Таматы (памідоры) - расліна эндэмічны (гэта значыць, роднае) для Цэнтральнай Амерыкі. Уласна, адтуль таматы і распаўсюдзіліся па ўсім Свету, роўна як і многія іншыя ядомыя цяпер культурныя расліны (фасоля, кукуруза, бульба і некаторыя іншыя).
Таматы - вельмі карысная расліна, у тым ці іншым выглядзе іх плады выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных страў, у тым ліку, і таматных супаў.
Вельмі добра для здароўя (у асаблівасці мужчынам, а таксама жадаючым стройнеть) рэгулярна рыхтаваць і ўключаць у меню таматавыя супы, іх можна рыхтаваць з свежых памідораў, з памідораў, кансерваваных у пульпы або на аснове тамат-пасты . Толькі выбіраць лепш тамат-пасту без кансервантаў (тамат - сам па сабе добры кансервант). Дарэчы, у працэсе завадскога вырабу тамат-паста падвяргаецца абавязковай тэрмічнай апрацоўцы, што робіць яе, нейкім чынам, значна больш карысна сырых памідораў.
Таматавыя супы тыповыя для краін, у якіх клімат дазваляе масава вырошчваць гэтыя гародніна, у прыватнасці ў Мексіцы.
Сучасная мексіканская кухня складалася з традыцый карэннага індзейскага насельніцтва Мексікі і прыезджых (у асноўным большасці - іспанскіх мігрантаў-каланістаў). Таму немагчыма прывесці які-небудзь адзін рэцэпт мексіканскага таматнага супу, варыянтаў вядома мноства. Аднак можна вызначана сцвярджаць, што рыхтуюць такія супы з традыцыйных для Цэнтральнай Амерыкі прадуктаў.
Вострыя мексіканскія таматавыя супы абавязкова рыхтуюць з перцамі чылі (выкарыстоўваючы перцы розных гатункаў і ступені вастрыні). Супы могуць рыхтавацца на аснове мясных булёнаў, з мясам розных жывёл (у тым ліку, і экзатычных). Магчымыя і вегетарыянскія варыянты.
Востры таматавы мексіканскі суп з чылі
інгрэдыенты:
- тамат-паста - 3-5 ст. лыжак;
- перац салодкі - 1;
- плод авакада - 1 шт .;
- мякаць гарбуза (лепш мушкатовы) - каля 200 г;
- зеляніна (цыбулька, кінза, пятрушка, базілік);
- перчык чылі востры;
- мушкатовы арэх цёрты;
- часнык;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Гарбуз нарэжам дробнымі кубікамі, таксама і салодкі перац. Зальем гарбуз ў рондальчыку невялікай колькасцю вады і праварыць на працягу 20 хвілін.
Дадамо здробненыя сырой салодкі перац і часнык, а таксама мякаць плёну авакада ў выглядзе дробных кубікаў. Пюрируем гэтую сумесь з дапамогай блэндэра. Дадамо тамат-пасту і цёрты мушкатовы арэх, прыправы вострым чылі. Зеляніна пасекчы нажом. Разольем суп па памерах, прыправы аліўкавым алеем, присыплем здробненай зелянінай. Вось, карысна суп, захаваны максімум вітамінаў.
Гэта, так бы мовіць, мексіканская соусные-супавая аснова. Цяпер разбярэмся, якія яшчэ магчымыя варыянты супаў з гэтай асновай.
Можна дадаць да асновы кансерваваную кукурузу, гатовую вараную фасолю (яе можна пюрировать) або маладую вараную ці тушеную зялёную фасолю. Дадаваць можна не толькі фасолю, але і любыя бабовыя ў гатовым выглядзе (гарох, сачавіца і інш.).
Таксама можна дадаць у такі суп гатовы звараны бульбу (перад пюрированием з дапамогай блендера).
Можна запраўляць мексіканскі таматавы суп смятанай, таксама абавязкова падайце да супу тортильяс (аладкі з кукурузнай мукі або ў сумесі з пшанічнай).
Мексіканскі таматавы суп з фаршам
падрыхтоўка
Возьмем каля 200-300 г любога буйнога мясной фаршу і 1 цыбуліну. Спачатку цыбуліну нарэжам дробна і злёгку абсмажым ў патэльні, затым дадамо фарш, змешваем і тушым да поўнай гатоўнасці (прыкладна на працягу хвілін 15-25). Калі неабходна, можна падбаў трохі воды.
Дадаем притушенный з лукам фарш у таматавы суп (гл. Вышэй), змешваем, Запраўляем і атрымліваем асалоду ад.
Зразумела, можна дадаць мексіканскую таматавую супавы аснову ў любы булён з мясам ці нават рыбны булён з кавалачкамі рыбнага філе і / або морапрадуктамі. Будзе вельмі смачна.