Ўмела прыгатаваны салодкі перац на зіму стане лепшай закускай сярод шматлікіх хатніх нарыхтовак. Гэтаму будуць спрыяць цудоўныя смакавыя характарыстыкі базавага кампанента і яго разнастайная каляровая палітра, якая дазваляе атрымаць не толькі смачную, але і эфектную на выгляд закуску.
Як прыгатаваць балгарскі перац на зіму?
Пры наяўнасці простых ў выкананні і даступных рэцэптаў зрабіць смачныя нарыхтоўкі з балгарскага перцу на зіму зможа любы жадаючы. Разнастайнасць версій прымянення любімага многімі гародніны дазволіць кожнаму знайсці для сябе максімальна зручны варыянт.
- Перцы выдатна раскрываюць свой густ пры традыцыйным кансерваванні у разнастайных марынадах цалкам або ў нарэзаным выглядзе.
- Фаварытам сярод усяго пераліку закусак з'яўляецца лечо.
- Ідэальным дадаткам да гарніру або страў з мяса стане аджыка або ікра, прыгатаваная з перцу.
- Цэлыя плён можна нафаршаваць гароднінай і захаваць на зіму.
Перац балгарскі марынаваны на зіму ў алеі
Падбіраючы варыянты, па якіх можна нарыхтаваць смачны салодкі перац на зіму, рэцэпты з мінімальнымі працавыдаткамі прыцягваюць увагу першымі. Скарыстаўшыся ніжэйзгаданымі рэкамендацыямі, атрымаецца закансерваваць гародніна за лічаныя хвіліны, атрымаўшы ў выніку ідэальную па ўсіх параметрах закуску.
інгрэдыенты:
- перац - 1,5 кг;
- вада - 0,5 л;
- цукар - 150 г;
- воцат - 60 мл;
- соль - 1 ст. лыжка;
- алей - 100 мл;
- гарошыны духмянага перцу - 3 шт .;
- лаўр - 2 шт.
падрыхтоўка
- Перцы чысцяць і наразаюць дзелькамі.
- З вады, солі, цукру, алею і воцату вараць марынад, дадаўшы лаўр і гарошыны перцу.
- Порцыямі закладваюць у кіпячы расол перац, праварваюць 5-7 хвілін, перакладаюць у стэрыльныя слоікі, заліваюць марынадам.
- Закочваюць марынаваны салодкі перац на зіму, уцяпляюць да астывання.
Аджыка з перцу балгарскага на зіму
Межы рэцэпту класічнай АДЖЫКА паступова пашырыліся да небывалых маштабаў. Востры соус з пякучага перцу і часныку сталі дапаўняць іншымі гароднінай: морквай, яблыкамі, цыбуляй і салодкім перцам, які настолькі ідэальна ўпісаўся ў агульную палітру густу, што ў шматлікіх версіях стаў адным з дамінуючых кампанентаў.
інгрэдыенты:
- перац - 1,5 кг;
- памідоры - 3 кг;
- моркву - 1 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- цукар - 200 г;
- воцат - 150 мл;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 150 мл;
- востры перац - 1 шт.
падрыхтоўка
- Перцы, памідоры і моркву здрабняюць пры дапамозе мясасечкі і уваривают на ціхім агні 1 гадзіну.
- Запраўляюць масу соллю, цукрам і маслам, тушаць яшчэ 30 хвілін.
- Уліваюць воцат, закладваюць часнык і выграваюць 10 хвілін.
- Зашпунтоўваюць атрыманы соус з перцу балгарскага на зіму, ахінаюць да астывання.
Балгарскі перац у тамаце на зіму
Верны спосаб вынікова перапрацаваць салодкі перац - нарыхтоўкі на зіму з гародніны ў тамаце. Прапанаваную далей базавую версію можна дапоўніць цыбуляй, морквай або іншымі дадаткамі і спецыямі на свой выбар і густ. Без якое ўваходзіць у склад алею можна абысціся зусім, а замест сталовага воцату выкарыстоўваць яблычны.
інгрэдыенты:
- перац - 2,5 кг;
- сок таматавы - 1,5 л;
- алей - 150 мл;
- цукар - 2/3 шклянкі;
- воцат сталовы - 0,5 шклянкі;
- соль - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Змешваюць сок таматавы з маслам, воцатам, соллю і цукрам, кіпяцяць 5 хвілін.
- Закладваюць падрыхтаваныя буйна нарэзаныя перцы, праварваюць 10-15 хвілін.
- Расфасоўваюць масу ў стэрыльныя слоікі.
- Зашпунтоўваюць балгарскі перац у таматным соку на зіму, уцяпляюць да астывання.
