вытанчанасцю і вытанчанасцю.
інгрэдыенты:
- грушы - 2 шт .;
- зорачкі бадзяна - 4 шт .;
- пластовае цеста - 500 г;
- цукар - 8 арт. лыжак;
- алей - 70 г;
- сліўкі - 200 мл;
- каньяк - 3 ст. лыжкі;
- пудра цукровая - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Разразаюць вычышчаную грушу уздоўж напалову, выразаюць асяродак, замест якой размяшчаюць зорачку бадзяна і ўціскаюць яе ў мякаць.
- Раскочваюць цеста, пакрываюць палоўкі зверху, прыціскаюць, абразаюць лішняе.
- Растопліваюць ў форме цукар, дадаюць масла, каньяк, змешваюць.
- Укладваюць у карамель нарыхтоўкі ў цесцю, пасыпаюць пудрай і запякаюць Тарту Татен ў духоўцы да падрумяньвання.
Луковый Тарту Татен
Закусочный несалодкі пірог Тарту Татен з цыбульным напаўненнем не менш смачны, чым салодкія варыяцыі французскага прысмакі. Спалучэнне прыпраўленай воцатам начыння з сырам стварае неверагодны смакавай букет, які ўразіць любога гурмана. Пясочнае цеста можна выкарыстоўваць гатовае або зрабіць самастойна.
інгрэдыенты:
- лук чырвоны - 700 г;
- алей сметанковае і аліўкавы - па 25 г;
- карычневы цукар - 2 ст. лыжкі;
- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка;
- сыр - 150 г;
- пясочнае цеста - 150-200 г;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- соль, перац, травы.
падрыхтоўка
- Шаткуюць лук і абсмажваюць у сумесі алеяў 25 хвілін, дадаўшы за 10 хвілін да канца цукар, воцат, соль, перац, травы.
- Выкладваюць луковую масу ў форму, пасыпаюць сырам (2/3 ад усёй колькасці) і пакрываюць тэстам, імкнучыся аформіць і борцікі.
- Змазваюць Тарту Татен гарчыцай, подрумянивают ў духоўцы, перагортваюць на страву, пасыпаюць астаткам сыру.
Бананавы Тарту Татен
Неймаверна прынадным і пахучым атрымліваецца Тарту Татен з бананамі. У гэтым дэсерце добрыя як переспевшие, так і яшчэ недаспелыя садавіна, лустачкі якіх дзякуючы ўзаемадзеянню з карамеллю набываюць асаблівы смак і водар. Гатовы пірог можна падаць з шарыкам ванільнага марозіва або ўзбітымі сліўкамі.
інгрэдыенты:
- бананы - 3 шт .;
- пясочнае або пластовае цеста - 250 г;
- цукар - 150 г;
- алей - 60 г;
- карыца - ¼ ч. лыжкі;
- апельсін - 1 шт.
падрыхтоўка
- У форме з цукру і алею вараць карамель, апускаюць у яе разрэзаныя ўздоўж бананы і карамелизуют іх прама на пліце з двух бакоў.
- Пасыпаюць бананавыя лустачкі апельсінавай цэдрай і карыцай, накрываюць тэстам і адпраўляюць на 30 хвілін у прогретую да 180 градусаў духоўку.
Вішнёвы Тарту Татен
У адрозненне ад аналагаў французскага дэсерту, максімальна набліжаных да класічнага пярэкрут, Тарту Татен з вішняй рыхтуецца некалькі інакш. Пясочная аснова у дадзеным выпадку трохі подрумянивается першай, а затым дапаўняецца злёгку протушенные ягаднай начыннем і даводзіцца да поўнай гатоўнасці.
інгрэдыенты:
- мука - 200 г;
- разрыхляльнік - 10 г;
- цукар - 150 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 100 г;
- соль - дробка;
- смятана - 60 г;
- вішня - 600 г;
- крухмал - 60 г;
- віно - 50 мл;
- ванільны цукар - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Муку расціраюць з маслам і разрыхляльнікаў, дадаюць 50 г цукру, яйка, смятану і замешваюць цеста.
- Размяркоўваюць аснову па дне формы, прышпільваюць відэльцам, адпраўляюць на 15 хвілін у духоўку.
- Змешваюць вішню без костачак, цукар, крухмал і віно і выграваюць пры памешванні 7 хвілін.
- Выкладваюць на цеста начынне, пасыпаюць ванільным цукрам і пякуць Тарту Татен 20 хвілін.
