Марынаваць скумбрыю можна з рознымі мэтамі: каб есьці яе проста так, у чыстым выглядзе, каб затым рыхтаваць у духоўцы, на грылі або ў патэльні, альбо для таго, каб пасля яе завэндзіць. Не гледзячы на тое, якія мэты перасьледуе вы, неабходны рэцэпт знойдзецца сярод усяго таго пераліку, пра які мы пагаворым далей.
Як замаріновать скумбрыю для грылю?
Нягледзячы на тое, што марынаваная скумбрыя - страва традыцыйнае для міжземнаморскай кухні, азіяты таксама даўнютка пранікліся да яе любоўю. Менавіта з прычыны гэтага філе скумбрыі часта марынуюць ў сумесі тыпова ўсходніх інгрэдыентаў накшталт імбіра, сумесі мёду і цытрусавага соку або соевым соусе.
інгрэдыенты:
- востры перац чылі;
- чесночный зубчык - 2 шт .;
- цёрты імбір - 3 г;
- мёд - 15 г;
- сок 2 лаймов;
- раслінны алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Папярэдне чысцім востры перац ад плёнак і насення, а затым дробна наразаем і расцірае з чесночным зубчыкамі і цёртым імбірам ў аднастайную пасту, зрабіць гэта можна альбо з дапамогай ступкі, альбо плоскай бокам нажа, падсыпаўшы да інгрэдыентаў, трохі солі, якая будзе служыць у якасці абразіва. Разводзім рэзкую пасту раслінным алеем, дадаем цытрынавы сок і мёд. Акунацца рыбнае філе ў марынадзе. Плюсы усяго гэтага працэсу складаюцца ў тым, што ў яго плыні не ўзнікае пытання аб тым, як хутка замаріновать скумбрыю, бо няма неабходнасці вытрымліваць рыбнае філе ў сумесі доўгі час: праз хвілін 10-15, а то і адразу, можна будзе выкласці скумбрыю на грыль.
Як смачна замаріновать скумбрыю кавалачкамі?
Скумбрыя кавалачкамі звычайна марынуюць для рыбнай шашлыка - стравы лёгкага і карыснага, а значыць і смак яго павінен быць, па аналогіі, амаль бязважкім, ледзь улоўным і прыемным.
інгрэдыенты:
- молаты кумін - 2 г;
- сок цытрыны - 15 мл;
- молатая папрыка - 5 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- зеляніна каляндры - 50 г;
- аліўкавы алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Дробна наразаем зеляніна, а ў ступе расціраем чесночные зубчыкі. Дадаем да часныку молаты кумін, трохі аліўкавага алею, папрыка і цытрынавага соку. У дадатак да апошняга для больш выяўленага цытрусавага густу ў марынад можна пакласці цэдру цытрыны.
Перад тым, як замаріновать скумбрыю для шашлыка, вычышчанае ад хрыбта і ўсіх костак філе наразаем буйнымі кавалкамі, а ўжо пасля злучаем з марынадам. У такім выглядзе рыбу можна вытрымліваць не больш за 4 гадзін, а лепш смажыць адразу ж.
Як замаріновать скумбрыю для вэнджання?
Для таго, каб пасля вэнджання рыба не была прэснай, яе зашмальцоўваюць. Мы раскажам аб універсальным посоле, якая базуецца на чыстым тузлук, але вы можаце ўзбагаціць сваю сумесь для марынаду Лаўрам, ядлоўцам, насеннем каляндры або кавалачкамі цытрусавай цэдры.
Для падрыхтоўкі раствора для засолкі 5 частак злёгку летняй вады варта змяшаць з 1 часткай солі да поўнага растварэння саляных крышталяў. У атрыманы тузлук апускаем вычышчанае ад вантроб і старанна прамытых рыбнае філе, а пасля пакідаем яго ў прахалодным месцы на суткі. Пасля засолкі рыбу застаецца толькі абсушыць, і можна адпраўляць у вяндлярню.
Як замаріновать скумбрыю па-азіяцку -рецепт
Яшчэ адзін усходні рэцэпт для рыбы, які стане ідэальнай парай да лёгкага булёну або локшыны.
інгрэдыенты:
- паста міса - 120 г;
- сакэ - 50 мл;
- мирин - 50 мл;
- цукровы пясок - 48 г.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка элементарна проста: разводзім пасту міса ў сумесі сакэ і мирина, туды ж дадаем цукровыя крышталі і чакаем, калі яны цалкам растворацца. Тым часам чысцім рыбу ад касцей, а філе апускаем у атрыманы марынад. 10-15 хвілін дастаткова для таго, каб скумбрыя набыла лёгкія смакавыя адценні нашага марынаду, але для больш выяўленай палітры пакіньце скумбрыю ў сумесі на гадзіну.