Першае, што прыходзіць на розум пры згадванні Аўстрыі пасля Венскай оперы - знакамітыя яблычныя штрудель. Традыцыйны аўстрыйскі штрудель - салодкі рулет з тонкага тэсту, з яблычнай або вішнёвай начынкай. Аднак традыцыйнымі спосабамі прыгатаванне штруделя не абмяжоўваецца. Існуе велізарнае мноства рэцэптаў, у якіх начыннем служаць ягады, садавіна, арэхі, мак, мяса, бульба і нават капуста. У дадзеным артыкуле мы разгледзім рэцэпт традыцыйнага салодкага аўстрыйскага штруделя з яблыкамі з пластовага тэсту. Таму што цеста, мабыць, гэта самая адказная і складаная частка нашага рэцэпту.
Падрыхтоўка аўстрыйскага штруделя
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- вада / малако - 200 г;
- яйка (жаўток) - 1 шт;
- яблыкі - 1 кг;
- карыца - 1 ч. л .;
- сок цытрынавы - 4 ст. л .;
- разынкі - 80 г;
- ванільны цукар - 2 пакуначка;
- міндаль - 100 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- сухары паніровачныя - 3 ст. л .;
- соль, цукар.
падрыхтоўка
Пластовае цеста для штруделя
І нават тут магчымыя варыянты. Пластовае цеста для нашага пірага можа быць дражджавым і бездрожжевого.
1. штрудель з пластовага бездрожжевого тэсту запатрабуе менш намаганняў і інгрэдыентаў. Асноўны сакрэт пры падрыхтоўцы пластовага тэсту - лімон. Цытрынавы сок дапамагае тэсту атрымаць далікатную лёгкасць і расслаенне. Змяшаць муку і алей, лепш нажом - каб атрымаліся буйныя крошкі. Можна перацерці рукамі, тады атрымаюцца невялікія камячкі. З атрыманай масы збудаваць горку, зверху зрабіць паглыбленне. Туды пакласці соль і ваду з цытрынавым сокам (сок 1 цытрыны). Цеста трэба замясіць хутка, абгарнуць ручніком (лепш льняным), паставіць у халадзільнік на гадзіну.
2. штрудель з дражджавога пластовага тэсту - не вельмі цяжкі рэцэпт. Рулет атрымаецца вельмі далікатным, мяккім і больш рассыпістым. Цытрынавы сок у гэтым выпадку не выкарыстоўваецца, таму што дрожджы і цытрынавы сок не занадта дружныя.
Дрожджы развесці ў цёплай вадзе. Просеянную муку змяшаць з невялікай колькасцю солі і цукру, пасекчы са сметанковым алеем. У ваду з дрожджамі дадаць 1 жаўток, старанна размяшаць. У выніку колькасць вадкасці павінна раўняцца прыкладна 1 шклянцы. Атрыманую вадкасць уліць у муку. Замясіць аднастайнае цеста.
У выпадку неабходнасці дадаць трохі вады ці мукі. Пасля гэтага цеста неабходна накрыць харчовай плёнкай і паставіць у халоднае месца. Напрыклад, у халадзільнік (але не ў маразілку!) На паўтары гадзіны.
Выбіраць вам, якое менавіта пластовае цеста для штруделя выкарыстоўваць, рэцэпты простыя і не патрабуюць спецыяльнай падрыхтоўкі.
варыянты начынняў
Як мы ўжо і казалі, штрудель можа быць з капустай, з мясам , з вішняй і г.д.
Мы выбралі ў якасці асноўнай начыння яблыкі з карыцай, і вырашылі дадаць трохі арэхаў і разынак. Па жаданні, вы можаце дадаць мёд, ягады, розныя садавіна і шакалад (асабліва падыдзе да грушам).
Астуджанае цеста трэба раскачаць на гладкім ручнік у пласт таўшчынёй 5 мм. Зверху цеста вышмараваць сметанковым алеем. Змяшаць ванільны цукар, карыцу і паніровачныя сухары. Выкласці сумесь на цеста роўным пластом. Яблыкі ачысціць ад скуры і семак, парэзаць тонкімі лустачкамі.
Падаюць аўстрыйскі штрудель гарачым. Прыемнага апетыту!