Хачапуры - кулінарны сімвал сонечнай і гасціннай Грузіі. Існуе маса рэцэптаў, як прыгатаваць цудоўную аладку з сырам , але ў любым варыянце гатавання асноўнае і галоўнае значэнне мае правільна замяшанае цеста для хачапуры.
Якое цеста трэба для хачапуры?
Гаспадыні, якія вырашылі асвоіць працэс падрыхтоўкі арыгінальнага грузінскага стравы, задаюцца пытаннем: як зрабіць цеста для хачапуры? Гэта абумоўлена тым, які спосаб гатавання быў абраны той ці іншай гаспадыняй: цеста можа быць, як пластовае, так дражджавым або прэсным. Але па-за залежнасці ад выбару рэцэпту неабходна прытрымлівацца некаторых правілах:
- Аснова для грузінскіх аладак можа быць дражджавы, прэснай або пластовы.
- Хачапуры на бездрожжевого цесцю смажацца на сухой патэльні, альбо з вельмі маленькай колькасцю сметанковага масла.
- Цеста для хачапуры замешваецца на мацони, але гэты кампанент часта замяняюць кіслым малаком, кефірам ці смятанай.
- Цеста абавязкова павінна быць мяккім, таму не варта забіваць яго пакутай.
Цеста для хачапуры - грузінскі рэцэпт
Смачныя аладкі сагрэюць у халодныя вечары і напоўняць дом водарам. Каб замясіць цеста для хачапуры, рэцэпт па-грузінску ўжываецца вельмі часта, паколькі ён лічыцца класічным. Пры гэтым спосаб гатавання складзены, бо даводзіцца мець справу з дрожджамі і чакаць, пакуль цеста паднімецца, толькі пасля гэтага прыступаюць да фарміравання аладкі.
інгрэдыенты:
- мука - 600 г;
- малако - 450 мл;
- сметанковае масла - 30 г;
- дрожджы - 5 г;
- пясок - 1 ч. л .;
- соль.
падрыхтоўка
- Муку злучыць з дрожджамі, пяском і соллю.
- Малако падцяпліць і паступова ўліць у сухую сумесь.
- Вымесіць спачатку лыжкай, а потым перакласці на дошку і працягнуць вымешваць рукамі.
- Дадаць размякчанае сметанковае масла. Вымешваць на працягу 1 хвіліны і скруціць у шарык.
- Прыкрыць ручніком і паставіць у цёплае месца без скразнякоў. Як толькі цеста для грузінскіх хачапуры паднімецца ў аб'ёме ўдвая, прыступіць да фарміравання аладак.
Цеста для хачапуры па-Аджарская
Не меншай папулярнасцю карыстаецца рэцэпт цеста для хачапуры па-Аджарская. Галоўным адрозненнем гэтага варыянту выпечкі з'яўляецца форма ў выглядзе лодачкі. Яны напаўняюцца начыннем з тварагу, а зверху забіваецца сырое курынае яйка. Каб атрымаць гэта арыгінальнае страва, вельмі важна правільна падысці да гатавання тэсту, яно павінна быць мяккім і ня ліпкім.
інгрэдыенты:
- смятана - 1 шклянка;
- мука - 3 шклянкі;
- сметанковае масла - 50 г;
- соль - 1 ч. л .;
- сода - 0,5 ч. л.
падрыхтоўка
- Муку высыпаць горкай і зрабіць адтуліну. Насыпаць туды соду і соль, уліць смятану.
- Вымешваць масу чвэрць гадзіны да пластычнага стану. Астудзіць на працягу паўгадзіны.
- Дастаць і зноў вымесіць цеста для хачапуры, падзяліць на 8 частак, з якіх сфармаваць лодачкі.
Цеста для хачапуры па-мегрельской
Яшчэ адзін від хачапуры - мегрельской , якія адрозніваюцца двухслаёвай начыннем, прычым другі пласт знаходзіцца зверху, то ёсць ім варта пасыпаць пірог. Прыгатаваць іх можна нават з пластовага тэсту, набытага ў супермаркеце. Пры гэтым цеста на хачапуры з сырам можа набываць любую форму - трохкутную або круглую.
інгрэдыенты:
- смятана - 130 г;
- кефір - 130 г;
- соль і сода - па 0,5 ч. л .;
- мука - 300 г;
- сметанковае масла - 80 г;
- цукар - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Кефір і соду змяшаць.
- Растапіць масла, астудзіць і ўліць у содавай-кефірную сумесь.
- Усыпаць муку. Каб дасягнуць пышнасці тэсту, можа спатрэбіцца дабаўка.
- Тэсту даць пастаяць, пакуль рыхтуецца начынне, затым раскачаць у аладку.
Цеста на мацони для хачапуры
Па-сапраўднаму смачным страва атрымліваецца, калі замясіць цеста для хачапуры без дражджэй на мацони. Калі вельмі хочацца паспрабаваць сапраўднага грузінскага тэсту, то грузінскі кісламалочны прадукт можна зрабіць самому: падцяпліць 3 л малака, у якія дадаюць 2-3 лыжкі смятаны або кефіру. Рондаль з інгрэдыентамі зачыніць вечкам, абгарнуць ручніком. За 2 гадзіны адбудзецца загусценне, затым масу перамясціць у халадзільнік.
інгрэдыенты:
- мука - 600 г;
- мацони - 500 мл;
- сметанковае масла - 60 г;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 1 ч. л .;
- сода - 1 ч. л .;
- соль.
