Бачковым памідоры - рэцэпт, які дазваляе назапасіцца духмянай традыцыйнай рускай закускай з мінімальнымі выдаткамі часу на гатаванне. На сённяшні дзень існуе маса рэцэптаў Бачковым нарыхтовак: у соку, гарчыцы, спецыях, вострыя прыправы або фаршыраваных, але ўсіх іх аб'ядноўвае фантастычны густ і ўзрушаючая духмянасць, характэрныя толькі пры засолцы ў драўлянай кадцы.
Як саліць памідоры ў бочцы?
Бачковым памідоры ў хатніх умовах можна прыгатаваць і без наяўнасці драўлянай тары, бо прынцып засолкі заўсёды адзін: дно высцілаецца рэзкімі затаўкамі і травой, зверху - выкладваюцца таматы. Далей, гародніна і спецыі ўкладваюцца пластамі да запаўнення ёмістасці, заліваюцца салёным расолам, накрываюцца вечкам і адпраўляюцца ў склеп.
- Пры засолцы ў драўлянай бочцы, тару рэкамендуецца прапарыць з ядлоўцам, ополоснуть халоднай вадой і насуха выцерці.
- Расол для Бачковым памідор з'яўляецца галоўнай складнікам нарыхтоўкі. Для яго падрыхтоўкі варта выкарыстоўваць толькі каменную соль і крынічную ваду. У залежнасці ад рэцэпту, норма солі можа вагацца ад 600 да 800 г на 10 л вады.
- Памідоры варта ўкладваць вельмі шчыльна - так яны раўнамерна просолятся і не страцяць форму.
Засолка памідор у бочцы - бабулін рэцэпт
Тыя, хто вырашыў ўпершыню збянтэжыць засолцы агародніны ў драўлянай тары, могуць скарыстацца класічным спосабам, выручала не адно пакаленне бабуль, якія ўмелі абыходзіцца толькі соллю, гароднінай, свежай зелянінай і халоднай крынічнай вадой. Дзякуючы чаму гэтай тэхналогіі Бачковым памідоры захоўвалі масу вітамінаў і набывалі надзвычайны густ.
інгрэдыенты:
- памідоры - 20 кг;
- вада - 15 л;
- соль - 900 г;
- лісце чорнай парэчкі - 10 шт .;
- парасоны кропу - 7 шт .;
- галоўка часныку - 1 шт.
падрыхтоўка
- Выкладзеце частку спецый на дно бочкі.
- Зверху - абкладзеце памідоры.
- Чаргуйце пласты.
- Растворыце ў вадзе соль і заліце гародніна расолам.
- Накрыйце марляй і пастаўце ў холад.
- Бачковым памідоры - рэцэпт, дзякуючы якому здымаць пробу можна праз 3 тыдні.
Бачковым зялёныя памідоры на зіму - просты рэцэпт
Большасць гаспадынь аддаюць перавагу нарыхтоўваць на зіму Бачковым зялёныя памідоры. Бо гэта не толькі выдатны спосаб утылізацыі ня паспелых гародніны, але яшчэ і атрыманне арыгінальнай, пікантнай і просты закускі. Для якой трэба заліць таматы астуджаным растворам з солі і цукру і вытрымаць нарыхтоўку ў прахалодным месцы 45 дзён.
інгрэдыенты:
- зялёныя таматы - 9,5 кг;
- цукар - 450 г;
- соль - 480 г;
- вада - 8 л;
- лісце вішні - 10 шт .;
- парасоны кропу - 5 шт.
падрыхтоўка
- Абкладзеце таматы і спецыі ў бочку.
- У ваду дадайце соль і цукар, праварыце і астудзіце.
- Заліце таматы расолам і пастаўце пад груз.
- Бачковым зялёныя памідоры - рэцэпт, які дазваляе пакаштаваць нарыхтоўку праз 45 дзён.
Як саліць памідоры ў бочцы халодным спосабам?
Засолка памідораў у бочцы халодным спосабам з'яўляецца гарантыяй смачнага і карыснага прадукту. Якія змяшчаюцца ў таматах калій, магній і мноства карысных рэчываў, захоўваюць свае ўласцівасці толькі пры саленні. Для гэтага варта пакласці гародніна ў бочку, заліць іх халодным расолам з солі і цукру, пакінуць пад прыгнётам ў цяпле на 3 дні, пасля, перанесці ў склеп.
інгрэдыенты:
- памідоры - 15 кг;
- вада - 9,5 л;
- соль - 450 г;
- цукар - 250 г;
- лісце хрэну - 8 шт .;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- парасоны кропу - 7 шт.
падрыхтоўка
- На дно бочкі пакладзеце частка зеляніны, зверху абкладзеце памідоры.
- Працягвайце кладку, чаргуючы пласты.
- Размяшайце ў вадзе соль і цукар, заліце таматы расолам і пастаўце пад прыгнёт.
- Патрымаеце саленні 3 дні ў пакоі. Перанясіце ў холад.
- Смачныя Бачковым памідоры можна есці праз 20 дзён.
Бачковым памідоры з гарчыцай
Якія жадаюць, каб памідоры ў бочцы набылі пікантнасць і пяшчотны водар, могуць прыгатаваць іх у гарчычным расоле. Гэтая простая вострыя прыправы не толькі дадасць духмянасці, вастрыні і абсалютна новых смакавых адчуванняў, але і выступіць у ролі прыроднага кансервантаў, уберегало нарыхтоўку ад цвілі, і падаўжае тэрмін захоўвання саленняў.
