Ажына - ягада накшталт маліны, значна пераўзыходзіць апошнюю па карыснасці. Ягады ажыны ўтрымліваюць мноства вельмі каштоўных для арганізма чалавека рэчываў у высокіх канцэнтрацыях. Рэгулярнае ўключэнне ў меню ажыны цудоўна павышае імунітэт і паляпшае працу ўсіх сістэм арганізма. Ажына дзякуючы сваёй супермегаполезности не толькі ўжываецца ў ежу ў розных відах, але таксама шырока і паспяхова ўжываецца ў народнай медыцыне (не толькі ягады, але таксама лісце і ўцёкі).
Спосабы прыгатавання (і заготавливания) ажыны дакладна такія ж, як спосабы прыгатавання маліны. З ягад ажыны рыхтуюць настоі (заварваюць кіпенем, як чай), асвяжальныя ахаладжальныя напоі, жэле і сіропы, а таксама вараць варэнне.
Раскажам, як варыць варэнне з ажыны. Зразумела, выбіраць для куплі варта толькі добрыя ня млявыя і ня мінаюць сокам ягады. Можна, вядома, і гэта, зразумела, нават лепш, самастойна збіраць ягады на сваім дачным участку або з дзікіх кустоў, якія растуць у месцах з нармальнай экалогіяй. Чым даўжэй варым, тым больш страт вітаміны С - гэта аксіёма. Пры ўздзеянні тэмпературы звыш 85 градусаў па С вітамін З руйнуецца. Таму рэкамендуемы найбольш хуткі спосаб падрыхтоўкі.
Рэцэпт варэння-пяціхвілінкі з ажыны
інгрэдыенты:
- ягады ажыны (лепш ледзь недаспелыя) - 1 кг;
- цукар-пясок (айчыннай вытворчасці, польскі не падыходзіць) - каля 1,3 кг.
падрыхтоўка
Прамываем ягады ажыны. Зручней усяго закласці ягады ў друшляк і акуратна пагрузіць яго ў ёмістасць з халоднай вадой (а не прамываць пад струменем), а потым выняць - так ягады застануцца цэлымі. Даем сцячы вадзе, перабіраем, выдаляем непрыдатныя ягады і чашалісцікі. Ягады ў эмаляваным рондалі засынаем цукрам і пакідаем на 8-10 гадзін у прахалодным месцы, каб ягада добра пусціла сок. Ставім рондаль на агонь, даводзім да кіпення, памяншаем агонь да самага малога і, акуратна змешваючы, варым на працягу каля 5 хвілін, не больш.
Банкі варта старанна вымыць і простерілізованы. Закладваем варэнне ў сухія знутры (гэта важна) банкі і закочваем
Варэнне з маліны і ажыны рыхтуецца сапраўды гэтак жа (гл. Вышэй).
А наогул, ажына цудоўна захоўваецца ў замарожаным выглядзе. Сучасныя халадзільнікі цалкам спраўляюцца з функцыяй шокавай замаразкі прадуктаў і добра вырашаюць такія праблемы.