Нарыхтаваныя салаты на зіму - альтэрнатыва звыклым агароднінным закрутку. Смачныя, у меру вострыя і пікантныя закускі стануць неад'емным дадаткам да ўрачыстага застолля і паслужаць апетытнай закускай да алкаголю або гарнірам да гарачага.
Кансерваваныя салаты на зіму
Рэцэпты салатаў на зіму разнастайныя і простыя ў выкананні, галоўнае ўдала спалучаць інгрэдыенты і прытрымлівацца базавых правіл пры кансерваванні.
- Простыя салаты на зіму, якія закочваюцца без стэрылізацыі, абавязкова дапаўняюць воцатам 9%.
- Калі рэцэптам не прадугледжана даданне кіслаты, агароднінныя салаты на зіму стэрылізуюць. Для гэтага змяшчаюць банкі ў ёмістасць з вадой, кіпяцяць не менш за 15 хвілін.
- Акрамя гародніны смачныя салаты на зіму могуць ўключаць бабовыя, крупы (рыс, пярлоўку), грыбы і рыбу.
Салата з агуркоў з часныком на зіму
У канцы лета становіцца актуальным пытанне, куды падзець рэшткі ўраджаю або адбракаваныя падчас закаткі гародніна. Гэты салата з переросшая агуркоў на зіму - знаходка для гаспадынь. У халодны перыяд яго падаюць і ў якасці самастойнай закускі, і ў суп яго дадаць можна, стварыўшы насычаны расольнік.
інгрэдыенты:
- агуркі - 1 кг;
- моркву - 2 шт .;
- перац салодкі - 2 шт .;
- лук - 4 шт .;
- часнык - 5-6 зубчыкаў;
- соль - 2 ч. л .;
- цытрынавая кіслата - 2 ч. л .;
- кроп зялёны - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Агуркі ачысціць, выдаліць насенне, парэзаць саломкай.
- Астатнія гародніна памыць, парэзаць, моркву нацерці.
- Злучыць інгрэдыенты, дадаць часнык і кроп, пасаліць.
- Пакінуць у цяпле на гадзіну.
- Паставіць на сярэдні агонь, кіпяціць 15 хвілін.
- Кінуць лімонку, выключыць.
- Размеркаваць у стэрылізаваныя слоікі, закаркаваць.
Салата з перцу на зіму
Самы распаўсюджаны салата з перцу балгарскага на зіму - лечо . Рыхтуецца ён проста і хутка, у выніку выходзіць хвацкая закуска, у меру вострая і пікантная. З таматамі і перцам добра спалучаюцца базілік, пятрушка і маяран, іх трэба дадаваць сушаную, гэта падоўжыць тэрмін захоўвання нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 1 кг;
- таматы - 2 кг;
- лук - 1 шт .;
- цукар - 2 ст. л .;
- часнык - 50 г;
- востры перац - 2 струка;
- воцат - 1 ст. л .;
- раслінны алей - 5 ст. л .;
- соль - 1 ст. л .;
- сухія травы - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Здрабніць таматы, праварыць 15 хвілін, перацерці.
- Дадаць у тамат парэзаны перац і лук, цукар і соль.
- Стамляць масу, памешваючы, 15-20 хвілін.
- Дадаць здробнены часнык, востры перац, алей, стамляць яшчэ 5 хвілін.
- Уліць воцат, змяшаць, адставіць.
- Размеркаваць у стэрыльную тару, закаркаваць.
Салата «Дунайскі» на зіму
Гэты салата з гародніны на зіму нарыхтаваць не складана. Яго асаблівасцю з'яўляецца разнастайны склад інгрэдыентаў, якія праходзяць мінімальную апрацоўку. У выніку выходзіць храбусткая закуска, з густам гародніны, сарваных з градкі. Загадзя падрыхтуйце 4 паўлітровымі банкі, простерілізованы кожную 20 хвілін.
інгрэдыенты:
- зялёныя памідоры - 0,5 кг;
- перац - 0,5 кг;
- лук - 200 г;
- агуркі - 600 г;
- алей без паху - 100 мл;
- востры перац - 100 г;
- цукар - 50 г;
- соль - 20 г;
- воцат 9% - 25 мл.
падрыхтоўка
- Гародніна памыць, парэзаць ня дробна.
- Заліць сумессю з масла, воцату, солі і цукру.
- Пакінуць на 5 гадзін.
- Паставіць на агонь, кіпяціць 10 хвілін,
- Раскласці па стэрыльнай тары, притрамбовать, заліць пакінутым марынадам.
- Зашпунтоўваюць салаты на зіму і ставяць у цяпло для павольнага астуджэння.
