Жарка грыбоў - простая працэдура, якая, на жаль, часцей за ўсё выконваецца хатнімі гаспадынямі няправільна. Падчас смажання грыбоў, а менавіта - шампіньёнаў , варта ўлічыць некалькі нюансаў, пра якія мы распавядзем у гэтым артыкуле.
Як смажыць свежыя шампіньёны на патэльні?
Калі ў ежу вы карыстаецеся пакупныя грыбы, то адварваць іх перад падрыхтоўкай няма патрэбы. Мыць грыбы таксама ня варта. Справа ў тым, што структура мякаці грыба нагадвае губку, якая ахвотна ўбірае ўсю вільгаць, а затым, падчас смажання, пускае яе на патэльню. У выніку, грыбы не смажацца, а тушаць. Каб не дапусціць падобнага агрэхі, перад гатаваннем грыбы чысцім з дапамогай мяккай пэндзля, сурвэткі або тканкавай анучкі, так, шампіньёны вызваліцца ад лішняй пылу і забруджванняў.
Вычышчаныя грыбы наразаем пласцінамі. У такім выглядзе іх ужо можна падаваць да стала, паколькі выгадаваныя на грыбных фермах шампіньёны бяспечныя і смачныя ў сырам выглядзе, але так як мы вырашылі разабрацца менавіта з тым, як правільна смажыць шампіньёны, то ставім патэльню з алеем на агонь і пачынаем гатаванні. Як толькі алей разагрэецца (для смажання можна выкарыстоўваць як сметанковае, так і раслінны, альбо аліўкавы алей), грыбы можна выкладваць на патэльню і абсмажваць невялікімі порцыямі да выпарвання вільгаці. Менавіта парцыённыя гатаванне дапаможа нам смажыць, а не тушыць або варыць грыбы ва ўласным соку.
Колькі трэба смажыць шампіньёны, вызначаецца памерамі самога грыба. Звычайна ўвесь працэс, з моманту закладання грыба да моманту яго гатоўнасці, займае 10-15 хвілін. У канцы гатавання, для больш сметанковага густу, грыбную зажарку можна закрасіць кавалачкам сметанковага масла. На Обжарка адварных грыбоў сыдзе прыблізна аналагічны перыяд часу, а на гатаванне папярэдне замарожаных шампіньёнаў - роўна ў два разы больш.
Як смажыць грыбы шампіньёны з бульбай?
Спрэчка аб жарке бульбы з грыбамі падзяліў кулінараў на два ваяўнічых лагеры: адны сцвярджаюць, што абодва прадукта могуць рыхтавацца адначасова, а другія настойваюць на раздзельнай обжарке кожнага інгрэдыента. Бытавыя спрэчкі могуць заняць не адну гадзіну, але праўда будзе за прыхільнікамі паасобнага прыгатавання прадуктаў. Прычына гэтага тоіцца ў тым, што грыбы аддаюць вельмі шмат вільгаці пры абсмажваньні, якая перашкаджае адукацыі усімі каханай залацістай скарыначкі на бульбяных кавалках, таму абзаводзіцеся двума патэльнямі і прыступайце да гатаванні.
На адной патэльні падпаліце кавалачак сметанковага масла і пакладзеце туды грыбы. На раслінным або аліўкавым алеі пячыце бульбу. Як толькі лішкі вільгаці сыдуць з грыба, яго можна заправіць па гусце, абсмажыць да залацістай скарыначкі і змяшаць з бульбай. Як доўга смажыць шампіньёны з бульбай залежыць ад гатоўнасці самага бульбы, але звычайна на гэта патрабуецца не больш пары хвілін, пакуль водары інгрэдыентаў ня зьмяшаюцца.
Як смажыць шампіньёны з лукам?
Пры обжарке лука з грыбамі таксама лепш выкарыстоўваць паасобны метад гатавання. Так луковые кальца стануць залацістымі і мяккімі. Такім чынам, пасля таго, як грыбы ачышчаны і нарэзаны пласцінамі, іх можна выкладваць на патэльню са сметанковым алеем. запраўлялі грыбы
Лук нарэзаў кольцамі. Для смажання можна выкарыстоўваць просты рэпчаты лук, шалот, порей ці нават фенхель, а таксама іх сумесь. Пасля таго, як лук стаў мяккім і празрыстым, яго можна пасыпаць дробкай цукру, каб луковые кольцы набылі залацісты карамельны адценне. Змешваем ужо гатовыя грыбы з лукам разам і працягваем гатаванне яшчэ пару хвілін, каб злучаць водараў. На гэтым жа этапе да луково-грыбны зажарку можна дадаць дробна нарэзаны або прапушчаны праз адмысловы прэс часнык, свежы або сушеный чабор або размарын.