Суп кулеш - страва, якое сфармавалася ва ўкраінскай і паўднёварускай кулінарных традыцыях, у походно-палявой кухні запарожскіх казакоў. Класічны традыцыйны проса кулеш - досыць нескладанае ў падрыхтоўцы, але сытна і смачнае страва. Замяняе першае і другое. Ўяўляе сабой густы суп-поліўку, блізкі па кансістэнцыі да кашы, прыгатаваны звычайна з проса з даданнем розных іншых інгрэдыентаў (традыцыйна гэта свіныя скваркі і лук, засмажаны ў тлушчы, вылучаюцца ў працэсе смажання з шкварок). Назва паходзіць ад вугорскага словы «кёлеш» (проса). Астатнія інгрэдыенты куляшу - якія знойдуцца, звычайна ў канцы дадаюць спецыі, зеляніна, часнык (калі такія маюцца).
Што трэба, каб прыгатаваць кулеш?
Для падрыхтоўкі куляшу, у прынцыпе, падыходзіць любая крупы і любое мяса, аднак лепш, калі крупы добра зварыўшыся. Можна выкарыстоўваць саланіна, бульбу і пшаніцу, як ядрыцу, так нават і муку грубага памолу, кукурузныя крупы, рыс і гороховое толокно. Як прыгатаваць кулеш? Дзейнічаюць так: спачатку скваркі злёгку абсмажваюць на сподзе, затым туды дадаюць нарэзаны лук і даводзяць яго да залацістага колеру ў Вылучаюць тлушчы. Затым дадаюць проса і ваду, змешваюць і вараць да гатоўнасці, у канцы запраўляюць спецыямі, здробненай зелянінай і часныком.
Кулеш з мясам
інгрэдыенты:
- грам 300 проса;
- 2 цыбуліны;
- грам 400 ялавічнага мяса;
- грам 50-80 свінога сала;
- спецыі (чорны і чырвоны перац, лаўровы ліст, гваздзік);
- часнык;
- зеляніна (па гусце);
- соль.
падрыхтоўка:
Як варыць кулеш з гэтых інгрэдыентаў? Нарэжам мяса некрупным кавалачкамі, зальём вадой і будзем варыць у рондалі да гатоўнасці з лаврушку, перцам-гарошкам і гваздзіком, перыядычна здымаючы тлушч і шум. Затым здабываем мяса з булёна і змяшчаем у яго перабраўся і прамытую некалькі разоў проса, ледзь прысольваюць і працягваем варыць. Хвілін за 5-10 да заканчэння працэсу варэння вяртаем кавалачкі варанага мяса і дадаем нарэзаны дробна і абсмалены на сале цыбулю. Даданне 1-2 сталовых лыжак тамат-пасты таксама не перашкодзіць. Запраўляем кулеш сухімі спецыямі. Змешваем. Непасрэдна перад падачай Запраўляем здробненай зелянінай і часныком да спадобы.
Бліны на Куляшоў
Вядомы папулярны рэцэпт «бліны на Куляшоў», у дадзеным выпадку, назва цалкам ўмоўнае, аднак у падрыхтоўцы такіх бліноў сапраўды выкарыстоўваецца проса.
інгрэдыенты:
- 150 грам пшённой крупы;
- 300 грам пшанічнай мукі;
- 100 грам натуральнага сметанковага масла;
- 2 курыных яйкі;
- 1 сталовая лыжка цукру;
- 0,5 чайнай лыжкі солі;
- грам 10 дрожджаў;
- дробка соды, пагашанай воцатам.
падрыхтоўка:
Заведём рошчыну: 1 шклянку цёплага малака + цукар + дрожджы + 1 сталовая лыжка мукі. Змяшаем, накрыем і паставім у цёплае месца на паўгадзінкі.
Проса зварым да гатоўнасці (павінна атрымацца негустая каша), дадамо алей (яно павінна цалкам растаць). Перакладзём ў міску. Дадамо 1 шклянку малака, можна нават і халоднага. Змяшаем і вольём рошчыну. Дадамо 2 яйкі, прысаліўшы, змяшаем, патроху будзем падбаўляла просеянную муку. Усё старанна вымесіць. Цеста павінна атрымацца як на аладкі. Накрыем міску з тэстам сурвэткай і змесцім у цёплае месца прыкладна на 1-1,5 гадзіны. Подогреем 1 шклянку малака, соду пагасім і разведём ў малой колькасці вады, дадамо усё гэта ў падышоўшыя цеста і хутка змяшаем. Можна пачынаць выпякаць блінцы, лепш, вышмараваўшы патэльню салам. Кожны гатовы блін промазываем сметанковым алеем па верхнім боку.