Італьянская кухня славіцца на ўвесь свет сваімі выдатнымі смачнымі і здаровымі рэцэптамі прыгатавання розных страў. У падыходах да разнастайнасці ў меню італьянцы зусім не так стэрэатыпна, як думаюць некаторыя наіўныя і малаадукаваныя людзі - акрамя піцы і пасты ў розных відах яны любяць і шматлікія мясныя стравы. У італьянскай кухні выкарыстоўваюць розныя віды мяса. Найлепшым выбарам прынята лічыць цяляціну, нятлусты маладую ялавічыну і бараніну. Мяса павінна быць свежае і далікатнае, бо ад яго якасці залежыць канчатковы смак стравы.
Звычайна мяса ў Італіі рыхтуюць і падаюць у выглядзе максімальна натуральным, яго рэжуць буйнымі кавалкамі, але не пякуць, а тушаць ва ўласным соку з віном або ў таматным соўсе - такі спосаб тэрмічнай апрацоўкі адзін з найлепшых з пункту гледжання діетологіі. Вядома ж, падрыхтоўка не абыходзіцца без духмяных траў і некаторых спецый.
Як прыгатаваць мяса па-італьянску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ягняціны, цяляціна або пяшчотная частка ялавічыны - каля 1 кг;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- саспелыя таматы - 4-5 шт. сярэдняга памеру;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- аліўкавы алей - 3-5 ст. лыжак;
- віно светлае (лепш ружовае) сталовае несульфитированное - 25 мл;
- свежая зеляніна (чабор, размарын, базілік, пятрушка);
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса трэба старанна прамыць, абсушыць папяровым ручніком і ачысціць ад плёнак. Наразаем яго ўпоперак валокнаў досыць буйнымі кавалкамі (зручнымі для ежы). Разаграваем алей у глыбокай патэльні або сатэйнік. Абсмажваем мелконарезанную цыбулю да змены колеру. Абсмажваем мяса, акуратна маніпулюючы лапаткай так, каб яно выпусціла мінімум соку. Калі мяса ледзь подрумянятся, злёгку прысольваюць яго, дадаем віна, памяншаем агонь і тушым пад вечкам амаль да гатоўнасці. Пры неабходнасці можна ўліць вады. Хвілін за 10 да канчатка дадаем нарэзаныя не надта дробна памідоры. За 2 хвіліны да канца працэсу кладзём здробнены часнык і трава. Запраўляем перцам і іншымі сухімі спецыямі па гусце. Даем пастаяць пад вечкам хвілін 15. Гатовае мяса выкладваем на сервіравальную страва разам з падлівай. Афармляем зелянінай і падаем з непараўнальным італьянскім віном, чырвоным або ружовым сталовым. Можна, вядома, і пасту падаць да такога стравы, але
Мяса па-італьянску ў духоўцы
Мяса па-італьянску можна прыгатаваць і ў духоўцы.
У гэтым выпадку ўсё робім гэтак жа, як у рэцэпце, прыведзеным вышэй, толькі пасля абсмажваньні, верашчак віна, змяшчаем мяса ў сатэйнік пад вечкам у духавую шафу хвілін мінімум на 40. Рыхтуем пры сярэдняй тэмпературы. За 20 хвілін да канца працэсу закладваем памідоры. У прынцыпе, можна пасля абсмажваньні проста протушить мяса з лукам у віне і падаць асобна якой-небудзь востры соус на аснове тамата.