Азу з ялавічыны - рэцэпт

Усё большай папулярнасцю карыстаюцца стравы татарскай кухні. За доўгую гісторыю яна ўвабрала ў сябе лепшыя знаходкі кухараў, пры гэтым захаваўшы галоўныя прынцыпы: багацце гародніны, невялікае ўтрыманне тлушчу і падрыхтоўка на павольным агні. Адно з найбольш папулярных татарскіх страў, нароўні з лагманом і катламой , - азу з ялавічыны. Яно распаўсюдзілася далёка за межамі сваёй радзімы не толькі з-за лёгкасці падрыхтоўкі і пікантнага густу. Каларыйнасць азу з ялавічыны - прыкладна 120 Ккал, што не так ужо шмат для сытнага абеду, так што атрымаць асалоду ад трапезай можна ўволю.

Як прыгатаваць азу з ялавічыны?

інгрэдыенты:

Нацыянальная кухня заўсёды ствараецца паступова, з пакалення ў пакаленне, і адно і тое ж страва можа трохі вар'іравацца ў залежнасці ад традыцый у сям'і. Так, кожная гаспадыня хутчэй за ўсё дасць свой рэцэпт, як рыхтаваць азу з ялавічыны, бо яно не патрабуе ўважлівага вымярэння кожнага інгрэдыента, а некаторых з складнікаў, напрыклад, таматавай пасты або мукі, у ім можа не быць зусім. Тут галоўнае - выканаць прапорцыі мяса і бульбы, і правільна выканаць працэс падрыхтоўкі, падышоўшы да гэтага з душой. Тады ў вас абавязкова атрымаецца смачнае азу з ялавічыны.

падрыхтоўка

Не палохайцеся назвы стравы азу з ялавічыны - рэцэпт вы асвоіце з першага разу.

Пачнем з падрыхтоўкі прадуктаў. Мяса неабходна ачысціць ад усіх сухажылляў і плёнак, пакінуўшы толькі далікатную мякаць. Гэта філе старанна наразаецца невялікімі брускамі, прыкладна з мезенец таўшчынёй. Рэзаць лепш папярок валокнаў - тады ялавічына атрымаецца асабліва пяшчотнай. Мяса перасыпаць соллю і перцам і ненадоўга адстаўляе у старонку: зараз мы зоймемся лукам. Яго лепш парэзаць паўколамі, так страва будзе выглядаць больш эстэтычна, трохі абсмажыць у раслінным алеі. Калі лук набыў залацісты колер, дадаем да яго мяса, і каб і яно пакрылася лёгкай апетытнай скарыначкай.

У гэты час рыхтуем соус: таматы без скуркі шаруе на тарцы, ператвараючы іх у аднастайную масу. Сюды ж высыпаем здробнены часнык, дадаем таматавую пасту. Хоць, можна абыйсціся і без пасты: яна надасць дадатковай вастрыні і кіслінкай, але калі вам гэта не да спадобы - спынімся на памідорах. Атрыманую масу выліваюць у патэльню з абсмажанай мясам, дадаем пры неабходнасці вады, каб мяса было цалкам пакрыта вадкасцю, старанна змешваем і тушым на невялікім агні да напалову.

Пакуль мяса пакутуе пад вечкам, звернем увагу на агуркі і бульбу. Чысцім іх ад скуркі і наразаем брусочкамі - бульба ледзь буйней, чым агуркі. Бульба таксама для пачатку абсмажваецца асобна - так усе інгрэдыенты захаваюць свой густ, не ператварыўшыся ў агульную кашу. Наогул, прыгатаванне азу з ялавічыны - працэс вельмі просты, ён займае ўсяго каля гадзіны, калі налаўчыцца і адначасова прыглядаць за патэльнямі.

Да гэтага часу мяса ўжо павінна паспець. Каб азу атрымалася больш густым, зробім простую падліўку: заварым муку ў невялікай колькасці таго булёна, які ўтварыўся пры тушэнні мяса. Цяпер адпраўляем агуркі і падліўку да мяса, пакідаем на павольным агні яшчэ хвілін на 10, і нарэшце-то дадаем у агульную патэльню бульбу. Калі жадаеце больш востры густ - цяпер можна дадаць лаўровы ліст і другую порцыю чорнага перцу. Вось практычна і ўсе, засталося пачакаць яшчэ хвілін 20, і ваша азу з ялавічыны з падліўкай ўжо гатова адправіцца на талеркі.