Салата на зіму «Цешчын мова»
Цудоўны салата «Цешчын мова» з баклажанаў на зіму мае яркі, у меру востры і вельмі пікантны густ. Закуска спадабаецца ўсім аматарам цікавых спалучэнняў ў ежы. Страву падаюць самастойна або ў якасці гарніру да асноўнай стравы з мяса. Нават на святочным стале пачастунак будзе глядзецца добра.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- таматы - 5 шт .;
- перац салодкі - 5 шт .;
- часнык - 3 галоўкі;
- горкі перац - 3 струка;
- алей - ½ арт .;
- воцат - 70 мл;
- цукар - ½ арт .;
- соль - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Баклажаны парэзаць кружкамі, засыпаць соллю пакінуць на 30 хвілін. Прамыць.
- Бланшыраваць таматы, пракруціць з часнаком і перцамі праз мясарубку.
- Паставіць пюрэ на агонь, уліць воцат і алей, соль і цукар, змяшаць.
- Калі закіпіць дадаць баклажаны.
- Стамляць 30 хвілін.
- Размеркаваць па слоіках.
- Зашпунтоўваюць салаты з баклажанаў на зіму, ставяць пад коўдру для павольнага астывання.
Салата «Паляўнічая» на зіму
Гэта не проста капусны салата на зіму , а шматкампанентная, яркая, цудоўна смачная агароднінная закуска, якую абавязкова трэба нарыхтаваць кожнай гаспадыні. Такую закрутку і проста так падаць можна для хуткага перакусу, калі абед яшчэ не гатовы, і з асноўнымі пачастункамі яна добра спалучаецца.
інгрэдыенты:
- капуста - 0,5 кг;
- моркву, цыбулю, агуркі - па 0, 5 кг;
- салодкі перац рознага колеру - 0,5 кг;
- часнык - 5 Зубкоў;
- Гарошкаве перац чорны - 5 шт .;
- Лаврушка - 3 ліста;
- алей - ½ арт .;
- воцат - 70 мл;
- пятрушка - ½ пучка;
- соль - 50 г;
- цукар - ½ арт.
падрыхтоўка
- Усе гародніна памыць, здрабніць: капусту і моркву нашаткаваць, агуркі - кружкамі, лук і перац - четвертькольцами.
- Пятрушку пасекчы, часнык дробна парэзаць.
- Злучыць усе інгрэдыенты, дадаць лаврушку, соль, цукар, перац, алей.
- Пакінуць на гадзіну.
- Стамляць 15 хвілін, уліць воцат.
- Размяркоўваюць салаты на зіму ў стэрыльную тару, зашпунтоўваюць.
Востры салата з шынкоў на зіму
Кабачковую салата на зіму - універсальны рэцэпт. Гародніна мае нейтральны густ, таму спалучаецца з многімі інгрэдыентамі, спецыямі і зелянінай. Ўжываць лепш маладзенькія плён, у адваротным выпадку з шынкоў здымаюць лупіну і выдаляюць насенне. Для падобнай нарыхтоўкі спатрэбяцца і цукіні або патысоны.
інгрэдыенты:
- шынкі - 2 кг;
- востры перац - 3 струка;
- соль - 1 ст. л .;
- цукар - ½ арт. л .;
- часнык - 2 галоўкі;
- воцат - ½ арт .;
- алей - 1 ст .;
- заправа для карэйскай морквы - 10 г.
падрыхтоўка
- Шынкі парэзаць кубікам, моркву нацерці.
- Змяшаць гародніну, дадаць здробнены перац, перамяшаць.
- Зрабіць расол з часныку, прыправы, солі, цукру, воцату і масла.
- Выліць расол ў шынкі, пакінуць на 4 гадзіны.
- Размеркаваць у ёмістасці, паставіць у рондаль, напоўніць вадой «па плечыкі» слоікаў.
- Кіпець салата ў банку павінен 20 хвілін.
- Зашпунтоўваюць салаты з шынкоў на зіму, прыбіраюць на захоўванне.
Салата з фасолі на зіму
Салата на зіму з фасоллю і гароднінай, прыгатаваны па наступным рэцэпце выходзіць вострым, насычаным і вар'яцка смачным. Добры варыянт для хуткага перакусу, пакуль рыхтуецца абед. Нарыхтоўка выдатна суседнічае з мяснымі стравамі і ў суп або рагу яе дадаць можна, для разнастайнасці абрыдлую густу.
інгрэдыенты:
- фасолю - 0,5 кг;
- таматы - 0,5 кг;
- моркву - 4 шт .;
- перац салодкі - 4 шт .;
- востры перац - 3 шт .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- алей - ½ арт .;
- воцат - 30 мл;
- цукар - 50 г;
- соль - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Бланшыраваць таматы ператварыць у пюрэ.
- Уліць алей, пюрированный часнык, соль, цукар, востры перац.
- Давесці да кіпення.
- Дадаць цёртую моркву, праз 10 хвілін саломку перцу, праз 5 хвілін фасолю.
