На жаль сезон садавіны і агародніны падыходзіць да завяршэння і каштуе ўжо задумацца пра тое, што пара зачыняць тамат на зіму і пра тое, як лепш і смачней ўсё зрабіць.
Як зачыніць тамат на зіму праз мясарубку - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- мясістыя (саспелыя) таматы - 9 кг;
- кухонная соль - 1 дэсертная лыжка.
падрыхтоўка
Таматы старанна вымывалі ў халоднай вадзе. Акуратна выразаем месца ад плодоножек, а сам плод разразаем вострым нажом на 6-8 дзелек. Калі ўсе гародніна будуць перапрацаваныя, ўключаем мясарубку з дробным сітам і прапускаем праз яе ўсё падрыхтаваныя таматы. Тамат разліваем на дзве пяцілітровыя рондалі (так хутчэй) і ставім іх на уключаныя фаеркі пліты. Як толькі заўважым, што тамат набліжаецца да стадыі закіпання, рыхтуем шумовку і, калі ён закіпіць, здымаем ёю вялікая колькасць ўтварылася пены. Далей зводзім да мінімуму агонь і дадаем у кожную рондаль па палове дэсертнай лыжкі солі. Варым ў такім рэжыме наш тамат каля 12 хвілін. Выключаем і разліваем яго гарачым па стэрыльным, шкляным слоічак. Накрываем вечкамі (стэрыльнымі) і закручваюць іх да поўнага ўпора.
Як правільна зачыніць тамат на зіму на боршч?
інгрэдыенты:
- чырвоныя таматы - 5 кг;
- чырвоны балгарскі перац - 1 кг;
- соль - 1/2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Часцяком зімой у баршчы не хапае водару балгарскага перцу. Таму мы прапануем закансерваваць тамат менавіта з гэтым гароднінай. На смак перац будзе наогул неадчувальны, а водар атрымаецца чароўны.
Такім чынам, вымывалі таматы і чырвоны, балгарскі перац. З таматаў выразаем, непатрэбныя нам месца ад плодоножек і здрабняе плён дзелькамі, а з перцу выдаляем пладаножкі, насенне і дзелім гародніна на 4-5 падоўжных дзелек. Складаем перац у рондаль, заліваем яго цалкам вадой і выстаўляем усё на пліту. Калі закіпіць вада, бланшируем ў ёй дзелькі перцу 4-5 хвілін, а пасля адкідваем іх на друшляк і абліце халоднай вадой. Цяпер хутка-хутка здымаем з перцу лупіну і прапускаем яго мякаць разам з таматамі праз максімальна дробнае сіта сваёй мясасечкі. Падсольваць і атручваем усё на пліту і варым на працягу 18 хвілін, не выпусціўшы моманту са здыманнем пены. У прапражаныя ў духоўцы слоічкі разліваем духмяны тамат і зашпунтоўваюць кожную ёмістасць, таксама прожаренное вечкам. Перагортваем на вечка ўсе банкі і чакаем астывання.
Як зачыніць таматавы сок на зіму?
інгрэдыенты:
- таматы - 7 кг;
- павараная соль - 3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Належным чынам падрыхтоўваем таматы і падзяляем іх на дзелькі. Для таго каб атрымаць з нашых таматаў чысты сок, бярэм сокавыціскалку, выбіраем падсітак з больш буйнымі адтулінамі і прапускаем ўсе наяўныя таматы. Калі таматы моцна мясістыя і вадзяністыя, то здараецца так, што адлучаюцца жмых выходзіць даволі сакавітым. Таму, калі ўсе памідорчыкі будуць перекручены, збіраем вылучыўся жмых і прапускаем яго праз сокавыціскалку. Цяпер у нас атрымаліся абсалютна сухія адходы і добры, чысты сок. Дадаем у яго павараную кухонную соль і выстаўляем рондальчык з сокам на уключаную фаерку пліты. У момант закіпання таматнага соку здымаем высока ўзнялася пену, памяншаем полымя агню і варым ўсё не больш за 15 хвілін. Разліваем сок па шкляных ёмістасцях, якія мы стэрылізуем над парай і закочваем іх прокипевшими ў гэтай вадзе вечкамі. Перагортваем на рыльца кожную банку і толькі пасля таго, як яны астынуць, прыбіраем таматавы сок у кладоўку або скляпок.