Штрудель - выпечка папулярная ва ўсіх германоязычных краінах, а таксама ў Чэхіі, Венгрыі, у славянскіх краінах і ў яўрэйскай кухні. Штрудель ўяўляе сабой рулет з начыннем. Начыння могуць быць рознымі, салодкімі і несалодка.
Раскажам, як прыгатаваць нямецкі мясной штрудель, рэцэпт гэты нескладаны, але, тым не менш, падрыхтоўка штруделя патрабуе некаторага ўмення і стараннасці, паколькі ў класічным варыянце трэба рыхтаваць з выцяжнога тэсту. Для начыння выкарыстоўваем мясной фарш.
Штрудель з мясам па-нямецку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- якасная пшанічная мука - 250 г або крыху больш за;
- цёплая вада або малако - 100-125 мл;
- курынае яйка - 1 шт .;
- соль - 1 дробка;
- сметанковае масла - 30 г
Для начыння:
- мяса свіное сярэдняй тлустасці - 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- спецыі молатыя (кмен, мушкатовы арэх, перац чорны духмяны, каляндра, гваздзік );
- зеляніна.
падрыхтоўка
Мяса, а таксама вычышчаны лук і часнык прапускаем праз мясасечку, Запраўляем фарш спецыямі, дадаем мелкорубленую зеляніна. Можна таксама дадаць у фарш 1 курынае яйка.
Прасейваем муку на працоўную паверхню, робім паглыбленне, дадаваны ваду або малако, соль і яйка. Змешваем і дадаем размякчанае або растопленае сметанковае масла (яно не павінна быць гарачым). Вымешваюць цеста старанна, але нядоўга. Цеста павінна атрымацца бліскучым, гладкім і эластычным, спачатку можна мясіць міксерам са спіральнай асадкай, далей - толькі рукамі.
Скочваецца цеста ў кім і, накрываем ручніком і пакідаем расстояться на 1 гадзіну.
Загадзя разаграваем духавы шафу прыкладна да 200 градусаў.
Прысыпаем стол мукой. Раскочваем цеста ў як мага больш тонкі пласт. Прыўздымае за боку пласт тэсту і з вялікай асцярожнасцю расцягваем да бакоў ад сярэдзіны. Калі цеста парвецца, яго варта злучаць у месцах разрыву.
Нерастянутые краю падкладкі ледзь падразаем. На падкладку раўнамерна выкладваем начынне (тонкім пластом, каб падкладка з цеста пры згортванні не парваўся). Згортваем штрудель, выкладваем яго на змазаны алеем бляху. Выпякаем на працягу каля 45 хвілін. Гатовы нямецкі штрудель з мясам пры дапамозе пэндзля змазваем распаленым сметанковым алеем. Перад разразаннем на лусты, злёгку астудзіце штрудель (каля 15 хвілін). Падаем мясной штрудель цёплым з гарачым булёнам. Зразумела, начынне для мясной штруделя не абавязкова рабіць толькі з свінога мяса, гэта можа быць змяшаны фарш, у тым ліку, з мясам птушкі.