Чоризо (або чорисо) - гатунак пікантнай свіны каўбасы, вельмі папулярнай у Іспаніі, Партугаліі і лацінаамерыканскіх краінах. У заходнім паўшар'і чоризо вельмі папулярная не толькі ў лацінаамерыканскіх краінах, ды і ва ўсходнім паўшар'і папулярнасць чоризо расце. У рэцэптуру складу гэтай стравы ўваходзіць сухая тоўчанаю папрыка, якая надае каўбасе характэрны вядомы рэзкі густ і чырванаваты колер на зрэзе. У кулінарных традыцыях лацінаамерыканскіх краін часта замест папрыка выкарыстоўваюць востры перац чылі (розных гатункаў) або сумесь папрыка з чылі. Для падрыхтоўкі вострых чоризо выкарыстоўваецца таксама і часнык. У цяперашні час для падрыхтоўкі начыння чоризо выкарыстоўваецца не толькі свіное мяса, але і ялавічнае, каніна, ослятина, мяса мулаў.
Каўбаскі чоризо дастаткова проста знайсці ў краме, яны могуць быць інгрэдыентам вельмі смачных страў нацыянальных кухняў.
Салата з чоризо
інгрэдыенты:
- 2 каўбаскі чоризо;
- 3 памідора;
- пучок пятрушкі, некалькі лісцікаў зялёнага базіліка;
- 2 зубчыка часныку;
- 50 г казінага сыру;
- пучок зялёнага лука;
- трохі аліўкавага алею;
- чорны перац;
- марская соль;
- 1 арт. л. белага віннага воцату.
падрыхтоўка:
Чоризо парэзаць на кружочкі, абсмажыць на аліўкавым алеі да цёмнага колеру. Дадаць буйна парэзаныя дзелькі часныку, абсмажыць яшчэ некалькі хвілін. Памідоры нарэзаць дзелькамі, дадаць да іх дробна парэзаны лук, пятрушку, базілік, каўбаскі з часнаком. Заправіць вінным воцатам. Зверху накідаць буйна парэзаны сыр (можна падаць яго асобна, ёсць ўпрыкуску з салатай).
Чоризо з фасоллю
Такім чынам, чоризо з фасоллю - страва для вечарынкі ў лацінаамерыканскім стылі (можна замест фасолі выкарыстоўваць кансерваваную кукурузу - таксама атрымаецца смачна).
інгрэдыенты:
- 3-4 вэнджаную каўбаскі чоризо;
- пара сталовых лыжак расліннага алею;
- цыбуліна (лепш чырвоная);
- салодкі перац;
- востры перчык чылі;
- некалькі зубчыкаў часныку;
- пучок кінзы;
- 3-4 саспелых памідора (можна выкарыстоўваць кансерваваныя ў пульпы);
- трохі бальзамічнага воцату;
- 300-500 г зваранай фасолі, лепш каляровы (можна выкарыстоўваць кансерваваную);
- таматавы востры соус;
- паўшклянкі курынага або іншага мясной булёна.
падрыхтоўка:
Наразаем каўбасу лустачкамі таўшчынёй прыблізна сантыметра 2,5. Ачысцім лук і нарэжам адвольна, ачысьцім і здрабніце часнык. Калі памідоры свежыя - бланшируем, здымаем скурку і наразаем кубікамі (кансерваваныя можна выкарыстоўваць без бланшыравання). Наразаем перац кароткай саломкай, востры перац здрабняем максімальна (насенне выдаляем). Здрабняем кінзы нажом. Разогреем алей (або трохі свінога тлушчу) у глыбокай патэльні. Абсмажваем лустачкі чоризо на распаленай патэльні з абодвух бакоў да апетытнага залацістага адцення, памешваючы лапаткай. Выкладваем смажаныя лустачкі каўбасы на сервіравальную страва.
У тлушч, у якім смажыліся лустачкі каўбасы, дадаем цыбулю і перац у патэльню. Хутка абсмажваем (не пассеруем, а менавіта абсмажваем), памешваючы лапаткай. Дадаем трохі воцату і даводзім да загусцення на працягу хвілін 5-8. Зліваем ваду (або заліванне) з