У непагадзь і холаду хочацца, каб ежа была сытнай і смачнай. Вядома, пры гэтым пажадана харчавацца правільна, забяспечваючы арганізм усімі неабходнымі рэчывамі. Крыніца бялку (мяса), тлушчаў (алей, мяса), вугляводаў і клятчаткі (гародніна і локшына), а таксама вялікай колькасці мікраэлементаў і вітамінаў - мясныя супы . Такіх страў у арсенале кожнай гаспадыні знойдзецца больш за дзесятак, аднак усё паступова надакучае і хочацца чагосьці новага, незвычайнага, але ўсё ж смачнага. Прыгатуйце суп-лагман, рэцэпт гэтага выдатнага насычанага першай стравы з кухні Узбекістана абавязкова спадабаецца дамачадцам.
правільная локшына
Гэты суп рыхтуецца з локшынай, аднак проста закінуць у рондаль набытыя ў краме макаронныя вырабы будзе няслушным ходам - так лагман не атрымаецца. Менавіта таму важна альбо набыць спецыяльную Лагман локшыну (у крамах, дзе гандлююць інгрэдыентамі для падрыхтоўкі страў азіяцкай кухні), альбо прыгатаваць яе самастойна. Толькі так вы атрымаеце правільны духмяны, наварысты, смачны лагман, а рэцэпт локшыны ў прынцыпе нескладаны.
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная або кіпячоная - 230 мл;
- соль - 2 невялікіх дробкі;
- яйка - 2 шт .;
- мука Просеять белая вышэйшага сорта- 2-2,5 шклянкі.
падрыхтоўка
Ваду злёгку падаграваем - градусаў да 40, не больш, інакш згорнецца яечны бялок і локшына не атрымаецца. Муку прасейваем ў міску горкай, каб было зручней замешваць цеста. Яйкі ўзбіваем з соллю да змены колеру на ледзь больш цёмны. Ўліваем яйкі і ваду ў муку і замешваюць цеста. Яно павінна быць даволі стромкім, каб локшына ў працэсе варэння ня разлезлася. Калі цеста трохі адпачне пасля замешвання, можна рэзаць локшыну: раскочваем вельмі тонкія пласты, припыливая іх мукой, згортваем і наразаем. Рэзаць можна звыклым для нас чынам - тонкімі доўгімі палоскамі, а можна як у Азіі - ромбікамі або квадрацікамі. Калі лагман вам падабаецца, можна накатаць локшыны ў запас - нарэзаную локшыну прасушваюць на лістах паперы або расстеленных абрусах і ссыпалі ў пакеты.
варым лагман
Прапануем рэцэпт лагман, у хатніх умовах яго прасцей рыхтаваць з ялавічыны, а не з традыцыйнай бараніны. Вядома, выбіраем якасную ялавічыну або цяляціну - не старое мяса, свежае і ня заветренное.
інгрэдыенты:
- локшына высушаная для Лагман - па 50 г на порцыю;
- рэпчаты лук - 2-3 шт .;
- мякаць ялавічная - 0,7 кг;
- моркву - 2 шт .;
- сланечнікавы без паху алей, пажадана, рафінаваны - 50 мл;
- свежазмолатая чорны перац - 5-6 гарошын;
- бульба не разваристый белы - 5-6 шт .;
- салодкі перац любога гатунку - 2 шт .;
- паста таматная айчынная - 2 ст. лыжкі;
- шчыльныя памідоры чырвоныя некрупные - 4 шт .;
- соль ёдаваная - 1 ст. лыжка;
- ліст лаўровы - 2 шт .;
- часнык - 5-6 зубцоў (невялікая галоўка);
- зеляніна (пятрушка, кінза) - 1 маленькі пучок.
падрыхтоўка
Рыхтуем усе інгрэдыенты: чысцім гародніна і здрабняе. Лук шинкуем пер'ем, моркву - тонкай соломкой, бульба рэжам кубікамі або лустачкамі, як больш падабаецца, а перац - кароткімі тоўстымі палоскамі. Памідоры апарваюць кіпенем і здымаем скурку, а далей наразаем адвольна, часнык можна прапусціць праз прэс. Мяса маім, абсушваюць ручніком і рэжам тонкай соломкой. У вельмі гарачы алей апускаем мяса і на моцным агні трымаем яго, энергічна змешваючы, да таго часу, пакуль яно не посветлеет. Кладзём лук і моркву і памяншаем агонь. Мяса рыхтуецца з гароднінай пад вечкам у агародніннай і ўласным соку, але яго можа не хапіць - даліваюць трохі воды. Праз 25-30 хвілін закладваем бульбу, пасля гэтага чакаем 7 хвілін і дадаем