Рэцэпт лечо з салодкага перцу на зіму
Прыгатаваны салодкі перац на зіму ў выглядзе лечо - ідэальная закуска для падачы да паўсядзённых страў або дапаўненні святочнага меню. Класічная форма нарэзкі базавага кампанента ў дадзеным выпадку - буйныя падоўжныя дзелькі, якія зробяць знешні выгляд нарыхтоўкі апетытней і прывабней.
інгрэдыенты:
- перац - 2 кг;
- памідоры - 2 кг;
- лук і морква - па 800 г;
- алей - 200 мл;
- цукар - 200 г;
- воцат сталовы - 4 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- лаўр - 4 шт .;
- востры перац - 0,5-1 шт .;
- духмяны перац - 10 шт.
падрыхтоўка
- Здрабняюць таматы і праварваюць з даданнем солі, цукру і вострых прыпраў 15 хвілін.
- Абсмажваюць на алеі лук і морква, закладваюць у тамат.
- Туды ж адпраўляюць нарэзаныя салодкія перцы, востры перац, рыхтуюць масу 20 хвілін, уліваюць воцат.
- Праз 2 хвіліны зашпунтоўваюць лечо вострае з балгарскага перцу на зіму, уцяпляюць да астывання.
Салата з салодкага перцу на зіму
Прыгатаваная па наступным рэцэпце закуска з перцу балгарскага на зіму, па складзе падобная з папярэднім лечо, але мае свае індывідуальныя асаблівасці, розныя прапорцыі кампанентаў і як следства новыя смакавыя якасці. Форма нарэзкі прадуктаў у дадзеным выпадку характэрная для салаты, якім, па сутнасці, і з'яўляецца нарыхтоўка.
інгрэдыенты:
- перац - 2 кг;
- лук - 750 г;
- моркву - 500 г;
- таматавы сок - 2 л;
- алей - 170 мл;
- цукар - 0,5 шклянкі;
- воцат - 100 мл;
- соль - 1 ст. лыжка з горкай;
- лаўр - 5 шт .;
- духмяны перац - 5 шт.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць сок з соллю, цукрам, алеем і рэзкімі затаўкамі.
- Шаткуюць саломкай вычышчаныя перцы, моркву і цыбулю, закладваюць у тамат.
- Праварваюць масу 10 хвілін пад вечкам і яшчэ 20 без яе.
- Уліваюць воцат і праз пару хвілін раскладваюць салата па стэрыльным банкам.
- Зашпунтоўваюць салодкі балгарскі перац на зіму, ахінаюць.
Смажаны балгарскі перац на зіму
Нарыхтаваны па наступным рэцэпце салодкі перац на зіму здзівіць нетрывіяльным падыходам да выканання нестандартнай тэхналогіі і пышным выніковым густам атрыманай закускі. Гародніна ў дадзеным выпадку не патрабуе папярэдняй ачысткі - яго старанна спалоскваюць і абавязкова добра абсушваюць.
інгрэдыенты:
- перац - 2 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- кроп - 1 пучок;
- цукар - 12 ч. лыжак;
- воцат - 6 ч. лыжак;
- соль - 6 ч. лыжак;
- алей.
падрыхтоўка
- Перцы абсмажваюць порцыямі ў распаленым алеі з усіх бакоў, укладваюць у стэрыльныя слоікі, пасыпаючы пласты насечаным часныком і кропам.
- У кожную паўлітровую ёмістасць дадаюць па чайнай лыжцы солі і воцату і па 2 чайных лыжкі цукру.
- Даліваюць у ёмістасці рэшткі гарачага алею з патэльні, зашпунтоўваюць смажаны балгарскі перац з часныком на зіму, ахінаюць.
Перац у салодкай заліванні на зіму
Нарыхтаваны балгарскі перац з мёдам на зіму мае саладкавы і незвычайна пікантны густ. Балансуе кампанентам і натуральным кансервантам ў дадзеным выпадку выступае яблычны воцат, а часнык ўзмацняе духмянасць і надае лёгкую вастрыню. Першапачаткова каламутны марынад набывае празрыстасць праз тыдзень пасля укупоривания слоікаў.
інгрэдыенты:
- перац - 2,5 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- мёд - 120 г;
- вада - 1,5 л;
- воцат яблычны - 120 г;
- соль - 25 г;
- алей - 0,5 шклянкі;
- лаўр - 2 шт .;
- духмяны перац - 3 шт.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць ваду з даданнем мёда, воцату, солі, алею і прысмакаў.
- Дробна наразаюць часнык і кідаюць у марынад.