Гарбузовы Тарту Татен
Тарту Татен, рэцэпт якога вы даведаецеся далей, дзівіць незвычайным спалучэннем кампанентаў. Пясочнае салодкае цеста дапаўняецца ў дадзеным выпадку протушенные ў карамелі лустачкамі гарбузы, якія можна закрасіць карыцай, як у дадзеным выпадку, ці замяніць вострыя прыправы па жаданні ваніллю або іншай духмянай дадаткам.
інгрэдыенты:
- мука - 200 г;
- цукар - 150 г;
- яйка - 1 шт .;
- алей - 100 г;
- гарбуз (мякаць) - 400 г;
- вада - 100 мл;
- карыца.
падрыхтоўка
- Муку расціраюць з маслам і 50 г цукру, дадаюць яйка, вымешваюць, раскочваюць.
- Наліваюць у сатэйнік ваду, всыпают цукар, вараць да загусцення, закладваюць гарбуз, пасыпаюць карыцай, прыпускае, перакладаюць у форму і накрываюць тэстам.
- Выпякаюць Тарту Татен 30 хвілін пры 180 градусах, перагортваюць на талерку.
Апельсінавы Тарту Татен
Асабліва духмяным французскі пірог Тарту Татен атрымоўваецца пры афармленні з апельсінамі. Пры карамелизации цытрусавыя максімальна раскрываюць свой водар і надаюць дэсерту узрушаючую пікантную нотку. Цеста ў дадзеным выпадку атрымліваецца вадкім па першапачатковай тэкстуры і мяккім і друзлым ў выніку пасля выпечкі.
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- цукар - 300 г;
- яйкі - 4 шт .;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- маргарын - 300 г;
- апельсіны - 3 шт .;
- вада - 100 мл;
- араматызатар.
падрыхтоўка
- У сатэйнік уліваюць ваду, всыпают 100 г цукру, даюць закіпець.
- Закладваюць у сіроп гурткі апельсінаў і вараць да выпарэння вільгаці і карамелизации лустачак.
- Выкладваюць садавіна з карамеллю ў форму.
- Ўзбіваюць яйкі, дадаюць распалены маргарын, муку і разрыхляльнік і выліваюць на апельсіны.
- Пякуць пірог 35 хвілін пры 160 градусах, перагортваюць на талерку.
Тарту Татен са слівамі
Калючая Тарту Татен, прыгатаваны з заліўной тэсту і карамелизированных садавіны, спадабаецца тым, хто з асаблівым павагай ставіцца да вырабаў з бісквітнага тэсту. Мяккая мучная аснова, прасякнутая найсмачным сіропам, не зможа пакінуць абыякавым нават капрызнага привереду. Па гатоўнасці перавернуты пірог можна пасыпаць арэшкамі.
інгрэдыенты:
- мука - 150 г;
- цукар - 140 г;
- яйкі - 2 шт .;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- алей - 130 г;
- слівы - 600 г;
- каньяк - 20 мл;
- ванільны экстракт - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- У сатэйнік дадаюць лыжку цукру, каньяк і 20 г алею, выграваюць і закладваюць слівы.
- Расціраюць жаўткі з цукрам, дадаюць муку з разрыхляльнікаў, ваніль, алей і муку, вымешваюць і ўводзяць узбітыя да пікаў вавёркі.
- Выкладваюць у форму слівы, уліваюць цеста і выпякаюць у духоўцы 35 хвілін.
Тарту Татен з яблыкамі з пластовага тэсту
Яблычны Тарту Татен можна зрабіць з гатовага пластовага тэсту , ладна зэканоміўшы час. Вынік здзівіць і парадуе пышным густам. Галоўнае - абраць духмяныя яблыкі і правільна іх падрыхтаваць і карамелизировать. Па жаданні дзелькі можна заправіць карыцай, а гатовы дэсерт дапоўніць шарыкам марожанага.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 150 г;
- яблыкі - 4 шт .;
- алей сметанковае і цукар - па 50 г;
- цытрына - ½ шт.
падрыхтоўка
- У прыдатнай форме растопліваюць алей, всыпают цукар, закладваюць яблычныя дзелькі.
- Ставяць сасуд на пліту і карамелизуют лустачкі 20 хвілін.
- Змесціва ёмістасці пасыпаюць цэдрай цытрыны, накрываюць тэстам, подрумянивают ў духоўцы, перагортваюць на талерку.