інгрэдыенты:
- вада - 10 л;
- памідоры - 7,5 кг;
- цукар - 550 г;
- соль - 250 г;
- гарчычны парашок - 90 г;
- лаўровы ліст - 6 шт .;
- чорны перац гарошкам - 15 шт.
падрыхтоўка
- Зварыце расол з вады, цукру і солі. Астудзіце, высыпце гарчыцу, спецыі.
- Заліце памідоры расолам.
- Бачковым памідоры - рэцэпт, у якім таматы змяшчаюць пад прыгнёт на 3 тыдні.
Памідоры з капустай ў бочцы - рэцэпт
Засолка памідораў у бочцы - гэта не толькі выдатны спосаб паспытаць квашеных таматаў, але і ацаніць густ іншай гародніны. Так, дадаўшы капусту, можна лёгка атрымаць хатні дэлікатэс «два ў адным», для якога не спатрэбіцца нават расола: нашаткаваць белакачанная капуста, перетерты соллю, натуральным чынам пусціць сок і накорміць таматы.
інгрэдыенты:
- капуста - 6,5 кг;
- памідоры - 5,5 кг;
- соль - 350 г;
- лісце парэчак - 4 шт .;
- горкі перац - 1 шт.
падрыхтоўка
- Памідоры насячыце відэльцам.
- Капусту нашаткуйце і ператрыце соллю.
- Абкладзеце ў бочку, чаргуючы з таматамі і зелянінай.
- Зверху пакладзеце прыгнёт і пакіньце ў цяпле на 2 тыдні.
Крамяны Бачковым памідоры - рэцэпт
Існуе маса спосабаў зрабіць Бачковым памідоры на зіму духмянымі, сакавітымі і вострымі. Дасведчаныя гаспадыні аддаюць перавагу разнастаіць густ саленняў пры дапамозе горкага перцу і галоўкі часныку, бо для гэтага трэба толькі здрабніць вострыя прыправы, выкласці іх у бочку разам з таматамі, і заліць змесціва халодным расолам.
інгрэдыенты:
- памідоры - 7,5 кг;
- вада - 4,5 л;
- корань нахілу - 80 г;
- вострыя перац - 3 шт .;
- галоўка часныку - 3 шт .;
- соль - 350 г.
падрыхтоўка
- Памідоры разам з часнаком і перцам заліце халодным расолам.
- Пакіньце ў цяпле на 3 сутак. Перанясіце ў холад.
- Бачковым крамяны памідоры - рэцэпт, у рамках якога нарыхтоўка будзе гатовая да ўжывання праз 3 тыдні.
Салёныя зялёныя памідоры ў банках, як Бачковым
Адсутнасць склепа - не падстава адмаўляцца ад саленняў. Ўладальнікі гарадскіх кватэр могуць нарыхтаваць квашаная памідоры ў банках як Бачковым, выкарыстоўваючы традыцыйны метад засолкі. Для яго лепш за ўсё падыдуць зялёныя памідоры: яны маюць працяглы тэрмін прыдатнасці і захоўваюць асаблівы кісла-салодкі густ нават пры пакаёвай тэмпературы.
інгрэдыенты:
- памідоры - 1,5 кг;
- вада - 750 мл;
- соль - 35 г;
- востры перац - 1/2 шт .;
- лісце хрэну - 2 шт .;
- зубок часныку - 5 шт.
падрыхтоўка
- Абкладзеце ў банку памідоры, лісце хрэну, перац і часнык.
- Заліце памідоры гарачым расолам.
- Трымаеце ў холадзе 2 тыдні.
Маласольныя памідоры ў бочцы рэцэпт
Маласольныя памідоры Бачковым - з'яўляюцца адной з самых хуткіх закусак. Некаторыя гаспадыні прымудраюцца атрымаць саленні ўсяго за пару дзён, дзякуючы таму, што прышпільваюць гародніна з усіх бакоў калыпком, не шчыльна ўкладваюць іх у бочку і заліваюць гарачым расолам. Вынікаючы такім рэцэпце, здымаць спробу з таматаў можна ўжо праз трое сутак.
інгрэдыенты:
- памідоры - 8,5 кг;
- вада - 6,5 л;
- соль - 150 г;
- цукар - 100 г;
- парасоны кропу - 6 шт .;
- лісце парэчак - 10 шт.
падрыхтоўка
- Зварыце расол з вады, солі і цукру.
- Памідоры насячыце і заліце гарачым расолам.
- Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 3 дні.
Памідоры Бачковым фаршаваныя
Бачковым памідоры з начыннем з'яўляюцца адным з найпапулярнейшых відаў саленняў. Улічваючы асаблівасць таматаў выдатна спалучацца з рэзкімі затаўкамі і травой, іх часта начыняюць зелянінай, перцам або часнаком. Апошні, акрамя хвацкага густу і эстэтычнага выгляду, з'яўляючыся прыродным кансервантам, павялічвае тэрмін захоўвання нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- памідоры - 10 кг;
- вада - 7,5 л;
- соль - 550 г;
- галоўка часныку - 9 шт .;
- лісце салеры - 50 г;
- парасоны кропу - 7 шт.
падрыхтоўка
- У кожным памідоры зрабіце надрэз і змесціце зубок часныку.
- Абкладзеце ў бочку і заліце астуджаным расолам.
- Трымаеце бочку 3 дні пры тэмпературы 20 градусаў. Перастаўце ў холад.