Хек - род лучеперых прыдонных драпежных рыб з сямейства Мерлузовых атрада Трескообразных з серабрыста-шэрай луской і белай целам, адрозніваюць 10-11 відаў. Хек - каштоўная прамысловая рыба, звыклая ў нашым меню. Даўжыня цела хека ў сярэднім дасягае ад 30 см да 1,5 м у залежнасці ад узросту, магчымасцяў кармлення і краявідных прыладаў.
Хек - вельмі карысны нізкакаларыйных прадукт харчавання. Плоць хека ўтрымлівае мноства жыццёва важных для чалавека рэчываў, а менавіта: вітаміны PP, B, A, E і C, злучэння кальцыя, калія, магнію, фосфару, жалеза, цынку, фтору, кобальту, нікеля, малібдэна, ёду і інш., карысныя тлушчы і лёгка засваяльныя вавёркі. Гэтую смачную рыбу цалкам можна лічыць прадуктам дыетычным. Рэгулярнае ўжыванне правільна прыгатаванага хека дабратворна для чалавечага арганізма.
Раскажам, як можна смачна прыгатаваць хек на сковороде.Хек прадаецца ў асноўным у замарожаным або сьвежазамарожанага выглядзе, цалкам або тушкамі, а таксама ў выглядзе філе з лядовай скарыначкай.
Рэцэпт філе хека на патэльні
інгрэдыенты:
- філе або стэйкі хека;
- пшанічная мука (можна ў сумесі з кукурузнай, яна вельмі добрая для паніроўкі);
- соль;
- алей або свіны (курыны) тлушч для абсмажваньні;
- зеляніна розная свежая (пятрушка, базілік, кінза) для падачы;
- цытрына;
- духмяны або чорны перац молаты.
падрыхтоўка
Размарозім рыбку, пажадана ў халоднай вадзе, калі патрабуецца, ачысьцім яе ад лускі і разрабіць на паляндвіцу (можна са скурай) або на стэйкі. Смажыць хек на патэльні можна ў выглядзе парцыённых кавалачкаў або цэльны філе. Рыба не павінна быць мокрай, яе папярэдне варта абсушыць чыстай сурвэткай. Ставім патэльню разагравацца, наліваем ў яе алей (або выкарыстоўваем жывёльны перетопленный тлушч, напрыклад, свіны, курыны, гусіны). Ледзь прысольваюць муку і панируем ў ёй рыбку. Абсмажваем кавалачкі да залацістага адцення з абодвух бакоў. Не варта смажыць рыбу, гэта не карысна.
Працэс абсмажваньні філе хека без костак адбываецца досыць хутка (па 5-8 хвілін з кожнага боку). Гатовы хек прысыпаем молатым перцам і апырскваюць сокам цытрыны. Падаем з зелянінай. Паколькі плоць хека некалькі суховатая, добра б падаць які-небудзь соус (цытрынава-чесночный, сметанковы , таматавы ці інш.) Для гарніру падыдуць вараная бульба ці рыс. Віно выбірайце сталовае белае ці светлае піва.
Можна некалькі ўскладніць рэцэпт і протушить ужо гатовыя абсмаленыя кавалачкі хека на патэльні ў луково-таматавай сумесі на працягу 8-10 хвілін. Гэта робіцца наступным чынам: нарэзаны дробна лук злёгку абсмажваецца у асобнай патэльні на алеі, затым зверху выкладваюць абсмаленыя кавалачкі хека і заліваюць злёгку разведзенай вадой тамат-пастай (можна заправіць яе сухімі молатымі спецыямі). Рыбу ў тамаце лепш падаваць з моцнымі напоямі.
Цяпер распавядзем, як рыхтаваць хек на патэльні ў кляре - пры такім спосабе прыгатавання рыбка павінна атрымацца больш сакавітай.
Хек ў кляре на патэльні
інгрэдыенты:
- філе або стэйкі хека;
- алей або тлушч для абсмажваньні;
- зеляніна свежая розная для падачы.
Для кляре:
- яйка курынае;
- трохі малака, піва або вады;
- мука пшанічная.
падрыхтоўка
Філе хека, размарожаную і обсушенное, наразаем зручнымі парцыённымі кавалачкамі.
Рыхтуем кляр: змешваем яйка з мукой і малаком (або півам, вадой). Злёгку ўзбіваем венцам або відэльцам, павінна атрымацца глейкае самаю цеста.
Добра разаграваем тлушч у патэльні. Апускаем кавалачкі рыбы ў кляр, здабываем і абсмажваем да залацістага прыемнага адцення з абодвух бакоў. Можна яшчэ некалькі хвілін (5-8) патрымаць рыбу на самым малым агні, прычыніўшы патэльню вечкам.