Гэта ідэальны спосаб падрыхтоўкі жорсткага мяса пеўня і мы разбяром яго на прыкладзе двух рэцэптаў.
Певень у віне па-французску - рэцэпт
Гэта рэцэпт прыгатавання класічнага французскага пеўня ў віне, які адаптавала і прадставіла шырокай публіцы майстрыха французскай кухні Джулія Чайлд.
інгрэдыенты:
- бекон - 45 г;
- аліўкавы алей - 35 мл;
- певень - 1,7 кг;
- каньяк - 55 мл;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- лук-шалот - 20 шт .;
- чырвонае бургундскае віно - 480 мл;
- мука - 45 г;
- курыны булён - 480 мл;
- часнык - 2 зубка;
- таматная паста - 10 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць пеўня ў віне па-бургундску, падзеліце птушку на кавалкі, спаласніце і абсушыце іх ручніком. Абсмажце кавалачкі бекону ў разагрэтым аліўкавым алеі і перакладзеце іх на сурвэткі, як толькі подрумянятся. Змесціце кавалачкі пеўня ў разагрэты тлушч і подрумяньте з усіх бакоў. Дадайце вычышчаныя цыбулінкі, ліст лаўра і заліце ўсё каньяком. Атрыманы соус закіпяціць, прысыпце птушку мукой, змяшайце і ўліце віно. Вярніце у посуд бекон, пакладзеце таматавую пасту, заліце пеўня курыным булёнам. Пакіньце страва на мінімальным агні на паўтары гадзіны.
Дадайце мяккія кавалачкі птушкі, а рондаль з падліўкай пакіньце на моцным агні. Памешваючы, упэўнены соус, загусціць яго да жаданай кансістэнцыі, а затым падавайце яго з птушкай.
Певень у белым віне з гароднінай
Вышэй мы разгледзелі класічны для Францыі рэцэпт пеўня ў чырвоным віне, але пры жаданні вы можаце выкарыстоўваць аснову з белага віна і зварыць з птушкі густы суп-рагу.
інгрэдыенты:
- тушка пеўня;
- белае віно - 430 мл;
- курыны булён - 2,3 л;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- моркву - 290 г;
- часнык - 3 шт .;
- порей (белая частка) - 6 шт .;
- пярловая крупы - ½ арт .;
- жменю зеляніны пятрушкі;
- жменю чарнасліву .
падрыхтоўка
Тушку птушкі разрабіць на часткі і подрумяньте. Дадайце да птушкі адвольна нарэзаныя гародніна, усыпце прамытую груцу і пассеруют ўсё яшчэ 3-5 хвілін. Заліце змесціва посуду сумессю віна з булёнам. Можна таксама дадаць галінку чабора або размарына. Пакіньце страва на слабым агні прыкладна на гадзіну, затым дадайце кавалачкі чарнасліву і працягвайце падрыхтоўка яшчэ 20 хвілін. Гатовае страва дапоўніце зелянінай пятрушкі.