- Варыць 15 хвілін, уліць воцат.
- Раскласці па стэрыльным банкам, закаркаваць.
Салата «Сняданак турыста» з рысам на зіму
Гэты рысавы салата на зіму знаёмы кожнаму яшчэ з савецкіх часоў. Знакамітую сытную закуску закочваюць амаль усе беражлівыя гаспадыні, а зімой ёю і суп запраўляюць, і падаць яе можна і ў якасці гарніру, і для хуткага перакусу, і пад гарэлачку яна добра ідзе, ну і традыцыйна, на пікнік яе бяруць заўсёды.
інгрэдыенты:
- рыс - 1 ст .;
- моркву, цыбулю, салодкі перац - па 0,5 кг;
- таматы - 2 кг;
- алей - 250 мл;
- воцат - 50 мл;
- соль - 1 ст. л .;
- цукар - 70 г.
падрыхтоўка
- Прамыць рыс, заліць кіпенем, адставіць на 15 хвілін. Прамыць і працадзіць.
- Таматы здрабніць блендеров.
- Лук і перац парэзаць кубікам, моркву нацерці.
- Злучыць тамат і лук, давесці да кіпення, дадаць моркву.
- Дадаць перац, соль, цукар, алей.
- Зменшыць агонь, стамляць 50 хвілін.
- Высыпаць рыс, варыць 10 хвілін.
- Уліць воцат, потым 5 хвілін.
- Размеркаваць па стэрыльным пасудзінах, закаркаваць салаты з рысам на зіму, прыбраць у цеплыню на 2 дні.
Бурачны салата на зіму
Вітамінавая закуска - салата са бураком на зіму. Гародніна выдатна захоўваюць і колер, і свежы прысмак, ідэальна спалучаюцца з часнаком, памідорамі, яблыкамі, слівамі і перцамі. Зрабіць можна вострую закрутку, дапоўніўшы склад горкім перцам. Захоўваюць нарыхтоўку ў прахалодным памяшканні на працягу ўсёй зімы.
інгрэдыенты:
- буракі - 2 кг;
- кіслыя слівы - 1 кг;
- яблычны сок - 1,5 л;
- гваздзік - 5 бутонаў;
- востры перац - 3 струка;
- соль - 10 г;
- цукар - 1 ст.
падрыхтоўка
- Робяць марынад з соку, солі, цукру і спецый.
- Буракі адварыць да напалову, парэзаць і размеркаваць пластамі са Слівовы дзелькамі (без костачак) у стэрылізаваныя ёмістасці.
- Заліць марынадам, паставіць у рондаль, заліць вадой «па плечыкі» слоікаў.
- Стэрылізаваць 30 хвілін.
Салата асарці на зіму
Асарці - салата з памідорамі і агуркамі на зіму - вельмі яркі, прыгожы і вар'яцка смачны. У склад уваходзіць яшчэ лук і салодкі перац, таму нарыхтоўка выходзіць маляўнічай і дакладна ўпрыгожыць асартымент хатняй кансервацыі. З паказанай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца прыкладна 3 банкі аб'ёмам 1 літр.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- памідоры і перац - па 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- алей - 100 мл;
- воцат - 50 мл;
- сухі кроп з насеннем - 40 г;
- цукар - 70 г;
- соль - 30 г;
- вада - 2,5 л;
- Гарошкаве перац - 5-6 шт.
падрыхтоўка
- У банкі размеркаваць кроп, алей.
- Лук парэзаць паўколамі, выкласці ў банкі.
- Следам паўкола перцу, гурткі агуркоў і дзелькі таматаў.
- Змяшаць ваду, цукар, соль, перац. Прагрэць да кіпення, дадаць воцат.
- Заліць расолам, закаркаваць.
Салата на зіму са скумбрыя
Нарыхтаваць салата з скумбрыі на зіму не складана. Рабу папярэдне адварваюць да гатовасці, затым перабіраюць ад костачак, можна выкарыстоўваць разабраным філе. Такую закуску можна падаваць у якасці самастойнай закускі і прыгатаваць з яе суп, дапоўніўшы булён бульбай і зелянінай.
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- таматы - 5 шт .;
- морква - 1 шт .;
- воцат - 30 мл;
- Лаврушка - 3 ліста;
- алей - 50 мл;
- цукар - 3 ст. л .;
- соль - 1 ст. л .;
- перац - 5 гарошын.
падрыхтоўка
- Філе зварыць у падсоленай вадзе 20 хвілін.
- Лук парэзаць кубікам, моркву нацерці, бланшыраваць памідоры прабіць блендеров.
- Злучыць гародніна, алей, соль, цукар, перац. Стамляць 20 хвілін.
- Дадаць рыбу да гародніны, стамляць 15 хвілін, уліць воцат.
- Размеркаваць у стэрыльную тару, закаркаваць.