- Туды ж адпраўляюць разрэзаны на дзелькі перац.
- Праварваюць агароднінную масу з моманту закіпання 5 хвілін, раскладваюць па стэрыльным банкам.
- Зашпунтоўваюць салодкі перац з заліваннем на зіму, ахінаюць.
Балгарскі перац па-карэйску на зіму
Кансерваванне салодкага перцу на зіму з даданнем карэйскай прыправы надасць нарыхтоўцы асаблівы смак, характэрны для ўсходняй кухні і незвычайную пікантнасць. Класічны мікс можна замяніць сумессю з молатага каляндры, гваздзікі, вострага і чорнага молатага перцу, дадаючы складнікі да спадобы.
інгрэдыенты:
- перац - 1,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- карэйская заправа - 2 ч. лыжкі;
- воцат яблычны і алей - па 100 мл;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- пятрушка і кінза - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Балгарскія перцы шаткуюць саломкай.
- Дадаюць здробнены часнык, зеляніна і астатнія кампаненты са спісу.
- Змешваюць масу і пакідаюць на 30 хвілін.
- Перакладаюць закуску з марынадам ў банкі, стэрылізуюць 15 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Балгарскі перац па-армянску на зіму
У аўтэнтычным варыянце армянскага рэцэпту кансервуюць балгарскі перац на зіму цалкам, напоўніўшы яго сумессю з зеляніны і часныку. Задачу можна спрасціць, прыгатаваўшы лакам закуску па рэкамендацыях ніжэй, пры гэтым не страціўшы ў гусце, а наадварот зэканоміўшы час і кампаненты для залівання, якой пры такім выкананні спатрэбіцца менш чым звычайна.
інгрэдыенты:
- чырвоны салодкі перац - 5 кг;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- вада - 1 л;
- воцат яблычны - 500 мл;
- алей - 500 мл;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 10 ст. лыжак з горкай;
- лаўр - 6 шт .;
- гарошыны перцу чорнага і духмянага - па 20 шт .;
- лісце салеры і пятрушкі - па 2 пучка.
падрыхтоўка
- У шырокай місцы злучаюць алей, воцат, соль, цукар, лаўр і перац, даводзяць сумесь да кіпення, памешваючы.
- Закладваюць адным пластом у марынад разрэзаныя на 2 падоўжныя паловы перцы і бланшыруюць кожную партыю па 4 хвіліны, перакладаючы пасля гэтага ў ёмістасць з вечкам.
- Запаўняюць абмяклае перцамі стэрыльныя слоікі, перасыпаючы шчодра пласты насечанай зелянінай і часныком.
- Заліваюць змесціва марынадам з міскі, зашпунтоўваюць.
Балгарскі перац фаршаваны капустай на зіму - рэцэпт
Арыгінальнай закускай для падачы з любой нагоды і без стане фаршаваны балгарскі перац на зіму, прыгатаваны па наступным рэцэпце. У якасці начыння у дадзеным выпадку выкарыстоўваецца капуста, сок якой стане ідэальнай асновай для расола. Нарыхтоўку можна захоўваць у холадзе або простерілізованы ў банках 30 хвілін і закаркаваць герметычна.
інгрэдыенты:
- перац - 2,5 кг;
- капуста - 1,5 кг;
- моркву і цыбулю - па 0,5 кг;
- алей - 150 мл;
- соль - 90 г.
падрыхтоўка
- Вычышчаныя ад насенных каробак перцы бланшыруюць 3 хвіліны.
- Абсмажваюць на алеі нарэзаны лук і перетерты моркву, змешваюць з шаткаваную капустай і соллю.
- Фаршуюць перцы атрыманай сумессю, шчыльна ўкладваюць у рондаль, прыціскаюць грузам, пакідаюць на 3 сутак пры пакаёвых умовах, пасля чаго перамяшчаюць ў холад.
Як правільна замарозіць перац балгарскі на зіму?
Замарозка перцу балгарскага на зіму забяспечыць наяўнасць нарыхтовак для фарширования, дабавак да рагу, супу ці іншаму стравы, якімі можна будзе скарыстацца ў патрэбны момант.
- Перцы можна замарожваць цэлымі. Для гэтага зразаюць верхавіны з плодоножкой, здабываючы іх з насеннем, замарожваюць, расклаўшы ў камеры адным пластом, пасля чаго укладваюць пірамідай і змяшчаюць у пакет.
- Нарэзаны кубікамі або саломкай гародніна замарожваюць, расклаўшы на паліцы паміж двума пластамі тканіны, пасля чаго ссыпают ў пакеты для захоўвання.