Самы папулярны субпрадукты, несумненна, - печань, яе часцей за ўсё і выкарыстоўваюць. Гэта крыніца жалеза, які невыпадкова рэкамендуюць пры анеміі і паніжаным гемаглабіне. З печані традыцыйна рыхтуюць альбо паштэты, альбо адбіўныя. Прасцей за ўсё рыхтаваць, зразумела, печань птушкі , аднак свіная і ялавічная больш карысна. Толькі справіцца з гэтым прадуктам не заўсёды проста, таму раскажам, як прыгатаваць адбіўныя з ялавічнай печані.
Падрыхтуйце печань на адбіўныя
Першы этап самы складаны. Пячонку апарваюць закипевшей вадой і хутка, але акуратна здымаем знешнюю плёнку. Пасля гэтага печань рэжам папярок кавалка лустамі, таўшчынёй прыкладна ў палец. Ўкладваем кавалачкі ў міску, заліваем малаком і вытрымліваем каля паўгадзіны, затым добранька прамываем пад праточнай вадой. Ўкладваем лустачкі на апрацоўчую дошку і, накрыўшы харчовай плёнкай, акуратна адбіваем. Не перастарайцеся, ня ператворыце печань у фарш. Каб атрымаліся раўнамерна адбітыя кавалачкі, можна скарыстацца лыжкай (адбіваем рубам) або нажом (нережущей абзой), малаток - крайні выпадак. З падрыхтаванага такім чынам прадукта можна смажыць адбіўныя з печані, ялавічнай або цялячай.
Адбіўныя з ялавічнай печані з лукам
інгрэдыенты:
- малако - 1 шклянка;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- печань ялавічная - 450-600 г;
- соль - пара дробак;
- мука пшанічная - 2 ст. лыжкі;
- рафінаваны алей - 50 мл;
- молаты чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя лустачкі печані, вымачаныя ў малацэ, пасолім, прыправы перчыкам, акуратна абмаквалі ў муку, імкнучыся, каб мука пакрыла нашы кавалачкі роўным пластом. Разаграваем алей і смажым нашы адбіўныя хвіліны 3 з кожнага боку, сочачы за тым, каб пакута не гарэла. Пакуль смажацца адбіўныя, ачысьцім і нарэжам тонкімі паўколамі цыбулька. Як толькі адбіўныя знятыя з патэльні, пачынаем смажыць лук. Не варта даводзіць яго да храбусцення або чакаць, калі ён стане карычневым - лёгкая залацістых - самае тое. Ўкладваем печань на цыбулю, накрываем і пакідаем у астываючай патэльні, даючы інгрэдыентаў прахарчавацца.
Адбіўныя з ялавічнай печані ў духоўцы
інгрэдыенты:
- печань ялавічная ці цялячая - 300-400 г;
- малако нятлустае - 1 шклянка;
- топлены тлушч (лепш курыны) - 1 ст. лыжка;
- соль - дробка;
- свежемолотый духмяны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Вымочваюць нарэзаную пячонку, маім, адбіваем, солім і шаруюць злёгку духмяным перцам. Бляху засцілалі фальгой. Затым кожны лустачку акунаецца ў топлены тлушч і выкладваем на фальгу. Запякаць нашы адбіўныя будуць - каля 40 хвілін. Не забудзьцеся падаць да іх зеляніна і гародніна.