падрыхтоўка
- Мацони змяшаць з цукрам, соллю, гашанай содай.
- У муку ўбіць яйкі, дадаць летняе алей і патроху сумесь мацони з астатнімі інгрэдыентамі.
- Замясіць мяккае, але нелипкое цеста для грузінскіх хачапуры. Пакінуць яго на 40 хвілін у цяпле, зноў вымесіць. Зноў адставіць хвілін на 20, пасля чаго прыступіць да фарміравання хачапуры.
Хуткае пластовае цеста для хачапуры з сырам
Для занятых гаспадынь існуе хуткі рэцэпт хачапуры з пластовага тэсту . У некаторых выпадках замест звычайнага пластовага тэсту выкарыстоўваюць тонкі лаваш, складзены асаблівым спосабам, але пры гэтым хачапуры па-ранейшаму называюцца пластовага. Пікантнасць стравы надае адмысловая структура тэсту, у спалучэнні з начыннем яно становіцца неверагодна смачным.
інгрэдыенты:
- маргарын - 250 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 3 шклянкі;
- сметанковае масла - 1 ст. л .;
- соль.
падрыхтоўка
- Добра змяшаць яйкі з соллю.
- Усыпаць муку, здробнены маргарын, Падмарожанага перад гэтым у халадзільніку.
- Хуткае цеста для хачапуры замясіць адразу ж, пакуль не растаў маргарын. Астудзіць 2 гадзіны.
Цеста для хачапуры на кефіры - рэцэпт
Калі пад рукой не знайшлося мацони, то цудоўнай альтэрнатывай апынецца кефір. Хачапуры ў гэтым выпадку выходзяць надзвычай карыснымі і смачнымі. Рэцэпт, з дапамогай якога замешваецца цеста для хачапуры на кефіры, надзвычай просты, яго пад сілу асвоіць нават пачаткоўцу ў кулінарнай справе, пры гэтым ён не патрабуе асаблівых часавых выдаткаў.
інгрэдыенты:
- мука - 700 г;
- кефір - 500 мл;
- цукар - 1 ч. л .;
- соль.
падрыхтоўка
- Кефір падцяпліць, павольна усыпаць у яго муку (па лыжцы), соль і цукар.
- Замясіць бездрожжевое цеста для хачапуры, якое варта пакінуць на 20 хвілін, а потым вылепіць з яго аладкі.
Цеста для хачапуры на малацэ
Аладкі з сырам выдатна атрымаюцца, калі зрабіць смачнае цеста для хачапуры на малацэ. Асабліва добра гэты рэцэпт падыходзіць для Аджарская хачапуры, яны атрымаюцца неверагодна смачнымі і пышна спалучаюцца з начыннем з тварагу і яйкам. Хоць рэцэпт і мяркуе даданне дрожджаў, на гатаванне сыходзіць не вельмі шмат часу.
інгрэдыенты:
- малако - 1 шклянка;
- сухія дрожджы - 1 ч. л .;
- маргарын - 50 г;
- раслінны алей - 50 г.
падрыхтоўка
- Малако падцяпліць, у яго дадаць дрожджы. Пакінуць на 20 хвілін.
- Усыпаць муку і соль. Замясіць крутое цеста. У яго дадаюць па маргарын і масла.
- Прадукты вымешваюць ў круты ком, які ставяць у холад на 20 хвілін.
Цеста для хачапуры на вадзе
Пры падрыхтоўцы хачапуры спакойна можна абыйсціся і без кісламалочных прадуктаў. Існуе дзіўна просты рэцэпт цеста для хачапуры з сырам, які мае на ўвазе падрыхтоўка на вадзе. Вадкасць лепш выкарыстоўваць фільтраваныя, а цеста ў выніку павінна атрымацца эластычным і мяккім.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- маргарын - 40 г;
- вада - 250 мл;
- соль.
падрыхтоўка
- Муку прасейваюць, зрабіць у ёй ямку.
- Ўліваюць у паглыбленне летнюю ваду, соляць і вымешваюць рукамі цеста. Ставяць на 1,5 гадзіны ў холад.
- Затым дастаюць і раскочваюць, фармуюць хачапуры.
Цеста для хачапуры ў хлебопечке - рэцэпт
З дапамогай бытавой тэхнікі цеста для хачапуры ў хлебопечке атрымаецца зрабіць яшчэ хутчэй. Густ ад гэтага зусім не зменіцца, затое працэс падрыхтоўкі значна спрашчаецца. Да тэсту падбіраюць любой сыр - сулугуні і нават плаўленыя сыркі. Густ пірага ад гэтага не пагоршыцца, а сямейнае застолле папоўніцца новым цікавым стравай. Аладкі застануцца смачнымі і на другі дзень, галоўнае падцяпліць іх.
інгрэдыенты:
- мука - 600 г;
- сметанковае масла - 60 г;
- малако - 500 мл;
- дрожджы - 2 ч. л .;
- соль - 1 ч. л .;
- жаўток - 1 шт.
падрыхтоўка
- Малако падаграваецца, дадаецца алей. Сумесь падаграваюць на слабым агні.
- У чару хлебопечкі спачатку выкладваюць муку, дрожджы, жаўток, потым дадаюць малочна-алейную сумесь.
- Выстаўляюць рэжым «Цеста» і чакаюць пакладзены час, пакуль прыбор прыгатуе яго.