Як правіла, ікра з любых грыбоў ўяўляе сабой пюреобразные масу, у якой, акрамя базавай інгрэдыента, могуць прысутнічаць гародніна і духмяныя травы. Слоічак з такой закускай можна прызапасіць на зіму, захоўваючы насычаны лясны водар да халоднай пары года. Разабрацца з падрыхтоўкай хатняй грыбны ікры нам дапамогуць рэцэпты ікры з апенек на зіму.
Як прыгатаваць ікру з апенек на зіму?
Пры наяўнасці вялікай колькасці апенек, вы можаце нарыхтаваць ікру толькі з іх, але ў цэлым дапушчальна камбінаваць апенькі з іншымі, больш даступнымі грыбамі, напрыклад шампіньёнамі і дрэўнавушка.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 260 г;
- моркву - 170 г;
- апенькі - 1,1 кг;
- часнык - 2 зубка;
- раслінны алей - 140 мл;
- воцат - 45 мл.
падрыхтоўка
Калі ў вас ёсць сумненні адносна месца, у якім былі сабраныя грыбы, то перад пачаткам падрыхтоўкі іх лепш праварыць, каб пазбавіцца ад магчыма якія сабраліся ў кіпрай мякаці таксінаў. Звычайна грыбы праварваюць у падсоленай вадзе да іх ссядання на дно.
Пакуль грыбы варацца, падрыхтуйце звычайную пассеровку з сумесі лука і морквы. У самым канцы прыгатавання зажарку дапоўніце яе чесночным зубкамі. Змяшайце гародніна з грыбамі, запраўце, дапоўніце воцатам і здрабніце сумесь да кансістэнцыі паштэту з дапамогай блендера або мясасечкі. Злучыце сумесь з раслінным алеем і размяркуеце ў чыстых банках. Пасля стэрылізацыі смачную ікру з апенек на зіму закрываюць як звычайна.
Ікра з апенек з памідорамі на зіму
У гэтым рэцэпце набор інгрэдыентаў з папярэдняга спісу дапаўняюць таматы. Яны не толькі адбіваюцца на колеры і кансістэнцыі нарыхтоўкі, але і робяць густ ікры больш выяўленым, кісла-салодкім, выдатна спалучаецца з насычаным грыбным водарам.
інгрэдыенты:
- апенькі - 1,6 кг;
- памідоры - 240 г;
- рэпчаты лук - 140 г;
- часнык - 2 зубка;
- моркву - 140 г;
- раслінны алей - 25 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка ікры з апенек на зіму пачынаецца з падрыхтоўкі саміх грыбоў, якія варта прамыць, а затым праварыць у падсоленай вадзе на працягу 40 хвілін. Абвараная грыбы адкідваюць, наразаюць, а затым абсмажваюць. Паралельна з гароднінай на агонь адпраўляецца і стандартная луково-маркоўны зажарка, якую абмешваюць часнаком і спецыямі. Да яе ж кладуць і падзеленыя на кубікі таматы. Калі таматы аддадуць лішні сок, і ён паспее выпарыцца, у зажарку кладуць грыбы і рыхтуюць усе разам яшчэ 7 хвілін. Атрыманую сумесь ўзбіваюць блендеров і раскладваюць у чыстых банках. Пасля стэрылізацыі нарыхтоўку закочваюць.
Грыбная ікра з ножак апенек на зіму з воцатам
Самымі каштоўнымі ў грыбе лічацца менавіта грыбныя капялюшыкі, іх часта сушаць, замарожваюць і кансервуюць асобна ад ножак. Каб аддзеленыя ножкі не знікалі, іх таксама можна зачыніць, праўда, у выглядзе ікры.
інгрэдыенты:
- ножкі апенек - 1,1 кг;
- часнык - 2 зубка;
- чабор - 2 галінкі;
- рэпчаты лук - 160 г;
- баклажан - 190 г;
- воцат - 35 мл;
- моркву - 80 г;
- таматная паста - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя ножкі апенек наразаем на кавалачкі мяльчэй. Нарэзаны лук з морквай пассеруем разам, дадаем пюрированные зубкі часныку, воцат, лісцікі чабора і мякаць баклажана без скуркі. Калі баклажаны подрумянятся, змяшайце іх з нарэзанымі грыбнымі ножкамі, дадайце таматавую пасту і соль з перцам. Дайце лішняй вільгаці з грыбоў выпарыцца, а затым ўзбіце ікру да дасягнення жаданай кансістэнцыі.
Старанна вымытыя банкі напоўніце грыбны ікрой і адпраўце тару на стэрылізацыю. Па завяршэнні стэрылізацыі нарыхтоўкі яе закочваюць.